我家丫頭的美食排行榜中，有一道為數不多的肉食突列其中，且排名居高不下，大有與胡蘿蔔絲兒餅並駕齊驅的勢頭。其實丫頭並不喜肉食，最初除了魚肉以外，其餘的肉類一概不喜，與我這無肉不歡的老爸截然相反。我一邊慨嘆著優良肉食基因從此後繼無人，一邊又要為了讓她營養均衡儘量多食些肉食而絞盡腦汁，這道蒜香煎雞排就是當初努力嘗試的結果。還清晰記得小丫頭第一次看到這種吃食的一臉嫌棄，到嘗試後瞬間一個雞腿全滅的巨大反差。在那之後，每逢週末輪到我掌廚做飯，小丫頭都會磨磨唧唧的央求早上做次小雞排給她吃。
主料：雞腿兩隻
輔料：大蒜三瓣，蛋清一個，麵包屑&生粉適量
調料：鹽3g，細砂糖3g，黑胡椒粉少量
蘸食：番茄醬
步驟：
1. 雞琵琶腿洗淨，根部用刀切斷肉和筋，用刀將雞腿內側（雞皮比較短的一端）劃開至露骨；
2. 用手捏住雞骨，將肉向兩邊撕開，並逐漸往上剝離；
3. 切斷筋骨相連的部位，取下雞腿肉，雞皮向下攤開；
4. 用刀背橫豎交替拍打雞肉至平整，將肌肉纖維打散；
5. 均勻撒上適量鹽，糖和少量黑胡椒粉，並用手按揉均勻（注意不用拿起雞肉，直接雞皮向下揉搓至鹽糖均勻融化即可）；
6. 大蒜拍散剁成蒜末，將其均勻撒在雞肉表面，並適度揉搓，醃製10到15分鐘；
7. 取蛋清適量，將醃好的雞排放入蛋清蘸勻後放入生粉盤中，將表面包裹一層生粉；
8. 再將包裹生粉的雞排放入蛋清蘸勻拿出，放入麵包屑的盤中，直到表面均勻的包裹上面包屑；
9. 鍋中放適量油燒至五六成熱，放入雞排，雞皮那面朝上，調小火慢慢煎至表面金黃；
10. 翻面使雞皮一面朝下繼續煎至金黃出鍋。
Tips ：
選用雞腿肉製作會讓雞排的口感更加嫩滑多汁，當然雞胸肉也可；
不喜歡蒜味的可省略蒜末，不過蒜末真的很提味兒；
一定要先煎雞肉的一面，如果先煎雞皮一面，雞皮受熱收縮會使整個雞排翹起，不便於煎制另外一面；
為了確保雞排的完全成熟，一定要小火慢煎，不然會導致表面焦糊而裡面還未成熟；
雞排出鍋後可以先放在吸油紙上面去除多餘的油，避免攝入過多油脂。
