肥肉，在物資豐富的當下已經很少有人愛吃了，白花花肥膩膩，不過在我們小時候，物資不夠發達，家裡又窮，家裡有錢買肉時就愛買肥肉，尤其是我奶奶，一是可以熬油，然後肥肉油渣還可以撒些鹽直接當菜吃，或者炒青椒、炒菜心吃；二是做香酥肥肉。80年代及之前的應該都經歷過，90年代後的貌似知道的少，今天分享的就是這道香酥肥肉。
香酥肥肉
直接去肉攤買回來肥肉，我買了8塊錢，正好一斤。不過唯一不太完美的就是有幾塊帶皮的肥肉。洗乾淨切片
肥肉
加料酒拌勻，加鹽，少許紅辣椒粉，薑末拌勻
拌勻肥肉
靜置5分鐘，然後加米粉，粳米粉就行，超市或者淘寶京東上都有賣，實在不行加麵粉也行，裹勻
肥肉
開炸，鍋裡多放點油，油熱下一顆八角和少許花椒，出香味就撈起扔掉；下肥肉，用筷子一塊一塊輕放，小火
香酥肥肉
兩面金黃即可，瀝油，裝盤放涼。咬一口，太香啦，酥脆的感覺，入口即化，做這個一定要純肥肉，口感特好一點兒也不硬不塞牙。
香酥肥肉
等油涼了可以盛起，做拌涼菜時用，有花椒和大料的香味，尤其是拌空心菜，涼拌茄子。小時候老媽經常把空心菜焯水斷生，然後加鹽加辣椒，用筷子挖點豬油一拌，特別美味！
當然很多人覺得豬油脂肪含量高不利於健康，但是我覺得偶爾吃一點沒什麼大礙，況且小時候豬油拌飯也沒少吃。
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