大學時代宿舍的4個人都是吃貨，每到週末就會相約火鍋店解饞，那時候肚子裡缺少油水的我們最期待的就是週末這頓大餐，不同尋常的是，別人先點鍋底，而我們卻先點上一盤油炸小酥肉，小酥肉一上桌瞬間就空盤了。由於囊中羞澀我們一次只捨得點一盤，因為上海的物價挺高的，一盤小酥肉要38元，學生黨吃幾塊解解饞已經很幸福了。畢業多年依然懷念那一口小酥肉。
小酥肉是一道非常有特色的中國料理，每個地方的吃法略有不同，河南人喜歡將炸過的小酥肉放進水席中一起烹調，陝西人喜歡將小酥肉放進肉湯做成肉丸湯。縱然小酥肉的吃法千千萬，而我唯獨喜歡剛炸出鍋的它。小酥肉用材簡單，烹飪手法更是一學就會，買一塊裡脊肉8塊錢，再加上1顆雞蛋和輔料，在家做一碗小酥肉成本只要10元錢。火鍋店38元的小酥肉，自己做只要10元，外酥裡嫩，咬一口滿嘴香。
「小酥肉」
所需食材：裡脊肉200克，雞蛋1顆，紅薯澱粉2勺，白砂糖1勺，生薑粉1勺，花椒粉半勺，黑胡椒粉適量，食鹽少許。
具體步驟：1.將裡脊肉切成大小均勻的肉柳並放入碗中，打入一顆雞蛋，倒入2勺紅薯澱粉、1勺白砂糖、半勺生薑粉、半勺花椒粉、適量的黑胡椒粉、少量食鹽，放入冰箱醃製2小時。
2.大火起鍋，倒入足量的色拉油，待油溫七成熱時，將肉柳一片一片下入鍋中進行炸制，大火炸制小酥肉的過程中要用筷子不停翻拌，以防肉柳被炸糊粘鍋。
2.大火起鍋，倒入足量的色拉油，待油溫七成熱時，將肉柳一片一片下入鍋中進行炸制，大火炸制小酥肉的過程中要用筷子不停翻拌，以防肉柳被炸糊粘鍋。
4.待油溫冷卻到七成熱時，再次放入小酥肉進行復炸，由於是大火炸制，期間要用筷子不端翻拌，以便觀察炸制的程度。
5.鍋中所有小酥肉炸制金黃色即可撈出控油，放在餐盤中冷卻至八成熱就可以享用了，小酥肉要趁熱吃，一口咬下去鹹香酥脆、回味無窮。
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