水煮花生記住這2點：軟糯鮮香又入味，“葷中之素”真不是吹的！

秋天是一個收穫的季節，最近，大量的新鮮花生開始上市了，花生的吃法真的多種多樣，有炒花生、五香花生、椒鹽花生、油炸花生米等，小時候最喜歡的就是媽媽做的水煮花生，她把花生煮得又軟又爛，不用別的調料，只加食鹽就非常美味，那是記憶裡最難忘懷的。

最初對於花生的喜愛，源自一個童年時代耳熟能詳的謎語，“麻屋子，紅帳子，裡面住著個白胖子”，它用最簡短的語言，生動地描述了花生的可愛形象，也讓很多孩子因為這個字謎而愛上吃花生。

小時候吃花生，都有這樣的美好回憶，花生炒得外皮微微發黃，剝開外殼，把花生皮搓掉，輕輕一吹，四處飄散，正如那肆意張揚的快樂童年。

大部分80後和90後小時候經常見到花生，也經常吃，在農村的孩子，甚至體驗過播種花生、秋天收穫果實的驚喜，而每年春節，花生是必備的年貨，正因為不稀缺，花生的存在感有些弱，以前覺得花生就是一種再普通不過的農作物，其實，花生跟核桃、腰果一樣，屬於堅果，它還有一個別稱，叫做“長生果”，顧名思義，花生寓意著“長生不老”，雖有誇張的成分，但是吃花生確實有益於身體健康，有延緩人體衰老，減少心血管疾病等作用。

除了那個妙趣橫生的花生謎語，民間還有這樣一句關於花生的俗語：“常吃花生能養個，吃了花生不想葷”，花生有著“素中之葷”的稱號，這是因為花生的蛋白質含量很高，花生中含有25%至35%的蛋白，營養價值跟動物蛋白差別不大，而且還有一個優勢，就是花生不含膽固醇，更有利於心血管健康，對於很多素食主義者來說，花生是肉食很好的代替品，可以不用吃肉就補充豐富的蛋白質。

花生的營養豐富，讓它受到很多人的喜愛，但要說到它的吃法，似乎跟酒密不可分，不知什麼時候開始，有酒的地方，必然有花生，比起核桃、腰果這些堅果，花生更接地氣，不管是裝修高端的飯店，還是路邊的燒烤攤或者大排檔，一碟椒鹽花生或者一碟水煮花生，一碟油炸花生米，三五好友喝酒聊天，花生必不可少，或者花生有一箇中和的作用，作為喝酒助興的下酒菜，可以讓喝酒的興致更濃，而在喝酒的同時又不忘抓幾顆花生吃，可以少喝些酒避免喝得過高。

如今正值大量新鮮花生上市季節，在外面可以看到很多小攤開始賣水煮花生，揭開鍋蓋，熱氣騰騰，饞得一片小孩口水直流。

我在超市買菜的時候買了一斤新鮮花生，學著以前媽媽的做法，回家做了五香水煮花生，總覺得自己煮花生不入味、不好吃的，不妨來看看我家的水煮花生做法，只要增加這兩個步驟，花生非常入味，又軟又糯，不管給爸爸配瓶小酒，還是自己追劇的時候做零食，或者給孩子當零嘴，都非常不錯，一起來看看讓水煮花生更入味的做法吧！

五香水煮花生

【所需食材】：

500克新鮮花生、八角、小茴香、甘草、五香粉、食鹽、清水

【製作過程】：

第一步：把買來的新鮮花生清洗幾遍，把泥沙清洗乾淨，然後用大拇指和食指把花生輕輕捏一下，讓花生殼稍微裂開一條小縫，這是水煮花生更入味的關鍵之一。

第二步：把清洗好的花生放入鍋中，加入稍微多一點的清水，然後加入小茴香、八角、甘草、山楂等料，這些料是我家用來做滷味的料，不一定要這些，可以用2個八角、1塊桂皮、幾片香葉代替，還可以加點乾紅辣椒。

第三步：往鍋中再加入幾塊薑片和適量五香粉，加適量五香粉可以使花生的香味更濃。

這些料加進去之後，開大火煮開，然後轉中火煮40分鐘左右。

第四步：煮40分鐘之後，花生已經非常軟糯，這時往鍋中加入2勺食鹽，用筷子攪拌幾下，蓋上鍋蓋，不用開火，讓花生浸泡4小時左右，這是花生入味的關鍵之二。

浸泡4小時之後，把花生撈出來，千萬不要泡太久了，否則花生會有苦味，4個小時的時間剛剛好，我是中午煮好的，到下午孩子放學回來剛剛好。

煮40分鐘左右的花生非常軟爛，五香味和鹹味都融入到花生裡面，非常好吃，不負“葷中之素”的名號，如果你以前煮花生覺得沒什麼味道，一定要注意這兩點：煮之前把花生捏開一點縫隙，煮熟之後浸泡一會，這樣煮的花生才入味。

希媽小課堂

1、花生種類挑選：常見的花生有紅皮花生和白皮花生兩種，一顆紅皮花生通常有3粒或者4粒花生米，顆粒較小，外形細長；而一顆白皮花生通常只有2粒甚至1粒花生米，顆粒略粗，外形也比較粗壯，很好區分。

二者區別不大，從口感上說，紅皮花生更甜，適合煮，而白皮花生更酥脆，適合油炸和炒，大家可以根據自己喜好來選擇。

2、選花生的時候，用手輕輕按壓一下花生殼，如果是硬的，表明花生熟透了，如果是軟的，則代表沒成熟，不要選，此外，判斷花生是否成熟，可以從外殼判斷，成熟的花生外殼紋路清晰，花生大小均勻，而沒成熟的花生外殼紋路不明顯，大小也不均勻。

中秋團圓在即，煮上一碟花生，一邊賞月，一邊把酒言歡，也是一大樂事，想試試嗎？