辣子雞丁

用料

雞腿；乾紅辣椒；花椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻

做法

• 雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味
• 乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
• 鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好
• 油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
• 鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆
• 再次撈起
• 鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味
• 倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可

辣子雞丁

用料

豆瓣辣醬20g；雞胸肉200g；鹽1g；水澱粉30g；油25ml；青椒80g；蔥薑末10g；醬油5ml；醋2ml；糖糖3g

做法

• 雞胸肉切塊，加入水澱粉用手抓勻，然後放入鹽1g，油5ml醃製10-15分鐘
• 鍋燒熱，加入油20ml，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油
• 轉大火，加入雞丁，快速翻炒，然後加入醬油，醋和糖，炒到雞丁變硬
• 出鍋加入青椒快，稍微翻動關火

辣子雞丁

用料

雞腿；大蔥；生薑；大蒜；幹辣椒；花椒；白糖；胡椒粉；雞精；鹽；生抽；料酒；澱粉

做法

• 帶皮雞腿去骨。
• 切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉醃製30分鐘。
• 蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。（我用的現成的蒜蓉）
• 鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。
• 鍋中放少許底油燒熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒小火炒香。
• 放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

辣子雞丁

用料

雞肉400g；乾紅辣椒20個；尖椒10個；八角2個；大蒜；豆瓣；花椒；鹽；醬油；料酒；色拉油

做法

• 雞肉切丁，加鹽和料酒醃10分鐘
• 乾紅辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎
• 鍋內放油，燒熱後倒入幹辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分鐘
• 倒入雞肉，加鹽、醬油、八角，大火翻炒3分鐘
• 加小半碗水，蓋上鍋蓋，悶2分鐘，打開鍋蓋，翻炒一下，再悶2分鐘
• 最後揭開鍋蓋，大火炒至水基本上幹了，就可以出鍋了

辣子雞丁

用料

雞半隻；油適量；大蒜3瓣；花椒20粒；幹辣椒半碗；姜5片；豆瓣醬3勺；澱粉1勺；生抽2勺；料酒1勺

做法

• 雞洗乾淨，切小塊一定要小小的塊，放料酒，生抽，澱粉醃製20分鐘
• 熱鍋放油，將醃製好的雞肉炒的乾乾的表面最好有焦黃，把雞肉盛出，這裡炒好基本雞肉已經熟了。
• 鍋內留著炒雞炒過的油，把郫縣豆瓣醬剁碎，下鍋炒香。下花椒，辣椒，薑片，蒜片炒出香味後倒入雞肉翻炒入味。這裡鹹味應該夠了，豆瓣醬和生抽都很鹹，如果怕不夠鹹嚐嚐味道，不夠再加鹽。出鍋加點芝麻點綴就OK了。

青椒辣子雞丁

用料

青椒；雞胸肉；幹辣椒；蒜；姜；蔥；花椒；花生；鹽；生抽；老抽；生粉

做法

• 雞胸肉切丁，加入鹽，生粉，雞精，生抽，老抽，料酒醃製30分鐘
• 姜蒜切絲，蔥切小段，幹辣椒切小段
• 青椒切與雞胸肉差不多大小的丁
• 熱油鍋，放入花椒，煸花椒油
• 放入蔥薑蒜幹辣椒爆香
• 放入醃製好的雞丁翻炒至變色
• 加入青椒，花生翻炒
• 加入鹽，生抽，老抽，料酒，生粉調成的汁
• 芡汁勾成，倒入一點點得白醋，起鍋盛盤，撒蔥花

辣子雞丁

用料

雞胸肉1000g；紹興料酒3勺45ml；醬油(生抽)1勺15ml；麵粉(白麵)1勺15ml；乾紅辣椒8-10根；麻椒2勺；青蔥4棵；姜，蒜，油，糖，鹽，白芝麻少許

做法

• 最重要的醃製：雞肉切小塊，放入保鮮袋中。加入一勺(15ml)醬油，一勺油，一勺麵粉，兩勺紹興料酒；一點點鹽。在保鮮袋內搖勻，放入冰箱冷藏半小時。
• 決定雞肉質地的一刻：炒鍋加油，加熱後倒入醃製過的雞肉。雞肉要貼鍋底一層，大火加熱，不要翻動。兩至三分鐘，底部呈金黃色再翻動，直至整個雞肉呈金黃色。從鍋內移出放一旁。
• 決定麻辣度：炒鍋加油，中低火加兩勺麻椒，翻炒一分鐘後，加入幾瓣蒜和姜。翻炒一分鐘，加入8-20根辣椒。剝開辣椒暴露辣椒子會更辣，建議只剝所用辣椒的一半。翻炒一分鐘。
• 最後大集合的一步：改大火，加入放在一旁的雞肉，一勺紹興料酒，半勺糖。炒兩分鐘後加入蔥。翻炒到蔥熟了就好了！撒上白芝麻

辣子雞丁

用料

雞胸肉1塊；花椒30粒；幹辣椒35個；大蒜2瓣；鹽30克；料酒2勺；生抽2勺；澱粉3勺；蔥2根；白糖5克；姜1片；老抽2勺

做法

• 新鮮雞肉洗淨切丁，越小越好。超市切的大了，我再加工了下，都還是大。雞肉還是感覺帶骨頭香些。加料酒、澱粉、少量鹽醃製。
• 準備配料，主要是幹辣椒，大概有雞肉那麼多。
• 鍋裡放油，將醃製後的雞肉丁炒炸。大概顏色變色就可以起鍋了。
• 鍋裡再加油，稍微多一點，放幹辣椒炒，辣椒比較吸油。再放姜、蔥、蒜。
• 幹辣椒炒後，擱置一旁。加雞肉丁，加生抽、老抽。
• 最後加鹽，加少量白糖提鮮，起鍋。
• 最後放的蔥葉，起鍋晚了一會。難看了。

辣子雞丁

用料

雞胸肉1塊；豆瓣醬2勺；花椒50粒；大蒜5瓣；鹽2克；澱粉適量；幹辣椒25克；姜8片；油100ml

做法

• 把雞胸肉切好，加入鹽和澱粉抓勻放置10-15分鐘入味
• 準備好蔥、姜、蒜、花椒、剪成段的幹辣椒
• 把雞丁放入鍋裡煎（一般做法都是用油炸）
• 煎成金黃色，雞丁盛出來，油留在鍋裡
• 鍋裡放入郫縣豆瓣醬、蔥（蔥白部分）、姜、蒜、花椒、幹辣椒段炒出紅油
• 加入煎好的雞丁
• 翻炒均勻（如果喜歡加糖的，可以在此步驟加糖，雞肉本身有鮮味，雞精和味精不建議添加）
• 出鍋，大米飯配上！

辣子雞丁

用料

雞胸肉2片；青椒3個；大蔥2節；乾紅辣椒4個；六月香豆瓣醬2湯匙（30g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；料酒2湯匙（30ml）；米醋2湯匙（30ml）；幹澱粉1湯匙（15g）；生抽1湯匙（15ml）；白糖1湯匙（5g）

做法

• 將雞胸肉洗淨，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入幹澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子醃製10分鐘。
• 青椒去蒂去籽後洗淨，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1釐米大小的丁。
• 鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入醃製好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。
• 把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和幹辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。

辣子雞丁

用料

雞胸或雞腿肉彩椒；郫縣豆瓣醬蔥薑蒜幹辣椒

做法

• 雞肉切粒，用蠔油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉及澱粉抓勻，入味十分鐘
• 彩椒切粒，蔥薑蒜切大片
• 起油鍋，放入平時炒菜兩倍的油量。油七成熱後滑入雞肉粒，剛入鍋的雞肉先不急著翻動，待稍微定型後滑散。雞肉炒至表面發白即可出鍋備用。
• 另起一干淨的炒鍋倒油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下花椒薑片及蒜片，炒出香味後下蔥和幹辣椒
• 倒入雞肉翻炒至雞肉完全成熟，下彩椒粒快速翻炒即可出鍋。

辣子雞丁

用料

雞腿肉塊；青椒個；大蒜瓣；花椒粒；鹽克；料酒勺；生抽勺；澱粉勺；蒜瓣；薑片

做法

• 老樣子先準備好調料
• 我用的是雞腿肉，比較香！炸完賊香了，雞腿肉去皮，然後切成肉丁，放料酒，一點鹽，載放澱粉，給它按摩一下哈哈，然後鹽一會會
• 鍋裡熱油，下鍋炸，炸到你喜歡吃的程度，撈起來，爆炒姜蔥蒜，下鍋爆炒雞腿肉，碗裡準備好老抽生抽適量，淋上去，嘖嘖，現在看著還想吃，最好起鍋就行了，超級簡單又好吃
• 賊香，超下飯，一個人可以吃兩個雞腿肉

辣子雞丁

用料

雞胸肉；青椒；剁椒；蒜蓉辣醬；蔥花椒；木耳

做法

• 雞胸肉切丁加鹽胡椒粉水澱粉抓勻
• 青椒切丁備用
• 雞丁下鍋大火翻炒至7成熟盛出
• 爆香花椒蔥幹辣椒,倒入青椒粒,剁椒,蒜蓉辣醬,雞肉丁,翻炒均勻即可出鍋

家常辣子雞丁

用料

大雞腿2個；土豆1個；尖椒1-2個；料酒8克；生抽15克；老抽5克；水澱粉3克；白糖5克；蒜瓣3個；薑絲適量；鹽適量

做法

• 材料準備
• 雞腿剔骨，將雞腿剔骨，取出雞腿肉
• 放入薑絲、澱粉、生抽、老抽、老抽、白糖拌勻醃製雞腿肉15分鐘
• 土豆切小塊，鍋中下油，
• 將土豆煎炸至金黃色後盛出備用
• 鍋中下油，爆香薑絲
• 倒入醃製好的雞丁，
• 切記，雞丁下鍋後，不要馬上翻動，等待最底層雞丁煎到有硬度的時候再翻炒雞丁，這樣炒出來的雞丁才焦香
• 把雞丁雙面炒至金黃
• 雞丁炒至金黃色後放入煎好的土豆一起翻炒，不要太早放入土豆，否則雞丁就不夠焦黃了
• 翻炒至土豆均勻上色後，加入青椒絲，加入適量食鹽
• 翻炒後加入蒜末翻炒，
• 這一步不要忽略，這個時候加入蒜末，整道菜的味道上起到畫龍點睛的效果
• 一盤香噴噴的下飯菜，家常辣子雞丁出鍋了

辣子雞丁

用料

熟花生米；雞腿肉；乾紅椒；蔥；蒜；姜；鹽；糖；料酒

做法

• 雞腿褪骨切丁，加鹽和料酒還有點點油拌勻，醃製20分鐘
• 熱油煎雞丁至黃脆，瀝油放一邊備用
• 另起鍋放乾紅辣椒段，蔥段，薑片和蒜片爆香
• 放雞丁和熟花生米一起翻炒，放糖鹽炒勻
• 臨出鍋時可加少量蜂蜜，可使味道更好

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