重慶郵亭鯽魚如何做味道更好，學會這個小技巧，你也能變大廚

HELLO，大家好，這裡是三大炮美食，我是美食小編三大炮，一個有遠大志向、立志要吃遍大江南北的吃貨三大炮，所謂民以食為天，世界上唯有愛與美食不可辜負，一起享受美食帶來的幸福，今天三大炮給大家帶來一道麻辣鮮香的郵亭鯽魚的做法，想要品嚐美食的朋友們趕快跟小編一起動手吧！

郵亭鯽魚是重慶地區烹飪魚的一大傑作，是由重慶大足郵亭鎮的一位六十多歲老人發明的。在清代咸豐年間，郵亭鋪是南來北往的行人停留喝茶、打牌、吃飯、住宿的地方，於是，當地有一些精明的漁民便在靠近郵亭鋪的地方開起了鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚供給給來往的行人，這裡煮出的鯽魚味道鮮美、肉質細嫩，隨著來往的人越來越多，郵亭鯽魚的名聲也隨之傳揚開去。今天小編就來教大家做這道極富特色的郵亭鯽魚，接下來就讓我們來看看具體做法吧。

首先，我們來準備做菜要用到的食材：鯽魚三條、香蔥、生薑、式樣、料酒、胡椒粉、酸姜、泡椒、蒜、食用油、乾花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、雞精、辣鮮露、水澱粉、幹辣椒、香菜。同時，我們還可以根據自身的喜好準備一些蔬菜類的輔菜在烹飪的過程中加入進去，比如菠菜、豆芽、小白菜等。

想要做出正宗的郵亭鯽魚，在選取主材（鯽魚）的時候就要尤為注意，做郵亭鯽魚選擇的鯽魚不能太大，一般選擇1年齡，重3兩到半斤（150g-250g），體長在15cm-20cm左右即可，鯽魚的品種一般選擇產於江西省的彭澤鯽最佳，這種鯽魚具有體型豐滿、肉質細嫩、味道鮮美的特點，而且營養價值很高；在準備泡椒的時候，要準備不太辣的二荊條辣椒醃製的泡椒，最好不要選用小米椒制的泡椒，太辣的泡椒會掩蓋鯽魚的鮮味。

第一步，把買回來的鯽魚剖洗乾淨，魚腹中的黑膜儘量清洗乾淨。接下來，把鯽魚裝入小盆中醃製一下：放入幾顆小香蔥、幾片生薑片、一勺食鹽、稍許料酒和胡椒粉，用手將蔥擠出蔥汁，將擠出的汁液在魚身上儘量塗抹均勻，然後放置醃製10-15分鐘左右，這樣可以去除鯽魚的腥味。將準備好的泡椒切成碎末，酸姜切成顆粒後剁成末，生薑切成末備用，大蒜拍碎後切成碎末，香蔥切成蔥花備用。

將鍋燒熱，下入適量的底油，滑一下鍋，讓鍋的四壁都沾上油，這樣不容易糊鍋。做郵亭鯽魚的時候，最好用豬油混合菜籽油或者色拉油，小編用了豬油加菜籽油的組合，用豬油主要是可以給鯽魚增加香味。油熱後，下入花椒爆香，倒入薑末和蒜末煸炒出香味，再下入泡椒沫和酸薑末炒香。最後下入兩勺郫縣豆瓣醬炒制。炒制底料的時候，一定要注意火候，火不要太大，使用中小火就好。

炒出豆瓣醬的香味和紅油後，在鍋中加入適量的清水，加水的量大約可以沒過鯽魚即可。家裡有高湯的話，這時候加入高湯更加合適，做出來的鯽魚滋味會更加好。小編沒有準備高湯，所以這裡用清水代替。在鍋中加入一勺食鹽、一勺白糖、少許雞精、胡椒粉，調一下底味。

鍋中水燒開後，將醃製的鯽魚放入鍋中，淋入少許料酒去腥提味，，蓋上鍋蓋，小火煮4-5分鐘左右。5分鐘後，開鍋，將煮好的鯽魚盛出，留下底湯。

在鍋中留下的底湯中，淋入一些辣鮮露，用勺子攪拌幾下。淋上一些水澱粉，勾一下芡，大火收汁。

鍋中下入蔥花，攪拌翻炒出蔥的香味後，把調好的醬汁倒入鯽魚中。

在碗中撒上一些切好的幹辣椒，在鍋中下入兩大勺底油，大火燒熱後，將熱油淋在鯽魚上，激發出辣椒的香味。最後，撒上一點香菜做裝飾就可以上桌啦。

這道郵亭鯽魚的主要特點就是醬香濃郁、麻辣鮮香，湯汁十分開胃下飯，鯽魚吸收了湯汁中調料的味道，不僅非常嫩滑，也十分入味；而且做法並不複雜，耗時少，在家也可以做。在中醫中，鯽魚具有和中開胃、溫中下氣、健脾利溼的功效，對脾胃虛弱、消化功能不佳的人有很好的滋補效果，是十分有效的食療食材。

這道郵亭鯽魚的製作過程非常簡單，果果來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，把鯽魚剖洗乾淨，放入香蔥、生薑片、食鹽、料酒和胡椒粉醃製10-15分鐘；將泡椒、酸姜、生薑、大蒜切成碎末，香蔥切成蔥花備用；鍋中下入底油，把花椒、姜蒜末、泡椒沫和酸薑末炒香；下入郫縣豆瓣醬炒製出紅油後，加入清水，用食鹽、白糖、雞精、胡椒粉調製底味；水開後，將鯽魚放入鍋中，淋入料酒，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘；5分鐘後，將鯽魚盛出，留下底湯；在底湯中，淋入辣鮮露、水澱粉，大火收汁，下入蔥花翻炒出香味後，把醬汁倒入鯽魚中；在碗中撒上幹辣椒，淋入熱油熗香，撒上香菜就可以啦。

美好的時光總是短暫的，今天三大炮給大家分享的郵亭鯽魚的做法就已經結束了，大家都學會了嗎？如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到小編的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支持小編，我們明天的文章再見啦。