參考量：
麵粉：1500g
酵母：5g
水：350g融化酵母+後面放200g+147g沾手
【注意！！麵粉不同，其吸水性肯定不能一樣，不能死板的就按照別人的水量，自己揉著試著，反正不像麵包要一次加水，成絮狀那個步驟就能判斷水是不是加夠了。捏著不軟，饅頭面要稍微硬一點，抓一把能成團並且不軟不硬的成團即可。】
做成饅頭：20——25個
（我家的鍋超級大，一鍋剛好，要是一般26釐米的鍋，只能做12-16個，原料減半，不過多出來蒸不下的麵糰，可以做好饅頭後拍扁，電餅鐺烙餅後夾肉夾菜，那是一個美啊！）
誰要是告訴你500g放5g酵母，你愛信就信吧........
據我多年的經驗（實際也沒有幾年啦，08年的樣子第一次蒸饅頭，那時候剛工作，在公司的單人間宿舍裡搗鼓，處女秀的不叫饅頭，很硬沒發起來....),做饅頭統共分三部：揉麵發麵——整形二發——蒸。
被某人催著終於咬著牙整理了：
一：揉麵發麵
又要分三部：（我搞的像作報告啊有沒有？內誰，向你報告。）
1，麵粉和酵母：
做饅頭的麵粉不像做麵包，要求那麼細緻，一般市售的麵粉也就那麼幾種：全麥粉，特精粉，麥心粉，富強粉，特一粉神馬的，為了健康，全麥粉當然最好，但是口感略差，特精和麥心屬於精細麵粉，最好搭配點粗糧吃，富強粉就是一般介於特精和特不精之間。
我家就是經常換著吃，要是精麵粉的話就搭配粗糧面。
粗糧面最常見的是玉米粉，高粱粉，也有蕎麥粉，黑麥粉等等。粗糧粉和麵粉的比例一定要掌握好，不然蒸出來的饅頭粗糙硬。一般我是一份粗糧五份精面這樣搭配。
燕麥片饅頭
黑豆渣饅頭
還可以做玉米麵饅頭，黑麥粉饅頭，蕎麥粉饅頭，等等，還可以和其他堅果搭配，做黑芝麻核桃饅頭等等。
酵母我就只認得X琪，好像市場上最常見的：
2，揉麵如何三光
先放酵母，用溫水攪拌至全部融化。
用手做耙子，攪拌成均勻絮狀，看著此時盆邊就很乾淨了。是因為攪拌的時候就順手把邊弄淨。
用手揉成團，具體咋揉看視頻。
繼續揉光滑，麵糰輕鬆揉光滑的竅門就是揉一會，你歇一歇溜達一圈，保證又快又光滑。
3：發酵：
麵糰發酵一定要蓋溼布或者包保鮮膜，發酵過程中水分流失的話麵糰上面就結硬塊了~做出的饅頭就是導彈坑的臉——坑坑窪窪。
第一次發酵有兩種判斷方式：要麼你目測大約長了一點五倍，要麼你用手指頭摳開，成絲瓜絡狀態。孔細小密集，而不是很大，大了就過火了。第一次發酵過火的話，二發不成功可能這次的饅頭就敗了。
手摳開如上上圖，刀切開的就如上圖。
二：整形和二次發酵
1，整形：整形前要把發酵好的麵糰徹底排氣（撒一點點麵粉即可，不可以多），沒事揉的時間長了很好，照20分鐘半小時的揉唄，女漢子們正好減肥。
搓好饅頭滾一下乾麵粉，拍掉多於的，這樣饅頭皮更光滑。
2：二次發酵：二次發酵四季時間不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋適中，夏天要及時判斷以防發酵過火。冬天要給饅頭保暖，要麼放暖氣邊，要麼燒熱水50度左右放鍋裡發酵，要麼烤箱發酵。
發酵前後對比圖
判斷標準與技巧:
目測——發酵前比較生硬，像骨幹美女，發酵後比較圓潤富態，像肉感美女。
手掂——發酵前重，發酵後明顯輕巧
放置饅頭判斷髮酵。饅頭與饅頭之間間隔1釐米，發酵後大約貼著就好了。
也可以做饅頭的時候，搓成圓柱形狀，發酵好就變成滾圓圓的。（我反正都會搓成圓柱狀態，要是開始就搓圓饅頭，發酵後就是饅頭餅了）
三：蒸
蒸啊蒸啊！我能告訴你蒸很關鍵麼？那麼多那麼多人問我為什麼蒸好後饅頭就坑坑窪窪，甚至發好的饅頭都會忽然變身大餅？
蒸的時間和火候是最後的關鍵，雖然前面也很關鍵，但是不會讓你功虧一簣的感覺。
1，火候。我最推薦的就是大火燒開水後，上饅頭，中火蒸一會轉小火。
大火，就是你家灶具能達到的最大火。
中火，比大火小，煤氣灶以時鐘為例，6點是停火， 12點是關閉，九點是最大火，8點就是中大火，七點半中火，七點到七點半中小火，六點半就是小火。
2，時間。蒸制時間：饅頭從進鍋開始計時25分鐘，其中：中小火蒸20分鐘，小火5分鐘，關火燜5分鐘再揭開鍋蓋。