一、醒酒
1、眾所周知,紅酒是倒立儲存的,在醒酒前為了要分離沉澱物,需要在開瓶前恢復紅酒直立,讓雜質充分沉澱到瓶底。
2、這是最完整的一套傳統醒酒用具,在一些不太講究的餐廳,漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級上檔次的餐廳,侍酒師還是會使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。
醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸,儲存多年的紅酒,會有一股異樣的腥味,直接品嚐並不能體會真實的口感。
常見的紅酒都是750ml,所以醒酒器首先保證容量能夠讓酒擴散開來
3、這個步驟還要注意的是:切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。以乾淨的溼布擦拭瓶口,再以餐巾紙拭乾。開瓶時,請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。
4、切忌在醒酒過程中豎立酒瓶,否則沉澱物會立即汙染清澈的液體,難以補救——這也是絕大多數人醒酒最容易犯的錯誤!
5、醒酒時間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲狀態以及品種等指標。不同的酒有不同的醒酒的時間,即使同樣的酒,根據品酒人的愛好不同,也可能出現醒酒時間的不同,醒出的酒當然口味也有所區別,各有所愛。
二、如何判斷酒已醒好?
凡事皆有個度,為確保葡萄酒達到最完美的狀態,最好在醒酒的不同階段進行試嘗。
(1)先試嘗:若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味,且單寧太重,則證明此酒依然過於封閉,需要繼續醒酒。
(2)再品嚐:再過一段時間可進行再次品嚐,如果酒依然沒有完全達到柔順狀態,可再等一段時間,或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
(3)醒好後:完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣,且單寧柔順,口感相對複雜。
(4)確認是否醒過頭了:這一點非常好判斷,通常來說,葡萄酒帶有醋味,就是醒得太過了。
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