近日，歐洲食品安全局（EFSA）發佈了對食品添加劑穀氨酸和穀氨酸鹽的最新評估報告：
穀氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30毫克。對於一個 60公斤的成年人，相當於每天不超過 1.8克。
這個報告一出，味精再一次被推上了風口浪尖。堂主的很多朋友多在朋友圈裡說：天啊，味精不能吃了！
真的嗎？
歐盟到底說了啥？
首先，堂主要承認，歐盟對味精限量的這個說法不是謠言。
2017年 7月 12日 EFSA發佈了一份專家評估報告。
這份報告評估了穀氨酸以及各種穀氨酸鹽（包括穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）對健康的影響。
在報告中，專家委員會確認了之前所採用的穀氨酸以及穀氨酸鹽的安全性數據，不過增加了一項穀氨酸鈉對大鼠神經發育影響的研究：
在這項研究中，穀氨酸鈉不影響大鼠神經發育的最大劑量是每公斤體重 3.2克。
按照從動物實驗結果設定人類安全標準的常規，採用 100倍的安全係數，得出：穀氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30毫克。
味精就是穀氨酸的鈉鹽，用這個標準換算，對於一個體重為 60公斤的成年人，相當於每天吃味精不超過 1.8克。
雖然這個研究很有意義，但歐盟的這個限量其實有個漏洞……
味精到底要不要限量
穀氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸。我們吃的蛋白質經過消化吸收，也會產生大量穀氨酸。
從這個角度來說，歐盟的限量沒有考慮到：
味精只是人們攝入穀氨酸及其鹽的一種途徑，甚至並不是主要途徑。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，經過消化吸收，這些蛋白質會釋放出大量的穀氨酸進入血液，一般人每天都會在 10克以上。
而味精只是調料，大多數人通過它攝入的穀氨酸都不超過 1克。目前並沒有證據顯示，不同來源的穀氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。
在 EFSA發佈這份評估報告之前，世界各權威機構的結論都是：味精沒有安全性問題，可以隨便吃。
EFSA發佈這份報告之後，世界其他機構是否贊同，還不知道。
味精吃多了的健康風險
雖然歐盟對味精做出了限量，但大家不必太擔心：
對於味精的安全性，美國 FDA等世界著名權威機構的評估結論認為「對普通公眾沒有威脅」；
1.8 g其實還挺多的，一般家庭不會超量使用。
但是，這並不意味著大家就可以隨意吃了。
因為味精放多了有一個問題：鈉太多。
理論上，因為味精具有鮮味，所以相同的鹹度的食物，「味精 +鹽」的組合，其實比單純放鹽所含的鈉要少一些。
但有些人，吃飯口味太重，味精和鹽都會放很多......這樣的飲食習慣會對血壓有害。
所以，從這個角度看，遵循歐盟的評估結論，每天攝入的味精不要超過 1.8克，也挺好的。
大家別隻關注味精，鹽、醬油、蠔油、雞精等調味品也不能多放。
最後的話
雖然味精很鮮美，是很多餐館和家庭的做菜祕方。
但如果絲瓜、小油菜、豆苗、南瓜、燉魚、燒肉、滷豆腐......都是同樣鮮鮮的味兒......