土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
在缺衣少食的年代，一道體面的頭碗，足以體現出主家酒席的體面程度。
條件好一點的，頭碗必須有12個虎皮蛋；條件差一點的，也有8個虎皮蛋。衡陽農村的桌子，一桌四方八人，條件再不好，其他食材可以少一點，但必須要保證每個人都能吃到一個虎皮蛋。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
在缺衣少食的年代，一道體面的頭碗，足以體現出主家酒席的體面程度。
條件好一點的，頭碗必須有12個虎皮蛋；條件差一點的，也有8個虎皮蛋。衡陽農村的桌子，一桌四方八人，條件再不好，其他食材可以少一點，但必須要保證每個人都能吃到一個虎皮蛋。
98年的時候，衡陽農村有一戶人家辦酒席。頭碗上八個雞蛋，吃酒席的人中有一個苦哈哈，一年到頭難得吃兩頓肉的。和他同桌的，是一位大爺，將自己的那個雞蛋，夾到他碗裡。就因為這個雞蛋，這個苦哈哈唸了大爺的好。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
在缺衣少食的年代，一道體面的頭碗，足以體現出主家酒席的體面程度。
條件好一點的，頭碗必須有12個虎皮蛋；條件差一點的，也有8個虎皮蛋。衡陽農村的桌子，一桌四方八人，條件再不好，其他食材可以少一點，但必須要保證每個人都能吃到一個虎皮蛋。
98年的時候，衡陽農村有一戶人家辦酒席。頭碗上八個雞蛋，吃酒席的人中有一個苦哈哈，一年到頭難得吃兩頓肉的。和他同桌的，是一位大爺，將自己的那個雞蛋，夾到他碗裡。就因為這個雞蛋，這個苦哈哈唸了大爺的好。
烹飪“土頭碗”，
最講究的是頭碗裡的草魚丸。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
在缺衣少食的年代，一道體面的頭碗，足以體現出主家酒席的體面程度。
條件好一點的，頭碗必須有12個虎皮蛋；條件差一點的，也有8個虎皮蛋。衡陽農村的桌子，一桌四方八人，條件再不好，其他食材可以少一點，但必須要保證每個人都能吃到一個虎皮蛋。
98年的時候，衡陽農村有一戶人家辦酒席。頭碗上八個雞蛋，吃酒席的人中有一個苦哈哈，一年到頭難得吃兩頓肉的。和他同桌的，是一位大爺，將自己的那個雞蛋，夾到他碗裡。就因為這個雞蛋，這個苦哈哈唸了大爺的好。
烹飪“土頭碗”，
最講究的是頭碗裡的草魚丸。
選材：選用六斤以上、用青草餵養的黃泥塘草魚最佳。這種以青草為食的草魚，肉質象牛肉般緊扎，象豆腐般細嫩，味道鮮滑爽口，做出來的魚丸比較彈牙。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
在缺衣少食的年代，一道體面的頭碗，足以體現出主家酒席的體面程度。
條件好一點的，頭碗必須有12個虎皮蛋；條件差一點的，也有8個虎皮蛋。衡陽農村的桌子，一桌四方八人，條件再不好，其他食材可以少一點，但必須要保證每個人都能吃到一個虎皮蛋。
98年的時候，衡陽農村有一戶人家辦酒席。頭碗上八個雞蛋，吃酒席的人中有一個苦哈哈，一年到頭難得吃兩頓肉的。和他同桌的，是一位大爺，將自己的那個雞蛋，夾到他碗裡。就因為這個雞蛋，這個苦哈哈唸了大爺的好。
烹飪“土頭碗”，
最講究的是頭碗裡的草魚丸。
選材：選用六斤以上、用青草餵養的黃泥塘草魚最佳。這種以青草為食的草魚，肉質象牛肉般緊扎，象豆腐般細嫩，味道鮮滑爽口，做出來的魚丸比較彈牙。
新鮮草魚去鱗後剖開成兩半，去掉內臟、頭尾、骨刺，再剝下魚皮，放在清水中浸泡。浸泡前，須仔細刮掉魚內臟上的黑膜和魚油，再反覆沖洗數遍，直到水清為止。把條狀魚塊撈出來瀝乾，再用滾刀剁成碎肉，按比例加入新鮮純正的豬肥肉，生粉、蛋清等原料，佐以蔥頭、薑末、胡椒、味精、食鹽等調味品糅和在一起。
土頭碗，是衡陽農村辦紅白喜事的時候，
第一道上桌的菜！
地道農村土頭碗，所用食材相當豐富，可以與名滿天下的廣東盆菜PK一番。
在珠暉茶山坳，當地流傳甚廣的一種說法是，衡陽“土頭碗”的名字，和清代湘軍名將彭玉麟頗有淵源。
金甲水師廣場，彭玉麟銅像
彭玉麟人稱雪帥，曾經在茶山坳演練金甲水師。有一天，彭玉麟招待賓客，他想用一道特別的菜式作為頭菜，便授意廚師將衡陽菜裡的幾道特色菜匯聚成一碗，做成下大上小的玲瓏塔形狀，賦予步步高昇、幸福美滿的寓意。
客人一吃之下，讚不絕口。詢問菜名，彭玉麟便以衡陽有香腰一說，臨時起名叫它做“寶塔香腰”。“寶塔香腰”菜名叫響後，逐漸走入尋常百姓家，被作為紅白喜事宴席中的頭道菜。
地道正宗的衡陽土頭碗，廚師要把它分為七層：從下至上分別為紅棗（也有用去核蜜棗）、虎皮蛋、黃雀肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片、牛肚絲。
作為衡陽“土頭碗”主角之一的黃雀肉，並不是真正的黃雀，而是麵粉、紅薯粉和豬肉製成的。根據廚師風格不同，還會加一點老南瓜和桔梗，吃起來有一股特別的桔香。
黃雀肉也可單獨作為酒席點心
做法很簡單：食材攪拌好以後，用大耳勺子舀一塊，放入油鍋中炸至金黃。撈出來溜幹油，放入大盤中端上桌。農村白喜事中，禮生和八相師傅後半夜就是用黃雀肉下酒當宵夜。
在缺衣少食的年代，一道體面的頭碗，足以體現出主家酒席的體面程度。
條件好一點的，頭碗必須有12個虎皮蛋；條件差一點的，也有8個虎皮蛋。衡陽農村的桌子，一桌四方八人，條件再不好，其他食材可以少一點，但必須要保證每個人都能吃到一個虎皮蛋。
98年的時候，衡陽農村有一戶人家辦酒席。頭碗上八個雞蛋，吃酒席的人中有一個苦哈哈，一年到頭難得吃兩頓肉的。和他同桌的，是一位大爺，將自己的那個雞蛋，夾到他碗裡。就因為這個雞蛋，這個苦哈哈唸了大爺的好。
烹飪“土頭碗”，
最講究的是頭碗裡的草魚丸。
選材：選用六斤以上、用青草餵養的黃泥塘草魚最佳。這種以青草為食的草魚，肉質象牛肉般緊扎，象豆腐般細嫩，味道鮮滑爽口，做出來的魚丸比較彈牙。
新鮮草魚去鱗後剖開成兩半，去掉內臟、頭尾、骨刺，再剝下魚皮，放在清水中浸泡。浸泡前，須仔細刮掉魚內臟上的黑膜和魚油，再反覆沖洗數遍，直到水清為止。把條狀魚塊撈出來瀝乾，再用滾刀剁成碎肉，按比例加入新鮮純正的豬肥肉，生粉、蛋清等原料，佐以蔥頭、薑末、胡椒、味精、食鹽等調味品糅和在一起。
幾經糅和後的魚丸料，
運轉菜刀如飛，
餃子形狀的魚丸就完成了。
寶塔搭建好後，放入蒸籠大火蒸三十分鐘，一碗熱氣騰騰、香玉撲鼻、爽滑鮮嫩，令人垂涎欲滴的衡陽“土頭碗”就新鮮出爐了。