民間常說：“春食韭菜，祛病消災”。韭菜也是春天必不可少的時令蔬菜。如果您能吃到應季的新鮮蔬菜，是否說這也是生活中的一種幸福呢！為什麼大多數的人們都會在春天吃韭菜呢？因為春天的氣溫早晚冷暖變化大，不妨要吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。韭菜中含有植物性芬芳揮發油，因此可以幫助人們疏調肝氣、促進食慾，增強消化功能，有利於身體健康。韭菜還有活血散淤的功效，可以幫助人體減低血脂，對於心腦血管疾病和動脈硬化方面防治具有一定的作用。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。因為韭菜有種特殊的香味，有人就是喜歡韭菜的這種“味道”，而有的人則特別反感這種味道，愛吃的人喜歡得不行，不喜歡的人又討厭的不行，真是兩極分化的厲害。但是如果當您瞭解到這韭菜的營養價值後，也試著吃一些吧，不喜歡炒的方式就換成做餡料；不愛吃蒸的包子，就換成煮的餃子。既然知道這韭菜對咱們的身體有好處，為什麼不改變一下自己，嘗試著改變蔬菜的搭配，讓它變成自己喜歡的吃法吧。
我們日常在餐桌上常看到韭菜的做法有：韭菜盒子、韭菜餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜花醬、烤韭菜等等。韭菜是一種營養豐富的蔬菜，韭菜中含有類胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鈉、鉀等維生素和礦物質。
今天與大家分享我自己製作的北京糊餅，咱可別說正宗與不正宗的事兒，我就是從小生在北京，長在北京的人，製作了平民家庭版的普通糊餅罷了。分享美食的目的，只是為了自己的快樂！當然，如果能幫到想學做的人，那我會更愉悅啦！製作中遇到什麼問題，粉絲留言我必答覆。
[粗糧韭菜糊餅]
主要食材：玉米麵100克、黃豆麵50克、韭菜130克、蝦皮一把、雞蛋2個、開水適量
調料：鹽2克、薑末、香油、食用油、自制五香粉
製作過程：
1、面盆裡倒入玉米粉和黃豆粉，攪拌均勻後，一邊倒入開水，一邊用筷子攪動，將玉米麵調成半溼狀，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度即可。
2、準備餡料。韭菜擇好洗淨，用淡鹽水泡一泡，可去除殘留農藥，再用流動水沖洗，控幹分水，切成碎狀。雞蛋打入碗中，攪散；蝦皮要仔細看一下，是否有多餘的小魚或是其它東西，如果有去除掉。
3、鍋燒熱，倒入植物油，雞蛋液倒入鍋中，關火，迅速用木鏟攪成小顆粒狀。
4、利用鍋中的餘油，把蝦皮煎一下，讓它變得更酥、脆、香。
5、盆中倒入切好的韭菜、雞蛋、蝦皮、各種調料，攪拌均勻，待用。
6、鍋燒成微熱，刷少許油，馬上關火。把攪拌好的玉米麵舀一勺放到鍋的中間。用木鏟攤成薄薄的餅皮。如果感受木鏟不靈活，也可用乾淨的手指一點點按壓，這樣更好掌握餅的薄厚是否均勻。
7、薄薄的餅胚製作好後，馬上點火，用中小火即可。
8、餅變色後，把餡料倒在餅的上面，攤均勻。因為餡料基本是熟的，玉米粉也用開水燙過，只要韭菜一變色就可出鍋。
9、成品圖。糊餅焦脆，餡料鮮香，餡料是又實在又美味，這個大糊餅讓您越吃越上癮。平日不愛吃玉米麵的人，看著都會動心的。
10、以前我就愛這口，但不會自己做，每年去北京的蟹島解解饞，你會看到桌桌都會點這個糊餅，它是上桌最慢的，一定要先點上它，有時還真吃不上呢。可我現在會做了，就不用花錢去捧場了，坐在家裡慢慢品嚐自己做的美味。下兩張照片就是令我特饞的糊餅，也是它給我的動力，讓我自己動手，學會做這個老北京糊餅。
2017年2月05日拍於蟹島某餐廳
2017年08月17日拍於蟹島某餐廳
小貼士：
1、韭菜吃多了容易上火，因此陰虛比較火旺的人群不適合多吃韭菜。
2、消化不良或者腸胃不好的人群也不適合吃韭菜。
3、忌過熟過生、忌與酒和蜜同食、忌隔夜食。
4、韭菜雖然好，不過，也不是人人適合，胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群最好不要吃韭菜。