猴頭菇又名猴菇、猴菌菇、刺蝟菌、小刺猴頭，是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
長期以來，人們把它同熊掌、海蔘、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
猴頭菇需藉助雞鴨高湯提味，鮮品洗淨即可配料烹飪；幹品則需經熱水反覆洗滌去根，再換水入鹼加熱泡發，直至完全酥軟，然後洗去鹼性烹製菜餚。
猴頭菇是世界上著名的美味食用菌，亦是珍貴的營養食品，將其製成猴菇菌片或猴菇製劑，可用治消化道潰瘍、消化道癌症、乙型肝炎等，其有效成分對人體延緩衰老有積極作用。
食用猴頭菇後，可使胃黏膜屏障機能增強，有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，促進潰瘍癒合。
猴頭菇可降低血糖水平，提高淋巴細胞轉化率，提高白細胞水平等。猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能，促進溶血素生成，增加體液免疫能力，並促進脾淋巴細胞增殖。
吸收不良綜合徵，慢性胃炎，消化性潰瘍：猴頭菇150克用溫開水泡發，去柄蒂切碎，剁糜糊狀。
粳米100克入鍋，加水適量，先大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改小火煨成黏稠粥，粥成時加蔥花、薑末、精鹽、味精拌勻。每日早、晚分食。功能調補脾胃，促進食慾。
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