扎魚
主料：草魚一條1500克（可做3份）。
配料：豆豉、乾紅椒末。
調料：植物油、白酒、紅曲粉、八角粉、精鹽、味精、蒜米各適量。
製法：
1. 將草魚治淨，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽醃漬24小時後，掛在通風處晾晒至半乾狀，再用柴火薰去腥味，切塊待用。
2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻醃漬5分鐘，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用。
3. 取魚塊的三分之一改成小條裝入盤內，加乾紅椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入籠內蒸15分鐘即可。
特點：風味別具，醇香四溢，冬令佳餚。
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