在北方人家的冰箱裡，就算沒有蔬菜水果，也不會缺少這一種食物儲備，那就是饅頭，近兩天吃的可以冷藏，吃不完的話，冷凍起來至少還能保存半個多月，無論冷藏還是冷凍的饅頭，吃之前只要放到蒸鍋裡稍微再“餾”上兩三分鐘，就能像剛蒸出的一樣，一個饅頭、一碗湯粥、一道菜，就是一頓“完美”的早餐或者晚餐了。
對於饅頭的製作，雖然只是簡單的和麵、發酵和蒸制，就算帶著餡料的包子也是如此，但是，似乎以麵食為主的北方人不僅愛吃，而且製作起來也會顯得更加得心應手一些，街上隨處可見的饅頭鋪、包子店或者一些小的饅頭攤位正是說明了這一點。那麼接下來跟小編來學習學習製作饅頭過程吧。
首先第一步是和麵。我們都知道和麵要加入酵母，酵母在不同的溫度下活性是不一樣的。太冷的水酵母還沒有醒，太高溫的水酵母就被殺死了。所以和麵我們第一個要注意的是，酵母活性比較高的溫度是在35到45°，也就是我們通常的溫水的那個溫度。第二個關於酵母的量。冬天500克麵粉大概需要3到5克酵粉。夏天大概需要5到8克酵粉。酵母加入水中，然後讓他進至大概10分鐘。再用酵母水和麵，500克麵粉，大概需要10克糖和250克水。
糖的作用是使酵母更好的發酵。水如果是做饅頭就250克，如果做包子，可以稍微加多一點。先在麵粉中加入糖，然後分次加入酵母水，邊加的過程中，邊用筷子攪拌，順著一個方向攪拌，等到麵粉呈雪花狀就可以了。另外，如果家裡有豬油，加入豬油，饅頭蒸出來會更白更軟更香。
第二步是發麵。發酵麵糰需要在適宜的溼度和溫度環境中進行，所以在微微加熱的蒸鍋中，隔水進行發酵，是個不錯的選擇。夏天一般室溫環境下就可以發麵，而冬天則需要把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片上，或者放在鋪有電褥子的床上，再蒙上被子。看到麵糰發至原來2倍大小，切開面團呈蜂窩狀，或者用手指戳個洞，不反彈就證明發好了。
第三步制胚。將醒發好的麵糰揉光，面一定要多揉一會，因為揉的越光，面越筋道，蒸出來的饅頭口感越好。面揉好後搓成長條，直接用刀一切就可以。想吃圓饅頭，下好劑子，揉成圓形就OK了。
最後一步就是蒸饅頭。這一步是最為關鍵的，很多人喜歡用熱水或者開水來蒸饅頭，覺得這樣會開得比較快，其實，這種想法是錯誤的！因為生冷的饅頭突然遇熱，表面會粘結，容易使饅頭夾生，所以，最好還是用冷水蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭才會又香有鬆軟！
好了，今天的分享就到這裡，按照以上分享的步驟走，蒸出來的饅頭就又香又鬆軟。