顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。
許多北京人因二鍋頭酒感到自豪，而且喝酒也只喝二鍋頭酒。紅星、牛欄山是現在北京二鍋頭的兩大品牌。
但是在上世紀他們卻不叫這個名字...
燕山腳下的牛欄山自古就是美酒飄香的地方。在1970年牛欄山最初投產的是紅糧大麴與北京大麴。
80年左右“華燈牌”北京大麴
88年潮白河牌紅糧大麴
這兩瓶金屬壓蓋的大麴酒均是牛欄山酒廠所生產的白酒。
在同一時期牛欄山也開始逐漸投產二鍋頭酒，而這成為牛欄山後來最傲嬌的品牌。
兩瓶八十年代末九十年代初的二鍋頭酒
當然，二鍋頭酒也不是牛欄山的專屬，當時北京大大小小的酒廠均生產釀製二鍋頭酒。
在同一時期，在北京出名的除了二鍋頭酒還有河北所生產的劉伶醉酒，在當時劉伶醉同樣是一瓶難求，需要走關係，託人才能買到。
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