從草莓果醬到焦糖奶油太妃醬，從黑胡椒汁到Pizza醬，再從香菇肉醬到老乾媽，各種醬料充斥著我們的餐桌和味蕾。
今天食材君將分為果醬、甜品醬、中餐醬、西餐醬四類，為大家詳細介紹各種醬的做法。趕快學起來吧!
| 果醬 |
蜜桃醬
用料：桃子5斤、白砂糖100-150克、檸檬汁30ML、麥芽糖50克
做法：
1、將桃子洗乾淨,去皮去核切小塊,放在大碗中,加入白砂糖拌勻,蓋上一層保鮮膜,入冰箱冷藏12個小時(我是睡前處理的桃子,第二天早上熬的醬)
2、將糖制過的桃子肉從冰箱取出來,發現已經出水縮小體積了,準備一不鏽鋼鍋,將糖制過的桃子肉連湯汁一起倒入鍋中,
開小火熬煮,不加一滴水
3、小火煮開,慢慢熬煮15分鐘後,發現桃子肉軟化,水份增多,繼續熬30分鐘左右,期間多用鏟子攪拌,防止粘鍋,直到看到桃肉基本融化,水分熬幹,醬變得很粘稠時候加入麥芽糖和檸檬汁,將小火轉成中大火,加速攪拌再熬個3分鐘左右,關火,將醬趁熱裝進提前準備好的消毒過的乾淨無水的玻璃餅子中.待醬徹底冷卻後入冰箱冷藏,儘快食用
葡萄果醬
用料：紫葡萄、清水、白砂糖、麥芽糖、檸檬
做法：
1、將葡萄加些麵粉洗淨，去皮
2、將葡萄放入平底的不鏽鋼鍋內，加入適量白砂糖，如果汁比較少，可以再加些清水，大火煮開
3、煮開後，加入適量麥芽糖和檸檬汁轉小火慢慢熬製，中途要分次攪拌，以免糊底
4、待果汁粘稠時，關火，稍冷卻後裝入密封瓶中，待冷卻後放入冰箱冷藏即可
杏醬
用料：杏、冰糖
做法：
1、挑選很成熟的杏，洗淨，剝皮去核
2、把剝好的杏肉用手捏碎
3、把杏泥放入鍋中小火熬，加冰糖適量，時不時攪拌兩下，熬一個小時左右粘稠透明即可
櫻桃醬
用料：櫻桃800g、白砂糖50g、黃糖(或冰糖)100g、檸檬1個、水小半杯
做法：
1、櫻桃洗淨後，去掉蒂，去掉果核(去果核的辦法：用小刀在櫻桃上劃一刀，掰開，挖掉核即可)加白砂糖，拌勻後醃製1小時
2、倒入耐酸的鍋子中(搪瓷鍋，砂鍋，不鏽鋼鍋都行)，加黃糖(或冰糖)，擠入一個檸檬的汁，加水，大火燒開，轉中小火慢慢熬至粘稠即可，要一邊煮一邊不停的攪拌
3、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個小瓶保存，這樣吃的時候開封一小瓶在幾天內吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過，徹底晾乾。在果醬稍微涼一點，不要低於80度時，盛入瓶中，蓋蓋密封，冰箱冷藏
草莓醬
用料：新鮮草莓300克、細砂糖180克、檸檬汁20克、自制草莓果醬的
做法：
1、草莓洗淨擦乾水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半
2、在草莓里加入細砂糖
3、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上(有條件的可以冷藏24小時)
4、冷藏過後，草莓內的水分會滲出，將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋裡，大火翻炒(可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋)
5、不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬幹
6、當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了
7、將果醬裝入乾淨的容器裡，密封放入冰箱保存
芒果醬
用料：腰芒3斤、冰糖200-300g、檸檬1個
做法：
1、腰芒去皮去核，與冰糖一起放入水中，大火煮開
2、煮開後調至小火，用勺攪拌
3、加入檸檬果肉，鍋中水熬幹了之後，關火起鍋
自制果醬的5大關鍵點：
1、採用當季水果，水果可以熟透，但不要有腐爛。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時，要一直不停的攪拌，以免糊底，或者熬煮不均勻。
2、水果(去皮淨重)與糖的比例約為3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的種類選擇隨意，可用白砂糖，冰糖，綿白糖等。糖不可太少，因為糖在與水果熬煮過程中，對於水果的高滲透可以阻止細菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。
糖還有助於水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助於水果果膠的析出。若水果果膠出不來，果醬的粘稠度不夠，同樣會影響口感和儲存時間。
3、自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠蘿這樣酸甜的水果，只加糖即可。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮;若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂...可以適量加水。
4、熬製果醬以搪瓷，不鏽鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鐵鍋。
5、果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之後高溫水煮15分鐘左右，控幹水後，可放烤箱低溫烘乾。做好的果醬要趁熱裝瓶，儘量裝滿。然後立即上鍋再蒸10分鐘，關火後馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻後放冰箱冷藏,可放1個月左右,開蓋後最好一週內吃完。因為自制果醬沒有防腐劑，所以還是儘快食用。
| 甜品 |
焦糖奶油太妃醬
用料：動物性淡奶油200ML、砂糖250克、黃油50克
做法：
1、砂糖可以使用優質白砂糖或黃砂糖;黃油室溫軟化成柔軟的固體;(原方使用半鹽黃油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的鹽分，有鹽黃油Le beurre salé含3%以上鹽分)因此可以使用有鹽黃油，或無鹽黃油+1克鹽
2、在奶鍋中將淡奶油200ML煮沸，放置備用(200ML淡奶油約等於200克左右淡奶油)
3、另用一干淨平底深鍋，不加任何水，以中小火幹煮糖， 250克砂糖少量地徐徐倒入，晃動鍋子或用木勺稍加攪動使糖受熱均勻。熬糖的過程中，不需要攪拌太勤快，以免攪拌過度反砂結塊而失敗。只要把糖鋪均勻受熱就行
4、從鍋邊緣開始漸漸出現金黃焦糖色，糖基本融化，呈琥珀色，關火停止烹煮
5、放入軟化的黃油50克。黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體(有可能會浮在成品表面一層油)，也不能速凍得硬邦邦
6、倒入煮好的溫熱淡奶油混合，然後再次開中火煮沸即可
7、存儲用器皿用沸水消毒。將焦糖醬趁熱倒入，待冷卻後放入冰箱冷藏
Tips：可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夾餡，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖。。。就算只是早餐抹在麵包上味道也超級棒，香醇濃郁堅果香。
古法手作花生醬
用料：花生200g、花生油15~30ml、蜂蜜30ml、鹽5g
做法：
1、生花生放平底鍋中小火慢慢烘至皮微微裂開。或是放烤箱170℃ 10分鐘左右烤熟
2、取出放涼，放入一個塑料袋中輕輕揉搓，皮就掉了。(當然不去皮也行，更營養不過犧牲口感)
3、放入石臼中慢慢砸
4、剛開始會變成粉末，隨著油脂的滲出會變成粘稠的醬，親自體會這個過程真的蠻神奇的。打到自己喜歡的程度即可，保留一些顆粒更好吃
5、加入燒熟的花生油，蜂蜜，鹽拌勻即可，可根據個人口味調整，還能再加點糖
巧克力醬
用料：板栗100g、蜂蜜20ml、奶粉50g、可可粉10g
做法：
1、板栗去殼去皮(先去硬殼 熱水煮3到5分鐘 便可很方便的去處軟皮)
2、把栗子打成泥(可以用袋子裝了擀麵棒碾)
3、如果水分過多請放鍋內儘量炒幹些，但不要燒焦了哈，會變味，也別用炒菜有異味的鍋
4、用80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻，然後加入10g可可粉，攪勻
| 中餐 |
香菇鮮肉醬
用料：新鮮香菇100克、肉沫150克、油1湯勺、蔥薑蒜各少許、料酒1湯勺、豆瓣醬2湯勺、甜麵醬2湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺(辣)
做法：
1、香菇洗淨切碎粒，肉如果不是現成的肉沫，也請剁成黃豆大小的肉粒
2、在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥薑蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香
3、取出後倒入肉沫、香菇粒、1湯勺左右料酒。拌勻，再次送入微波爐高火2分鐘後取出
4、拌入豆瓣醬2湯勺、甜麵醬2湯勺、郫縣豆瓣醬(辣)1湯勺香，拌勻，再微波高火2~3分鐘
5、取出後即可食用，拌麵、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可
豆豉牛肉醬
用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老薑1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜麵醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右
做法：
1、蒜和老薑剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒，拌均勻，醃半小時
2、炒花生仁和黑豆豉(黑豆鼓略剁一下、花生仁也略搗一下)
3、鍋中倒入玉米油，熱油後，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸
4、炸至牛肉變深色，關小火，繼續炸。炸至牛肉酥脆，顏色變得深
5、加入剁好的黑豆豉，略炒幾下，再加入搗好的花生，炒均勻，加入辣椒末，炒均勻，加入甜麵醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻後裝瓶密封保存
剁椒醬
用料：紅尖椒200克、大蒜20克、姜10克、鹽15克、糖10克、白酒少許(高度)
做法：
1、紅尖椒、大蒜、姜洗淨晾乾，分別剁碎
2、剁好後的原料混合，添加鹽和糖拌勻
3、裝入乾淨、無水無油的容器，添加點白酒，密封好，室溫下發酵兩天然後收入冰箱，冷藏一週即可食用
韭菜花醬
用料：韭菜花850克、蘋果一個、姜一塊、幹辣椒5個、鹽160克、涼開水少許、白酒少許
做法：
1、準備新鮮韭菜花，掐去多餘的莖和不新鮮的部分
2、洗好後的韭菜花放在乾淨的地方晾乾，直至不含生水
3、蘋果切片，姜切碎
4、把所有原料放入料理機裡一起打成泥狀。注：如果很乾，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~!
當然了，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥
5、為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裡再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。
自制叉燒醬
用料：小蔥(蔥白)60克、洋蔥碎80克、大蒜末4瓣、蠔油60克、砂糖70克、醬油60克、水50克、魚露10克、紅曲粉10克、水澱粉適量
做法：
熱鍋入油下蔥白碎，洋蔥碎和蒜蓉煸香。炒大概5分鐘後把所有調料都下到鍋裡中火煮開。煮稠後再用水澱粉勾芡即可。
| 西餐 |
家庭手工無添加Pizza醬
用料：西紅柿600克、洋蔥100克、大蒜4瓣、黃油30克、鹽6克、黑胡椒粉1小勺、牛至葉(Oregano)1小勺、羅勒(Basil)1/2小勺、糖1大勺
做法：
1、西紅柿洗乾淨，用開水稍微燙一下，然後剝去表皮。將剝好皮的西紅柿切成小丁，備用
2、把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末
3、鍋燒熱，放入黃油燒至溶化。等黃油溶化後，放入洋蔥和大蒜，翻炒1分鐘左右
4、炒出洋蔥的香味以後，放入切成丁的西紅柿，大火翻炒。當看到西紅柿炒出汁水以後，放進糖、黑胡椒粉、牛至葉、
羅勒，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘左右。煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底
5、煮好後，如果此時水份還比較多，轉大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻後即可出鍋
牛排
黑椒汁(black pepper sauce)
配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4茶匙、鹽適量
做法：取一個乾淨的容器，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，加入少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹
蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約5至6分鐘即可。
邊尼士汁(sauce bearnnaise)
配料：香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3個、鹽適量、番茜碎適量
做法：用紅醋、香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，濾後備用。取一個乾淨的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
蘑菇汁(mushroom sauce)
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g湯匙、白蘭地酒適量、牛油適量
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，加白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
白汁(white cream sauce)
配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶500ml、湯底1.5升、鹽-胡椒粉適量、香葉適量
做法：用香葉、牛油、麵粉炒香，加入湯底後不停地攪拌以免起塊，再加入鮮奶後煮沸，過濾後調味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的。