醋溜土豆絲家庭快速版
小蔥切蔥圈
花椒粒適量
原材料：
土豆、小蔥、姜、花椒
調味料：
鹽、白胡椒粉、白醋、食用油 各適量
一鍋滾燙的開水
做法：
- 土豆切絲（擦絲或者手工切都可以），裝在一個盆中，用清水反覆的清洗3遍，直到水基本清澈，然後在浸泡5分鐘，撈出控幹水分。
- 關鍵的一步：起鍋熱一鍋開水，水沸騰後下入處理好的土豆絲，在滾燙的開水中汆燙30秒左右即可撈出，並控幹水分
- 姜切細絲（3-4根即可），小蔥切小蔥圈
- 起鍋熱油，油溫5成，改小火，下入準備好的花椒粒，花椒粒微微膨脹開，立即撈出
- 開中火，再下入薑絲，煸炒10秒左右即可
- 下入處理好的土豆絲，開旺火，快快速的翻炒至土豆斷生，這個過程最多不超過30秒，（時間過久土豆絲就不脆了），撒入白胡椒粉，沿著鍋壁淋入適量的白醋，再撒入適量的鹽，快速翻炒均勻
- 出鍋裝盤，點綴上小蔥圈，大功告成！
小帖士：
- 為什麼土豆要在水中反覆的清洗？因為土豆本身含有大量的澱粉，而這些澱粉在預熱後，會釋放出來，菜品就會發黏，極度影響口感。
- 為什麼要焯水？醋溜土豆絲是一道極度考驗火候的菜，在家中操作，掌握不好火候，追求快速成熟的話，恐怕土豆還會夾生，多一步開水汆燙的過程，會提前讓土豆“預熱”，汆燙的過程也不能時間過久，會影響土豆的清脆口感
- 炒制的過程中，最好是選擇快速的顛勺操作，這樣炒出來的土豆口感是非常爽脆的，因為反覆的顛勺，可以讓土豆絲不會長時間的附著在鍋壁上，因為高溫的烹飪，土豆絲很容易粘鍋。
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