雲南野生菌資源十分豐富，目前，隨著雨季的到來，雲南野生菌上市，這一美味的山珍廣受全省乃至全國消費者的喜愛。不過，由於菌子種類繁多、形態特徵複雜，不少有毒菌子因不易區別而誤食中毒。
14中常見可食用菌
白牛肝菌
紅牛肝
黃牛肝菌
紅蔥
黃賴頭
奶漿菌
松茸
乾巴菌
雞油菌
青頭菌
雞樅
馬皮勃
黃虎掌菌
乳頭菇
5種常見毒菌
小白菌
小豹斑毒散
錐鱗白鵝膏菌
鱗柄白毒鵝膏菌
苦馬肝菌
隨著雨季的到來，野生食用菌大量上市，成為群眾的喜愛佳餚。為有效預防誤食有毒野生菌等中毒事故的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全。現就如何鑑別有毒野生菌及野生菌的加工食用方法介紹如下，以供大家參考：
一、毒菌的鑑別
1、看顏色：毒菌的顏色比較鮮豔，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，有的有紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，一是觀外形。一般的毒菌的顏色較可食用菌鮮豔，菌傘上呈紅紫、黃色或雜色斑點。柄上有環和託。
2、聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食用菌則有菌菇固有的香味。
3、變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟後遇上銀器往往變成黑色或褐色。
4、牛奶試驗：將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發生結塊現象，則可能有毒。
二、食用及加工方法
1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、採來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，以減少中毒發生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
三、食用野生菌中毒症狀
吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要儘快轉送醫院診治。
來源：春城壹網、箇舊市中醫醫院