以前,重油重糖一直是麵包的最大特色,因為糖讓麵包鬆軟有味,油讓麵包潤滑可口。可現如今,酵母的出現帶來了麵包製作的革命。如何選對面包可是關係著減重大計的。下面讓我們來學習一下如何選擇麵包吧。
從外觀辨油質
油質的優劣,絕對是辨別麵包質量的第一道重要關口。用優質食用油烘焙出來的麵包,成色透亮、外皮滋潤、體積相當蓬鬆；用劣質油做出的麵包,蓬鬆感不強,表皮較為粗糙。在敞開式的麵包貨架上,我們可以用肉眼細心觀察麵包的外形。而對於非敞開式銷售、帶外包裝的麵包,則可以用手去輕捏一下,感覺鬆軟,則表示新鮮。只要從外觀上注意這幾點,那油質這一關就算是把嚴了。
酵母麵包,減重佳品
以前,重油重糖一直是麵包的最大特色,因為糖讓麵包鬆軟有味,油讓麵包潤滑可口。可現如今,麵包在製作工藝上早就有了質的飛躍——利用健康的天然酵母,取代傳統意義上的濃油、重糖。簡單來說,就是用水果、葡萄乾或啤酒通過其自然發酵,滲出自然的甜味,長時間的發酵更能增添麵包的口感。用天然酵母做成的麵包,幾乎不用油,一點點的糖則是為了促進酵母的生長,比起一般麵包的糖分,可說是真正低糖量的“減重麵包”。
健腦的核桃麵包
“想健腦,吃核桃”,這句民間順口溜非常形象地涵蓋了核桃對於人體的巨大作用。北京中醫藥大學養生室教授張湖德說,核桃最適合腦力工作者,因為這部分人往往用腦過度,常吃核桃能夠改善腦循環,增強腦力。此外,核桃所含的亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂,對保健也很有幫助。所以,如果你覺得每天敲核桃仁是件麻煩事,那不妨來只核桃麵包,將美味送入口中的同時,更把營養帶至全身。
何謂真正的穀類麵包
全麥、燕麥、雜糧等穀物類麵包可謂是所有面包裡的“健康之冠”。它們富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等,常吃全麥食品可以降低患心臟病、癌症的風險。如何正確挑選最為純正的穀類麵包?非常簡單。首先,注意一下包裝紙上的產品成分,如果成分列表的第一條就註明富含穀類,且每片面包至少含有2克的纖維,則說明它的確是穀類麵包。如果穀類成分排在生產日期或者糖的後面,說明這種食品裡穀類成分不多。此外,正宗的穀類麵包拿在手裡會感覺麵包肌理密實緊湊,有明顯的麥粒。
剛出爐的麵包發酵未完全,不能吃?
據BreadTalk的許以諾師傅介紹,這種說法並不專業。就BreakTalk而言,其整個麵包製作工藝會經過5道工序:
1)打面；
2)基本醒發；
3)麵包成型、分隔,中間醒發；
4)最後醒發；
5)進爐烘烤。
實際上,麵包在送烤前已經經過了三次醒發,不存在出爐後發酵未完全的情況,而且麵包在上櫃前也有一小段的冷卻過程,所以擺到貨架上的麵包,消費者大可以放心食用。需要注意的是,我們應該到正規品牌店購買麵包,這是確保品質的大前提。
吃酥皮面包,悠著點
麵包從類型上可以分成七大類,分別是歐式、法式、丹麥、日式、臺式、甜麵包(軟麵包)、土司(切片),而其中歐、法、土司麵包的熱量相對來說低一些,而丹麥式的酥皮面包熱量相對來說最高,對於追求減重的人們來說,可能需要忌口了。但話說回來,偶爾吃一次,滿足一下自己對美食的慾望也無可厚非,就當是對自己努力工作的小小獎賞吧。