每日一膳｜養生烏髮的何首烏，到底是補藥還是毒物？

中藥課堂：首烏（下）

上回說到，何首烏是廣東德慶的道地藥材，其養生烏髮、養血補血的形象在國人心中根深蒂固，然而，有報道說有人擅自購買何首烏長期服用後，烏髮不成，反而肝臟受損。於是，何首烏“有毒”的觀點立馬就在民間炸開了。

其實，我國古代醫家們早就認識到何首烏的毒性，並強調何首烏需經過炮製後入藥。中醫認為，生何首烏味甘、苦，性平，歸心、肝、大腸經，功能潤腸通便，解毒截瘧，用於腸燥便祕，久瘧體虛，瘰癧結核等，補益力較弱，並沒有烏髮的功效。一般來說，臨床上使用的何首烏，是指用黑豆汁為敷料，經過蒸煮炮製而成的制首烏，何首烏經過炮製後，味道變得甘、澀，藥性不寒、不燥、不膩，歸肝、腎經，單用即有補益肝腎、益精養血，延年益壽的功效，且能收斂精氣，為滋補烏髮的良藥，常用於肝腎精血虧虛引起的鬚髮早白，眩暈耳鳴，腰膝痠軟以及遺精、崩帶等證。

現代藥理研究發現，生首烏含有結合型蒽醌類物質，它是引起肝毒性的罪魁禍首，而且有強烈的致瀉作用！而何首烏經過加熱炮製後，結合型蒽醌就會慢慢轉變成遊離型蒽醌，並且大部分蒽醌類物質會隨著加熱而揮發掉，所以制首烏的肝毒性大大減少，瀉下作用消失，功效變成滋補烏髮。因此，為了避免補藥變成毒藥，我們在使用何首烏前，一定要先區分是生品還是炮製品，另外，市場上有部分制首烏，因為炮製不充分，“外熟內生”的情況時有發生，大家也要多加留意。

今日推薦——首烏芝麻核桃黑豆羹

材料：

制首烏30克，黑芝麻50克，核桃肉100克，黑豆50克，紅糖適量。

做法：

（1）材料洗淨，向鍋內加入適量清水煮沸，放入制首烏煮30分鐘，撈起。

（2）把黑豆、核桃肉及芝麻放入攪拌機打成粗粒狀，再衝入備好的首烏水中煮15分鐘。

（3）待煮成羹狀，加入紅糖調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

制首烏味甘澀，性微溫，歸肝腎兩經，具有補益精血，固腎烏須的功效，《本草綱目》記載“此物氣溫味苦澀，苦補腎，溫補肝……不寒不燥，功在地黃、天門冬諸藥之上”。黑芝麻味甘性平，色黑入腎經，補肝腎，益精血，《本草備要》雲“補肝腎，潤五臟，滑腸”。同樣，黑豆色黑入腎，具有補腎氣養肝血的功效。核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、養神等作用。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。故本藥膳多用於肝腎虧虛，精血不足所致的頭暈頭痛，健忘失眠，白髮脫髮等。

本期值班醫師：

原嘉民，主治醫師，醫學碩士。擅長運用中藥湯劑、膏方、食療等方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、失眠、疲勞、消化不良、便祕 、腎虛、容易上火(反覆口腔潰瘍、痤瘡)、容易感冒、容易腹瀉、容易咳嗽、兒童體質調理、孕前調理、產後調理等。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！

【記者】嚴慧芳

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【作者】 嚴慧芳；廣東省中醫院

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