大紅燈籠、雕花門窗，金髮碧眼的一群人圍坐在熱氣騰騰的火鍋前，這樣的場景越來越多地出現在異國他鄉，北美洲、大洋洲、中東、東南亞等地區都有四川火鍋的身影。從2008年率先在新加坡克拉碼頭開店的譚魚頭，到香天下紐約店、味蜀吾多倫多店，再到2017年大龍燚、小龍坎的海外店依次落子，火鍋川軍開始在全世界開拓市場……
四川品牌火鍋何以在世界“遍地開花”？日前，記者採訪了大龍燚火鍋品牌創始人之一雷星，試著還原他們在海外探尋“麻辣”商機的路徑。
瞄準華人群體 海外市場的需求巨大
“在成都火鍋市場中，‘爭霸戰’打得如火如荼，但‘打架’歸‘打架’，成都這塊‘蛋糕’早就不能滿足這些行業巨頭。”雷星表示，很多餐飲企業早已坐擁幾百家加盟店，於是他們瞄準了更廣闊的市場——海外。
2017年5月，大龍燚正式啟動“全球拓展戰略”，同年6月，其海外市場第一家加盟店在新西蘭華人重鎮——奧克蘭揭開面紗。談及大龍燚的出海路徑，雷星從需求、品牌及餐飲行業發展三個方面表達了自己的看法。“因為我經常出國，發現海外有著巨大的市場需求。大龍燚的海外店選址基本都在華人聚集較多的城市。海外華人對‘家’的心理需求非常大，而火鍋並非只是味覺上的滿足，更寄託著一種鄉愁。”
其次，就大龍燚品牌而言，它代表著四川成都的一種文化輸出。“我們希望從面向全國升級為面向全球，進而通過‘味道’讓世界愛上成都。”雷星認為這是一件有意義的事，並且這是成都企業的責任。
記者瞭解到，在首店之後，大龍燚也摸索出一條國際之路的“規則”。隨後順利發展出中國香港尖沙咀店、中國澳門店、英國利物浦店等。為了拓展美國西部市場，大龍燚還特別於2017年下半年在洛杉磯成立了子公司，為全球華人推介四川美食文化。
除此之外，或許很多人好奇，海外開店門檻會更高嗎？“現在，海外華人越來越多，受此帶動接受中餐的外國人也在成倍增長。外國人來中國旅遊工作，回去也會給親友介紹當地美食。”雷星認為，外部環境的變化為川菜企業提供了良好的發展機遇，品牌“走出去”正是時候。“不少餐飲從業者都有這樣一個誤區，認為國外食品標準很高。事實上，國內標準並不比國外低，而是從業者對國外標準缺乏全面的瞭解。”她表示，在海外開店，瞭解各國食品安全法是首要前提。“比如我們新西蘭店曾設計了大量的木製雕花，最終因當地的法律法規而不得不放棄這一設計方案。”
堅守成都特色 獨特味道贏得外國朋友認可
美國快餐開到四川，要給顧客提供辣椒粉。四川火鍋在海外打響品牌是否也需要“接地氣”？雷星表示，海外門店起初以華人為主要目標客群，他們能很快適應傳統四川火鍋的味道，並形成一個記憶點，進而產生重複消費。“但前來就餐的顧客中，也會有很多本地人還不能完全習慣，因此我們會在菜單上兼顧‘鄉愁’和‘國際’。”
雷星表示，品牌的樹立類似於一個人的人格建立，並非一蹴而就，而是需要一個漫長的過程，去不斷打造和提煉。“不僅味道上要做到原汁原味，門店的裝飾設計上也要突出巴蜀傳統文化特色。”事實上，歐美和國內的飲食習慣也有較大差異，如何在華人之外拓展更大的消費群體？她表示，在澳洲，顧客對海鮮、牛羊肉接受度更高，但也有人喜歡豬腦花、毛肚這些傳統火鍋菜品。因此在菜品搭配上，兩類顧客都要照顧到，這也是大龍燚在“走出去”的過程中會選擇海外加盟商的原因，“他們肯定更瞭解當地人的餐飲習慣。”
“另一方面，也要注重因地制宜，考慮‘融入’的可行性，我們一定要研究當地消費者的習慣、品質感、健康屬性……這些都是海外消費者比較關注的點。要儘可能地就地取材，再以成都火鍋的工藝來做。既節約了成本，也保證了食材的新鮮。”雷星告訴記者，幾年時間過去，大龍燚海外店的主流消費客群已不僅僅是最初的華人，更贏得了當地居民的認可，火鍋正讓越來越多的外國朋友記住這份獨特的“成都味道”。
在蹄疾步穩地“闖入”國際市場之後，今年的大龍燚還會有哪些具體的計劃和考慮？雷星向記者透露道，今年大龍燚在海外依然會有新店開業，多倫多店、紐約店、洛杉磯店均已於上半年開業。“事實上，海外店的市場表現是不錯的，但為了保證出海品質，我們並不會快速擴張佈局。在成都，我們也會繼續提升自身品質。”
本報記者 孟浩