雞蛋是非常優質的食材之一，不僅有著非常豐富的營養，同時還好吃好搭菜，我們平時吃的食材大多都能跟雞蛋搭配起來，適用於各種烹調方式。尤其是家裡有小孩子的，我們經常會煮個雞蛋或者煎個荷包蛋給孩子當做早餐，營養又方便，但是你知道雞蛋在什麼時候最有營養，口感最好嗎？
我們先說煮雞蛋
我們取八個雞蛋，分兩次批次進行，一邊用冷水煮蛋，一邊用熱水煮蛋。
冷水下鍋煮蛋
6分鐘：蛋清已經凝固，但是蛋黃沒有凝固，也就是我們常說的溏心蛋，這時的雞蛋抗營養素被破壞，營養能最大程度的保留，但是由於蛋黃沒熟，含有一定的沙門氏菌
8分鐘：蛋清凝固，蛋黃微微凝固，此時營養保留較完整，沙門氏菌也被殺死，顏色口感也最好，可以說是“三全其美”
10分鐘：蛋黃中蛋白質變質，口感變噎，顏色也變暗，同時一些營養已經開始損失
12分鐘：蛋白質嚴重變質，乾硬噎人，營養流失嚴重，甚至會產生對健康不利的黑膜
熱水下鍋煮蛋
4分鐘：蛋清輕微凝固，蛋黃完全沒有凝固，雞蛋的抗營養素都沒被破壞
6分鐘：蛋清凝固，但是蛋黃沒有完全凝固，營養保留很完整，但是不建議胃腸功能弱的老人和小孩吃
8分鐘：蛋清凝固，蛋黃微微凝固，與冷水的8分鐘基本相似，安全又不失營養
10分鐘：蛋黃中蛋白質變質，口感變噎與冷水10分鐘基本相似
實驗證明，不管是冷水還是熱水，煮雞蛋都在8分鐘左右時最佳，口感以及營養都是非常好的時期，如果喜歡6分鐘的口感，腸胃功能健康的可以食用
我們再說炒雞蛋
我們在炒雞蛋的時候，有兩樣東西可以和雞蛋搭配，這樣可以使得炒出來的雞蛋嫩滑又鮮美
料酒
加入料酒炒雞蛋的時候不但能少放油，還能夠是雞蛋的口感更加嫩滑，更加鮮美
清水
我們在攪蛋液的時候可以加入一些清水，這樣下鍋炒的時候不僅不容易糊鍋，口感還非常的嫩滑
還有蒸雞蛋羹
我們很多人都是非常喜歡吃雞蛋羹的，尤其是老人小孩或者病人，非常容易吸收。我們在蒸雞蛋羹的時候，可以加點“它”，不僅會營養價值更高，口感還非常的鮮嫩。
牛奶
我們在攪雞蛋液的時候，可以加入適量的牛奶和溫開水然後攪拌，注意不要用力，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟之後水和雞蛋羹容易分離
