鮑參翅肚，指的是四種價格高昂的海鮮，其中的肚就是魚肚，也叫魚膠，就是魚鰾。
不是所有的魚鰾都能製成魚膠，只有石首魚跟鰻魚的魚鰾才能製成魚膠，石首魚常見的有赤嘴鮸魚，製成後俗稱花膠，鰻魚製成俗稱鰻膠。最常見的魚鰾屬赤嘴鰵，沿海地區都大規模養殖，屬於高端經濟魚類，野生的資源稀缺，價格不菲，人工養殖的屬於批量生產，近些年大家對魚膠有了更多的認知，銷量逐年增加，價格也隨之上漲。
現在沒有機械取膠，只能手工取魚鰾，因此魚膠多少會存在魚血或魚油，屬於正常現象！若是整批魚膠都白淨到一點魚油或者魚血都沒有，那就是漂或藥水的，慎買！！！
洗乾淨去除血絲及油脂的魚鰾肥厚白淨。
晒制花膠的過程一般要三至四天，每隔兩個小時都要把魚膠發過來，保證均晒制，晒制過程中每一天都會發生很大的變化，逐漸變得透明蠟黃。
最終晒制完成的魚膠蠟黃半透明，紋理清晰，聞著有淡淡的海洋鮮味，表面油脂少，破洞少，體態完整，互相摩擦聲音響亮。
在正常情況下，花膠都要發制。在發制之後的腥味減小很多，有很好的韌性，發制後的花膠燉煮後口感更好，家庭花膠的發制主要方法：水發。
首先將花膠浸泡在軟水中淘米水煮開之後將花膠及薑片放進去關火，燜一到兩小時，淘米水冷卻後用一個新的容器，要足夠大將花膠撈出來，用清水沖洗乾淨後放進去，加滿水，放在冰箱裡浸泡一天，浸泡之後的花膠體積增加3-4倍。如果還沒發透就繼續浸泡。
花膠的功效想必大家都知道，如果可以接受一點魚腥味，就儘量別去腥，那樣才能發揮魚膠的最大營養及功效。花膠的做法有很多種，可以燉湯，做甜品，也可以最是奢侈的吃法，整個去焗。大家可以仔細的研究，每一種吃飯都會有不同的驚喜。
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