導語：做回鍋肉時，用上這3個小技巧，肥而不膩吃著更入味，不懂就學著
回鍋肉是一道非常經典的下飯菜，色澤紅亮入口濃香，非常適合當做下飯菜來食用，每次我家做的時候，都會消耗許多的大米飯，回鍋肉的製作方法也是非常隨意的，每家都有每家的獨特做法，一般都是以彩椒、洋蔥或者是青蒜苗做輔料炒制而成，做成功的回鍋肉，僅僅是聞起來也會感覺口水溢出、美味無比的，當然一道美味的回鍋肉也是需要有技巧的，不論是從食材的選購還是後續的一系列操作，都是需要做到重視的。
首先選用的豬肉，一定要是五花肉才會好吃，肥瘦相間的五花肉經過特殊的烹飪，吃起來也會味濃鮮香而不膩的，做回鍋肉，豆瓣醬當然是必不可少的，豆瓣醬炒出的紅油，會使得五花肉的口感味道更加的提升不少，而且用五花肉炒菜，吃起來也會軟嫩無比，不會像純瘦肉那樣，吃起來太過幹緊口感不好，所以選擇用五花肉來做回鍋肉，是一個非常不錯的選擇，接下來我們一起學習這道回鍋肉的做法。
回鍋肉的做法：
備用食材：五花肉700克，蒜苗500克，豆瓣醬適量，油辣椒適量，醬油適量，花椒粉適量，姜適量；
製作步驟：第一步，五花肉用清水沖洗乾淨後，放在涼水鍋中，將肉煮至七八分熟；
第二步，煮好的五花肉用清水再衝洗一遍後，晾涼，然後切成薄片；
第三步，蒜苗摘去不能食用的部分，清洗乾淨後，斜刀切成段；
第四步，鍋中不用加油，直接放入切好的肉片，再放入2片姜；
第五步，煸炒至五花肉片中的油脂都出來的時候，放入豆瓣醬和油辣椒，繼續煸炒；
第六步，待炒出紅油後，放入切好的蒜苗，翻炒均勻；
第七步，加上醬油，煸炒均勻，繼續翻炒上一兩分鐘的時間後關火盛出即可。
烹飪小技巧：1、煮肉的時候一定要涼鍋放入，待煮至七八分熟的時候，用筷子扎一下肉皮，可以輕鬆扎進去的時候，就可以撈出來了，不要煮的時間太長了。
2、煮好的五花肉撈出來後，一定要放涼之後，再進行炒制，這樣會使得肉吃起來更加的入味。
3、在炒五花肉的時候，不要放油，因為五花肉裡面的肥肉本身便是比較多的，如果再多放油，炒出來的肉就會變得更加的油膩，直接用五花肉煸出來的油炒菜即可。
在家做回鍋肉的時候，不要只知道要焯水的這一步，用上以上我為大家總結的這3個小技巧，肥而不膩吃著更香嫩入味，不懂就趕緊收藏起來學著，小技巧就是需要我們不斷嘗試之後，總結出來的，所以大家不要擔心會做不好，要勇於去嘗試，這樣才會有成功的機會！