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如果查一下血脂，發現血脂高的人會有很多，而血脂升高在動脈粥樣硬化發生中起著重要作用，特別是患有糖尿病、高血壓等慢性病的人，在血脂的控制上要求更加嚴格。要干預治療高血脂，在飲食上減少脂肪的攝入非常重要，而脂肪主要來自於動物油和植物油。那麼，面對市場上多種多樣的食用油，該如何選擇呢？
首先來了解一下脂肪在人體中的作用。脂肪是人體不可缺少的三大營養素之一，它在人體中起著構成細胞膜、合成各種激素、保持皮膚彈性等等多種作用，但體內如果含量過高，就會沉積在血管壁中並引起一系列炎性反應，導致動脈粥樣硬化和斑塊形成，最終引起心腦血管病的發生。
因此，對於脂肪的攝入要有所節制，《中國營養膳食指南》建議每天食用油的攝入量不超過25克為宜，且在食用油的成分種類上也有一定的要求。比如脂肪分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，各種脂肪酸在體內所起的作用不同。
舉個形象而簡單的例子：在構成細胞膜的脂肪中，飽和脂肪酸就像蓋房子的鋼筋，支撐起了大的框架；不飽和脂肪酸類似於框架中填充的輕質磚。兩者比例合適恰當，蓋起的房子既結實又輕巧，穩定性和抗震效果都處於最佳狀態，如果大部分用鋼筋水泥蓋出的房子，既笨重防震效果也會差。
所以，人體中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例以1：3較為合適，也就是說多吃不飽和脂肪酸更有利於健康。由於動物油，比如豬牛羊油中含有的主要是飽和脂肪酸，而且人體自身也有合成飽和脂肪酸的功能，再加上日常飲食中會攝入一些動物性的食物，所以通常不需要額外補充，否則就會過量，因此血脂高的人最好少吃或不吃動物油。
而植物油以不飽和脂肪酸為主，就成為日常飲食的首選，那麼市場上有各種各樣植物提練出的植物油，選什麼好呢？
先來了解一點不飽和脂肪酸的知識。不飽和脂肪酸又分為很多種類，其中油酸最為重要，且油酸中有兩大類是人體自身不能合成的，必須從每天的食物中補充，分別是亞油酸以及亞麻酸，且這兩類不飽和脂肪酸可以與飽和脂肪酸競爭，有助於調節血脂，降低有害的飽和脂肪酸水平，所以在食用油的選擇上以富含亞油酸和亞麻酸的植物油為宜。
瞭解了這些知識，再來看各種食用油：
高油酸型食用油 最具代表性的是橄欖油、菜籽油等，油酸含量在80%以上，常吃有助於調節血脂，預防心腦血管病。但是對人體有抗氧化作用的維生素E含量很少，由於維生素E是脂溶性的維生素，需要通過攝入脂肪類食物攝入，這成為了這類油的不足。
高亞油酸食用油 主要是大豆油、玉米油等等，亞油酸的含量在50%左右，維生素E含量也較多，但亞油酸含量50%左右還是相對要偏少一點。
高亞麻酸食用油 常見的是亞麻籽油、核桃油等，這類油參與人體的多種代謝，對血脂調節起著重要作用，但其中亞麻酸的含量只是相對於其它種類的食用油高，如果平時能吃一些堅果類食物，會有更多的亞麻酸的攝入，這也是提倡血脂高的人每天吃自己一拳大小堅果的原因。
亞油酸亞麻酸混合型食用油 比如花生油、米糠油等，它們所含的亞油酸和亞麻酸差不多，但同時也含有一定量的飽和脂肪酸，三者的比例接近1：1：1，因此對需要嚴格限制飽和脂肪酸攝入的人不太適合。
綜上所述，就像沒有一種食物是十全十美一樣，各種食用油有各自的特點和優勢，而優勢互補才會有更大的獲益，這也是科學膳食要求各種營養素合理搭配才更有利健康的原因。因此日常飲食中經常變換各種食用油，比如吃完一桶油就換另一種類的植物油，更有助於彌補相互之間的不足。
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