酵母首先是一種微生物菌類，它自然存在於我們周圍的空氣中，我們平時用到的酵母，就是利用天然酵母人工培育而成的。因為經過了人工提純，用它來發面，速度會非常快。
酵母根據鮮活程度，一般分為乾酵母和鮮酵母兩種；根據對糖的耐受程度，分為低糖酵母和高糖酵母。饅頭和包子，一般用低糖酵母，而我們吃到的麵包，幾乎用的是高糖酵母。有些朋友在做麵包的時候，糖或蜂蜜加入麵粉裡，麵糰發不起來，就是因為沒有用高糖酵母的原因。
酵母與糖和鹽之間的關係，糖本身就是酵母的一種食物，很多人在發麵的時候喜歡往麵糰里加點糖，就是為了產生更多的酵母。但是加糖的時候也要注意，一定要少放，糖多了有時候會產生負面影響，導致麵糰內氣壓過大，反而不利於酵母的繁殖。
鹽，酵母在麵糰中的作用，只是說使麵糰發得更快、更好一些，而要想使麵糰更加筋道，必須還要添加適量的鹽。如果麵糰裡只加酵母而不加鹽，蒸出來的饅頭雖然很暄軟，但是不筋道、沒有嚼勁，口感並不好。但是加鹽是有訣竅的，那就是和麵的時候千萬不能加鹽，不然就揉不動了，這是最忌諱的。要等到麵糰基本上已經成型了，麵筋將要實起的時候，這時加鹽，就是最好的時機。
還有一個小技巧，那就是在加入酵母粉和鹽之後，麵糰已經揉得差不多了，在醒面之前，最好把麵糰在面板上甩一甩，舒活一下面團，發酵的效果會更好。酵母的用量，一般來說，在夏季的時候1斤麵粉加5克酵母粉就夠了，稍微加一點點糖，1斤麵粉配300克的水。夏天一般是醒發半個小時，冬天時間要長一些。最後的發出來的麵糰，最好的狀態就是帶有那種蜂窩狀的。
發好的麵糰，在做饅頭坯或者包子皮之前，還要再多揉幾次，以便排除裡面多餘的空氣，排完空氣後，將饅頭坯或者包子皮重新再醒發個10分鐘左右，即可上鍋蒸制。麵糰本身沒有問題了，但是有時候蒸出來的饅頭或者包子出現發癟的現象，這到底是怎麼回事呢？
其實一般有兩個原因：一是蒸制過程中水蒸氣滴到饅頭上了，這還不是最主要的原因。最主要的原因是，蒸饅頭或者包子，一般中火蒸制15分鐘即可，這時候覺著時間到了，關火後立馬就掀開鍋蓋，很多時候，你會眼睜睜看著一鍋胖嘟嘟的大白饅頭，以肉眼看得到的速度萎縮下去，變成了死麵饅頭。原因就是掀開鍋蓋的時間過早，關火後不要立刻掀開鍋蓋，要讓饅頭或者包子在鍋面繼續燜制3分鐘，就絕對不會出現上面這種情況了。
多練習幾次，白白胖胖、口感筋道的饅頭你也會蒸出來
酵母首先是一種微生物菌類，它自然存在於我們周圍的空氣中，我們平時用到的酵母，就是利用天然酵母人工培育而成的。因為經過了人工提純，用它來發面，速度會非常快。
酵母根據鮮活程度，一般分為乾酵母和鮮酵母兩種；根據對糖的耐受程度，分為低糖酵母和高糖酵母。饅頭和包子，一般用低糖酵母，而我們吃到的麵包，幾乎用的是高糖酵母。有些朋友在做麵包的時候，糖或蜂蜜加入麵粉裡，麵糰發不起來，就是因為沒有用高糖酵母的原因。
酵母與糖和鹽之間的關係，糖本身就是酵母的一種食物，很多人在發麵的時候喜歡往麵糰里加點糖，就是為了產生更多的酵母。但是加糖的時候也要注意，一定要少放，糖多了有時候會產生負面影響，導致麵糰內氣壓過大，反而不利於酵母的繁殖。
鹽，酵母在麵糰中的作用，只是說使麵糰發得更快、更好一些，而要想使麵糰更加筋道，必須還要添加適量的鹽。如果麵糰裡只加酵母而不加鹽，蒸出來的饅頭雖然很暄軟，但是不筋道、沒有嚼勁，口感並不好。但是加鹽是有訣竅的，那就是和麵的時候千萬不能加鹽，不然就揉不動了，這是最忌諱的。要等到麵糰基本上已經成型了，麵筋將要實起的時候，這時加鹽，就是最好的時機。
還有一個小技巧，那就是在加入酵母粉和鹽之後，麵糰已經揉得差不多了，在醒面之前，最好把麵糰在面板上甩一甩，舒活一下面團，發酵的效果會更好。酵母的用量，一般來說，在夏季的時候1斤麵粉加5克酵母粉就夠了，稍微加一點點糖，1斤麵粉配300克的水。夏天一般是醒發半個小時，冬天時間要長一些。最後的發出來的麵糰，最好的狀態就是帶有那種蜂窩狀的。
發好的麵糰，在做饅頭坯或者包子皮之前，還要再多揉幾次，以便排除裡面多餘的空氣，排完空氣後，將饅頭坯或者包子皮重新再醒發個10分鐘左右，即可上鍋蒸制。麵糰本身沒有問題了，但是有時候蒸出來的饅頭或者包子出現發癟的現象，這到底是怎麼回事呢？
其實一般有兩個原因：一是蒸制過程中水蒸氣滴到饅頭上了，這還不是最主要的原因。最主要的原因是，蒸饅頭或者包子，一般中火蒸制15分鐘即可，這時候覺著時間到了，關火後立馬就掀開鍋蓋，很多時候，你會眼睜睜看著一鍋胖嘟嘟的大白饅頭，以肉眼看得到的速度萎縮下去，變成了死麵饅頭。原因就是掀開鍋蓋的時間過早，關火後不要立刻掀開鍋蓋，要讓饅頭或者包子在鍋面繼續燜制3分鐘，就絕對不會出現上面這種情況了。
多練習幾次，白白胖胖、口感筋道的饅頭你也會蒸出來
酵母首先是一種微生物菌類，它自然存在於我們周圍的空氣中，我們平時用到的酵母，就是利用天然酵母人工培育而成的。因為經過了人工提純，用它來發面，速度會非常快。
酵母根據鮮活程度，一般分為乾酵母和鮮酵母兩種；根據對糖的耐受程度，分為低糖酵母和高糖酵母。饅頭和包子，一般用低糖酵母，而我們吃到的麵包，幾乎用的是高糖酵母。有些朋友在做麵包的時候，糖或蜂蜜加入麵粉裡，麵糰發不起來，就是因為沒有用高糖酵母的原因。
酵母與糖和鹽之間的關係，糖本身就是酵母的一種食物，很多人在發麵的時候喜歡往麵糰里加點糖，就是為了產生更多的酵母。但是加糖的時候也要注意，一定要少放，糖多了有時候會產生負面影響，導致麵糰內氣壓過大，反而不利於酵母的繁殖。
鹽，酵母在麵糰中的作用，只是說使麵糰發得更快、更好一些，而要想使麵糰更加筋道，必須還要添加適量的鹽。如果麵糰裡只加酵母而不加鹽，蒸出來的饅頭雖然很暄軟，但是不筋道、沒有嚼勁，口感並不好。但是加鹽是有訣竅的，那就是和麵的時候千萬不能加鹽，不然就揉不動了，這是最忌諱的。要等到麵糰基本上已經成型了，麵筋將要實起的時候，這時加鹽，就是最好的時機。
還有一個小技巧，那就是在加入酵母粉和鹽之後，麵糰已經揉得差不多了，在醒面之前，最好把麵糰在面板上甩一甩，舒活一下面團，發酵的效果會更好。酵母的用量，一般來說，在夏季的時候1斤麵粉加5克酵母粉就夠了，稍微加一點點糖，1斤麵粉配300克的水。夏天一般是醒發半個小時，冬天時間要長一些。最後的發出來的麵糰，最好的狀態就是帶有那種蜂窩狀的。
發好的麵糰，在做饅頭坯或者包子皮之前，還要再多揉幾次，以便排除裡面多餘的空氣，排完空氣後，將饅頭坯或者包子皮重新再醒發個10分鐘左右，即可上鍋蒸制。麵糰本身沒有問題了，但是有時候蒸出來的饅頭或者包子出現發癟的現象，這到底是怎麼回事呢？
其實一般有兩個原因：一是蒸制過程中水蒸氣滴到饅頭上了，這還不是最主要的原因。最主要的原因是，蒸饅頭或者包子，一般中火蒸制15分鐘即可，這時候覺著時間到了，關火後立馬就掀開鍋蓋，很多時候，你會眼睜睜看著一鍋胖嘟嘟的大白饅頭，以肉眼看得到的速度萎縮下去，變成了死麵饅頭。原因就是掀開鍋蓋的時間過早，關火後不要立刻掀開鍋蓋，要讓饅頭或者包子在鍋面繼續燜制3分鐘，就絕對不會出現上面這種情況了。
多練習幾次，白白胖胖、口感筋道的饅頭你也會蒸出來