滷水肘子
原料／豬肘子1副 ●調料／紅滷水、精鹽、雞精、味精、乾貝素、白糖、米酒、香醋少許、香料包（桂皮、八角、香葉、丁香、肉桂、小茴香、草果）、洋蔥、姜塊各適量 做法 1 將豬肘子刮淨雜毛洗淨，焯水待用。 2 滷鍋上火，倒入紅滷水，調入精鹽、雞精、味精、乾貝素、白糖、米酒、香醋、香料包、洋蔥、姜塊燒開，下入豬肘子滷製190分鐘，浸泡撈起盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：豬肘子要先焯水至能去骨，而且要卷得緊些，防止在滷製的過程中散開。
醬香肘子
原料／肘子1副 ●調料／醬滷水、黃豆醬、香菇醬、牛肉醬、白糖、香料包（八角、陳皮、羅漢果）、幹蔥頭、老薑各適量 做法 1 將肘子刮淨雜毛洗淨，打上花刀焯水待用。 2 滷鍋上火倒入醬滷水，調入黃豆醬、香菇醬、牛肉醬、白糖、香料包、幹蔥頭、老薑燒開10分鐘，下入肘子滷製135分鐘，浸泡20分鐘，撈起碼盤上桌即可。 大廚小竅門：肘子要打上花刀，在滷製的過程中才會入味更快，而且也美觀，香料可以不用添加，只要放一點兒增香的即可。
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