君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
2.蒸糯米再用竹漏勺打一大勺到木甑子裡，大火蒸20分鐘，待糯米呈透明狀熟了，往木甑子裡再加一漏勺繼續蒸。如此這般，蒸滿一甑子再一甑子。
3、晾涼、撒粬蒸好的糯米飯倒在大竹匾上攤開，等涼了撒上紅粬，攪拌均勻，再放入準備好的大罈子裡，加入水。
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
2.蒸糯米再用竹漏勺打一大勺到木甑子裡，大火蒸20分鐘，待糯米呈透明狀熟了，往木甑子裡再加一漏勺繼續蒸。如此這般，蒸滿一甑子再一甑子。
3、晾涼、撒粬蒸好的糯米飯倒在大竹匾上攤開，等涼了撒上紅粬，攪拌均勻，再放入準備好的大罈子裡，加入水。
君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
2.蒸糯米再用竹漏勺打一大勺到木甑子裡，大火蒸20分鐘，待糯米呈透明狀熟了，往木甑子裡再加一漏勺繼續蒸。如此這般，蒸滿一甑子再一甑子。
3、晾涼、撒粬蒸好的糯米飯倒在大竹匾上攤開，等涼了撒上紅粬，攪拌均勻，再放入準備好的大罈子裡，加入水。
4.發酵
大罈子放置在陰涼乾燥處，這樣有利於紅粬發酵。等壇裡有了動靜，有沸騰的聲音，之後每天用長木勺在壇裡攪拌兩三次，讓紅粬糯米充分發酵。25天左右，糯米和紅粬化成泥狀，沉澱在壇底，壇口的酒水也變得清澈了。用塑料薄膜封住壇口，靜置。等待第二年抽酒。
當然了，以上四步只是總步驟
建忠村製作紅粬的方式細節更為繁雜
也難怪建忠村有
“紅粬製作技藝之鄉”之稱了
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
2.蒸糯米再用竹漏勺打一大勺到木甑子裡，大火蒸20分鐘，待糯米呈透明狀熟了，往木甑子裡再加一漏勺繼續蒸。如此這般，蒸滿一甑子再一甑子。
3、晾涼、撒粬蒸好的糯米飯倒在大竹匾上攤開，等涼了撒上紅粬，攪拌均勻，再放入準備好的大罈子裡，加入水。
4.發酵
大罈子放置在陰涼乾燥處，這樣有利於紅粬發酵。等壇裡有了動靜，有沸騰的聲音，之後每天用長木勺在壇裡攪拌兩三次，讓紅粬糯米充分發酵。25天左右，糯米和紅粬化成泥狀，沉澱在壇底，壇口的酒水也變得清澈了。用塑料薄膜封住壇口，靜置。等待第二年抽酒。
當然了，以上四步只是總步驟
建忠村製作紅粬的方式細節更為繁雜
也難怪建忠村有
“紅粬製作技藝之鄉”之稱了
紅粬妙用知多少
其實
好紅粬不單單釀酒美妙
在其他地方也有妙用
粬也能釀醋
中國四大名醋之一的永春老醋
就是通過紅粬釀酒再造醋的
紅粬還是一種民間傳統食品
是理想的調味品和天然食用色素
福建客家人醃製豆腐乳
會把紅粬研成粉末
和著辣椒粉添加進去
色豔喜氣有異香
特別值得一說的是
閩菜裡有一類獨一無二的紅糟菜餚
烹製時少不了紅粬釀酒剩下的紅糟
除了使菜餚色澤豔紅、令人胃口大開外，還有去腥提鮮、抗菌防腐的奇妙作用。
甚至在中醫裡也有對於紅粬的記載呢
“
看到這裡
屏幕前的你是不是對紅粬
產生了極大的好奇
這種時候
不妨找個閒暇時間
約好友一二
踏上尋紅粬的路吧
說不定
還能喝上一口清冽的美酒呢
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
2.蒸糯米再用竹漏勺打一大勺到木甑子裡，大火蒸20分鐘，待糯米呈透明狀熟了，往木甑子裡再加一漏勺繼續蒸。如此這般，蒸滿一甑子再一甑子。
3、晾涼、撒粬蒸好的糯米飯倒在大竹匾上攤開，等涼了撒上紅粬，攪拌均勻，再放入準備好的大罈子裡，加入水。
4.發酵
大罈子放置在陰涼乾燥處，這樣有利於紅粬發酵。等壇裡有了動靜，有沸騰的聲音，之後每天用長木勺在壇裡攪拌兩三次，讓紅粬糯米充分發酵。25天左右，糯米和紅粬化成泥狀，沉澱在壇底，壇口的酒水也變得清澈了。用塑料薄膜封住壇口，靜置。等待第二年抽酒。
當然了，以上四步只是總步驟
建忠村製作紅粬的方式細節更為繁雜
也難怪建忠村有
“紅粬製作技藝之鄉”之稱了
紅粬妙用知多少
其實
好紅粬不單單釀酒美妙
在其他地方也有妙用
粬也能釀醋
中國四大名醋之一的永春老醋
就是通過紅粬釀酒再造醋的
紅粬還是一種民間傳統食品
是理想的調味品和天然食用色素
福建客家人醃製豆腐乳
會把紅粬研成粉末
和著辣椒粉添加進去
色豔喜氣有異香
特別值得一說的是
閩菜裡有一類獨一無二的紅糟菜餚
烹製時少不了紅粬釀酒剩下的紅糟
除了使菜餚色澤豔紅、令人胃口大開外，還有去腥提鮮、抗菌防腐的奇妙作用。
甚至在中醫裡也有對於紅粬的記載呢
“
看到這裡
屏幕前的你是不是對紅粬
產生了極大的好奇
這種時候
不妨找個閒暇時間
約好友一二
踏上尋紅粬的路吧
說不定
還能喝上一口清冽的美酒呢
”
編輯：咕嚕 連小慧（實習）
編審：吳聯參
監製：顏全飈 塗智靖
"君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
2.蒸糯米再用竹漏勺打一大勺到木甑子裡，大火蒸20分鐘，待糯米呈透明狀熟了，往木甑子裡再加一漏勺繼續蒸。如此這般，蒸滿一甑子再一甑子。
3、晾涼、撒粬蒸好的糯米飯倒在大竹匾上攤開，等涼了撒上紅粬，攪拌均勻，再放入準備好的大罈子裡，加入水。
4.發酵
大罈子放置在陰涼乾燥處，這樣有利於紅粬發酵。等壇裡有了動靜，有沸騰的聲音，之後每天用長木勺在壇裡攪拌兩三次，讓紅粬糯米充分發酵。25天左右，糯米和紅粬化成泥狀，沉澱在壇底，壇口的酒水也變得清澈了。用塑料薄膜封住壇口，靜置。等待第二年抽酒。
當然了，以上四步只是總步驟
建忠村製作紅粬的方式細節更為繁雜
也難怪建忠村有
“紅粬製作技藝之鄉”之稱了
紅粬妙用知多少
其實
好紅粬不單單釀酒美妙
在其他地方也有妙用
粬也能釀醋
中國四大名醋之一的永春老醋
就是通過紅粬釀酒再造醋的
紅粬還是一種民間傳統食品
是理想的調味品和天然食用色素
福建客家人醃製豆腐乳
會把紅粬研成粉末
和著辣椒粉添加進去
色豔喜氣有異香
特別值得一說的是
閩菜裡有一類獨一無二的紅糟菜餚
烹製時少不了紅粬釀酒剩下的紅糟
除了使菜餚色澤豔紅、令人胃口大開外，還有去腥提鮮、抗菌防腐的奇妙作用。
甚至在中醫裡也有對於紅粬的記載呢
“
看到這裡
屏幕前的你是不是對紅粬
產生了極大的好奇
這種時候
不妨找個閒暇時間
約好友一二
踏上尋紅粬的路吧
說不定
還能喝上一口清冽的美酒呢
”
編輯：咕嚕 連小慧（實習）
編審：吳聯參
監製：顏全飈 塗智靖
君不見杜甫飲酒放歌縱
君不見李白舉杯邀明月
君不見把酒問天蘇軾喜
君不見把酒桑麻浩然適
在中國的大地上
酒的歷史幾乎和國家的歷史一樣悠久
從梟雄如曹操，文人如李白
都曾飲酒暢述，舉杯而談
說到酒自然少不了紅粬
而今
在素有“紅粬製作技藝之鄉”的
大田縣建設鎮建忠村
依舊用古法制作紅粬
傳承這飄蕩了數千年的酒香
紅粬是做酒的重要材料
好的紅粬做出的酒芬芳撲鼻
可謂是讓人口舌生津
紅粬
在當地，紅粬又稱“宮邊紅粬”。
宮邊為一處地名，是吳氏先祖南遷的落腳之地。相傳，宮邊古法制粬技藝是吳氏先祖從南宋宮廷釀酒坊習得，後因異族入侵，流落至此，取宮邊名寄懷。吳氏宗族的紅粬製作技藝，大約有700餘年的傳承歷史，其制粬不同季節制作方法亦不同，各家把絕活，口授心傳，代代相延。釀酒做粬，吳氏迄今依舊遵循祖訓：傳宗不傳外，傳男不傳女。
紅粬窯群
做紅粬的地方自然少不了紅粬窯。建忠村的紅粬窯不僅多，歷史也和紅粬一樣久遠。
在村西海拔近千米的筆架山上，野柱芒草中隱藏著300多座古粬窯，其中百年以上有120個，最久遠的有300多年。是目前福建乃至全國最大的古粬窯群，彌足珍貴。
這一個個樸素的洞窟中，隱隱飄來的香氣告知著眾人它的不平凡。這些粬窯都選擇在排水便捷、土層厚實處，依山開挖，為了保溫，洞口外小內大。宮邊古粬窯背靠大片風水林，溫度、溼度得天獨厚，恰巧還全是紅土壤，特別保溫。可以說，建忠村的好紅粬，獨特的環境有著不可忽視的幫助。
工序
古法制作紅粬的工序可謂十分複雜
細細分來大約有十五個工序
單單是密封發酵就需要七天的時間
概括而言，大約是四步主要步驟
1.浸泡糯米
先將糯米加水浸泡6個小時左右。
2.蒸糯米再用竹漏勺打一大勺到木甑子裡，大火蒸20分鐘，待糯米呈透明狀熟了，往木甑子裡再加一漏勺繼續蒸。如此這般，蒸滿一甑子再一甑子。
3、晾涼、撒粬蒸好的糯米飯倒在大竹匾上攤開，等涼了撒上紅粬，攪拌均勻，再放入準備好的大罈子裡，加入水。
4.發酵
大罈子放置在陰涼乾燥處，這樣有利於紅粬發酵。等壇裡有了動靜，有沸騰的聲音，之後每天用長木勺在壇裡攪拌兩三次，讓紅粬糯米充分發酵。25天左右，糯米和紅粬化成泥狀，沉澱在壇底，壇口的酒水也變得清澈了。用塑料薄膜封住壇口，靜置。等待第二年抽酒。
當然了，以上四步只是總步驟
建忠村製作紅粬的方式細節更為繁雜
也難怪建忠村有
“紅粬製作技藝之鄉”之稱了
紅粬妙用知多少
其實
好紅粬不單單釀酒美妙
在其他地方也有妙用
粬也能釀醋
中國四大名醋之一的永春老醋
就是通過紅粬釀酒再造醋的
紅粬還是一種民間傳統食品
是理想的調味品和天然食用色素
福建客家人醃製豆腐乳
會把紅粬研成粉末
和著辣椒粉添加進去
色豔喜氣有異香
特別值得一說的是
閩菜裡有一類獨一無二的紅糟菜餚
烹製時少不了紅粬釀酒剩下的紅糟
除了使菜餚色澤豔紅、令人胃口大開外，還有去腥提鮮、抗菌防腐的奇妙作用。
甚至在中醫裡也有對於紅粬的記載呢
“
看到這裡
屏幕前的你是不是對紅粬
產生了極大的好奇
這種時候
不妨找個閒暇時間
約好友一二
踏上尋紅粬的路吧
說不定
還能喝上一口清冽的美酒呢
”
編輯：咕嚕 連小慧（實習）
編審：吳聯參
監製：顏全飈 塗智靖