目前，我們的飲食習慣大多是多精少粗，這對人類的健康極其不利，營養學家提醒人們要改變飲食觀念，關注全穀食品。
什麼是全穀食物？
全穀食物主要是與粗糧食物的精細之分，全穀食物中含有最基本的維生素，而且不會過於精細，人體能夠充分吸收其中的營養。這裡所說的全穀類食物，包括大麥、玉米、大米、燕麥及小麥等。
全谷，是脫殼之後沒有精製的糧食種子。我們常見的大部分粗糧其實都屬於全谷，例如小米、大黃米、高梁米、糙米、黑米、紫米、紅米、小麥粒、大麥粒、黑麥粒、蕎麥粒，還包括已經磨成粉或壓扁壓碎的糧食，例如我們常見的燕麥片、全麥粉等食物。通俗地說，全穀食物只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉保持種子原有的營養價值，都可以認為是全谷。
雖然我們很容易辨別全穀食物，但是粗糧不等於全谷，因為有些粗糧並不屬於全谷。例如我們所見到的玉米碎，雖然它是粗糧，但玉米經過加工後其中的玉米胚已經去掉，玉米種子表面的那層種皮也去掉了，所以它們不能稱為全谷。那麼，人們會疑問，我們都很喜歡的煮玉米，是不是全穀食物呢，其實也不能完全被稱作全谷，因為很多人在啃的時候，把白色的谷胚和一部分透明的種皮留在了玉米棒上，沒有得到全部的營養，所以不能叫做全谷。
另外，還有一些食品雖然不被稱為全穀食物，但是也可以當糧食吃，也是整粒食用，沒有經過精磨，我們大多稱為“雜糧”，它們的好處和全谷是類似的，同樣有利於健康。如紅小豆、綠豆、各種顏色各種大小的芸豆，幹豌豆、幹蠶豆等，這類食物可以代替一部分精白米、白麵粉作為主食，都是非常健康的選擇。
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全穀食品是人類健康所需，能改善肥胖症、血脂異常、高血壓、慢性病等諸多疾患。
糖尿病，高脂血症悲者多吃全穀物品。
膳食纖維對糖尿病及高脂血症患者的健康益處有比較明確的醫學證據。這主要歸功於膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對於控制血糖及血脂都很有幫助。而全穀食物中富含的膳食纖維非常多，對於普通人群可以適當搭配食用全穀物食品，而最適合被推薦食用全穀物食品的人群，則是糖尿病患者、高脂血症患者和營養過剩的人。
全穀食品跟精細食品的區別
全穀食物是加工程度最低的穀類食物。穀類所有可食用的部分，如糠麩、胚乳甚至其中的一些微生物都沒有去除，換句話說穀子在田裡是什麼樣的，全穀食物就是什麼樣的。現代社會我們所食用的大多數穀物都是精加工而成，這樣的加工去除了大量的營養物。與之相對，全穀食物保留了穀物全部的纖維、維生素和礦物質。
主食怎麼吃最好？
吃主食可以粗糧細糧搭配：
吃主食的精髓在於粗細搭配，比如蒸米飯時加些小米紅豆，煮白米粥加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會影響消化，増加胃腸負擔，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用，還會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，降低人體免疫力。
因此，健康成年人毎天最好只吃50～100克粗糧，佔到主食總量的1/3左右。對於老年人、消化系統尚未發育完善的兒童來說，由於他們消化吸收功能弱，應該適當少吃粗糧，並且通過粥煮得軟爛黏潮、粗糧磨粉沖水等方式來促進其消化吸收。