澳洲三文魚氾濫沒人吃？別逗了，那壓根不是什麼三文魚！
薩爾茨堡的魚
原創 2017-05-08 19:59:38 舉報
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丹麥生蠔還沒吃上，各個媒體又開始套路吃瓜群眾了
近日標題類似《澳洲三文魚氾濫沒人吃，漁民賤賣當做龍蝦餌料，中國吃貨去哪兒了》的網文刷爆網絡，引無數中文媒體紛紛轉載。大意是說：“據澳洲廣播電視臺ABC報道，西澳大利亞有個叫“Parry Beach”的美麗海灣，每年澳洲的秋季也就是4、5月份，那裡都能吸引多達3000噸“澳洲野生三文魚”休憩和產卵。不用你動手，海水就會把大批三文魚送上海灘，可是當地的漁夫們卻愁壞了，因為這些野生三文魚澳洲人根本不去吃啊！”
中文版文章所引述的ABC原文報道 圖abc.net.au
“這些白白嫩嫩活蹦亂跳的魚兒就是著名的“澳洲野生三文魚Australia's wild salmon”，可是當地廚師只會烹飪養殖的三文魚，對這種野味無從下手。因為魚肉氣味較重，澳洲人根本就不會做！漁民最後只能將這些三文魚以摺合人民幣2.5元/公斤的低價賣去做龍蝦餌料，每年三千噸鮮魚就這麼白白浪費了，澳洲人民真的太不識貨了。”
讓澳洲人無所適從的“野生三文魚” 圖abc.net.au
網文結尾當然是呼籲廣大中國吃貨們拯救身處水深火熱中的澳洲人民，讓中華五千年的烹飪技藝滋潤那片土地，煎、炸、燉、炒、蒸、燜、薰、烤，沒什麼疑難物種是吃不能解決的！所以，那些當年去迪拜當乞丐，後來去非洲開了礦，然後去烏克蘭娶了媳婦，上個月去丹麥吃了生蠔，這會兒在古巴正啃著螃蟹的群眾們又有了新的征程？網文裡說的那種魚真的是野生的三文魚？別扯了，當然不是！
網文所謂的“澳洲野生三文魚” 圖wordpress.com
▐ 所謂的“澳洲三文魚”不過是種“鱸魚”
簡言之，據稱氾濫了的“澳洲三文魚”根本不是漢語語境裡的“三文魚”。三文魚是鮭形目魚類，而這裡所謂的“澳洲三文魚”（Australian salmon）其實是鱸形目澳鮭鱸屬（Arripis）下幾種魚類的俗稱。除了英文俗名裡含有“salmon”這個詞，它們和我們通常所說的三文魚沒半毛錢的關係。
澳鮭鱸屬的“Australian Salmon” 圖fishwrecked.com
“澳鮭鱸家族”一般生活在澳大利亞和新西蘭周邊海域，因為長得像鮭魚和鯡魚，早期的歐洲移民者們懷著鄉愁又十分偷懶的給它們取名“Australian salmon”（澳州鮭魚）和“Australian herring”（澳洲鯡魚），可是它們和北半球的鮭魚以及鯡魚們沒有任何關係。澳鮭鱸屬（Arripis）下的魚類通常包括四種，分別是：
Arripis truttaceus俗稱Western Australian salmon
Arripis trutta俗稱Eastern Australian salmon
Arripis georgianus俗稱Australian herring
Arripis xylabion Paulin 俗稱Northern kahawai
其中俗名裡帶有“salmon”的有兩種：俗稱的“西澳大利亞鮭魚”（A.truttaceus）和“東澳大利亞鮭魚”（A.trutta），根據網文的地點描述，所謂的“澳洲野生三文魚”指的就是前者，中文通用名一般稱為“鱒形澳鱸”或“鱒澳鱸”。俗稱的“澳洲鯡魚”指的是（A.georgianus），之所以被稱為鯡是因為體型較小，體長一般不超過40釐米。
“鱒形澳鱸”（A.truttaceus）圖i.ytimg.com
“澳洲鯡魚”（A.georgianus）
A.truttaceus可以長到近一米，而A.trutta的體型略小。兩者外形相仿，都有著優美而飽滿的流線形身材，黃色胸鰭和強健有力的叉形尾鰭，看上去和鰤魚十分相似。成年的A.truttaceus背部一般為灰藍色或青灰色，腹部漸變為銀白色，而成年的A.trutta背部更偏深藍綠色，它們的幼體都有著黃色的條紋和斑點。
“Australian salmon”的幼魚 圖ilovefishing.com.au
“東澳大利亞鮭魚”（A.trutta）圖@世界旅人 四光
A.truttaceus和A.trutta屬於表層魚類，常常在海面群遊，以浮游生物、甲殼類、橈足類為食。它們是澳洲當地漁民、垂釣愛好者以及新西蘭毛利人經常捕捉的魚種，網文中提到的Parry Beach海灣也深受垂釣愛好者喜愛。它們同時也是商業捕撈銀金鯛、鯔魚、鯖魚、黃帶擬鰺等魚類的兼捕對象。A.trutta在毛利語中被又稱為“Kahawai”，用來形容它們捕獲時躍出水面的樣子。
海面成群的鱒澳鱸 圖Flickr.com
“Australian salmon”雖然和鮭魚的外形有些相似，但終究是兩種截然不同的魚，通過圖片其實還是挺容易分辨的。
▐ 我們熟悉的“三文魚”是哪種魚？
北大西洋生活著一種魚，它們每年都會成群從大海溯河洄游到淡水中產卵，遇到瀑布或堰壩等障礙物便會奮力躍起，於是歐洲人稱它們“Sailo”，拉丁文原意是“飛躍者”，後來分類學大神林奈就把“Salmo”一詞賜予了這種魚，它們就是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭（Salmo salar），英文俗名Atlantic salmon。
大西洋鮭（S.salar）圖123rf.com.cn正版圖片
大西洋鮭迅速成為了歐洲北部的重要漁產，20世紀初它們的需求量逐年上升，挪威等國便開始人工養殖，它們裹挾著資本的力量和征服世界的慾望被出口到全世界。20世紀70年代，養殖大西洋鮭登陸香港，根據英文的粵語發音被信達雅得音譯為“三文魚”。90年代初，大陸為挪威海產外貿局推廣養殖的大西洋鮭，就沿用了“挪威三文魚”為正式商品名。所以，“三文魚”最早指的就是（養殖）大西洋鮭。
三文魚--大西洋鮭 圖123rf.com.cn正版圖片
太平洋沿岸生活著一些和大西洋鮭一樣也會溯河產卵的魚類，它們洄游時不僅像大西洋鮭那樣改變體色，而且上下頜還會變成明顯的鉤狀，它們就是來自鮭科大麻哈魚屬的太平洋鮭魚。它們遇到障礙也會躍出水面，於是早期的歐洲殖民者也懷著鄉愁偷懶的給它們起了帶“Salmon”的俗名。其中最重要的五種分別是：大鱗大麻哈魚、紅大麻哈魚、銀大麻哈魚、狗大麻哈魚和駝背大麻哈魚。
洄游的紅大麻哈魚（O. nerka）圖123rf.com.cn正版圖片
野生的太平洋鮭有著和大西洋鮭一樣外表誘人口感肥美的魚肉，橙色魚肉是鮭科魚類的主色調，但不同種類太平洋鮭的肉色略有不同，因此它們又被稱為紅鮭、粉鮭等等。國內市場上，它們一般約定俗成的被稱為“某某鮭”，如我們熟悉的帝王鮭（大鱗大麻哈魚）。大西洋鮭和太平洋鮭的口感溫馴，有著肥厚肌間脂肪層，它們俘獲了全世界無數吃貨的心，這才是我們熟悉的“三文魚”。
我們熟悉的三文魚 圖123rf.com.cn正版圖片
▐ “澳洲三文魚”真的被暴殄天物？
澳洲人民確實不喜歡吃上文提到的“鱒澳鱸”，原因很簡單，因為不好吃啊。和三文魚美豔的肉色不同，鱒澳鱸魚肉的顏色呈普通的淡紅色，口感十分粗糙，並且天生帶有一種刺鼻的腥味，據吃過的朋友說，魚肉像口感不佳的淡水魚，總之和“天生麗質”的三文魚肉相比，簡直不值一提。
鱒澳鱸的魚肉 圖sexyloops.com
由於在水中“身手矯捷”，鱒澳鱸更多時候是垂釣愛好者的寵兒，但即便如此，如果同時釣獲了其它魚類，它們還是常常會被垂釣者丟棄。
鱒澳鱸是垂釣愛好者的寵兒 圖ilovefishing.com.au
鱒澳鱸處理時必須放血，否者魚肉很可能難以入口。帶有異味的魚肉該怎樣救贖呢？粵菜廚師搞不定川菜廚師上！其實，澳洲和新西蘭一些地區的人們早就找到了辦法，除了將鱒澳鱸做成罐頭，他們還會選擇煙燻的辦法掩蓋掉魚肉的異味。
煙燻鱒澳鱸smoked kahawai圖sexyloops.com
糖、鹽和香料的醃製掩蓋了魚肉本身的腥味，木材燃燒的氣味賦予了鱒澳鱸魚肉更加厚重的靈魂。因為肉質相對粗糙，人們常常會將魚肉切碎做成魚餅或是用於沙拉的配料，看似朽木不可雕的鱒澳鱸魚終究還是得到了救贖和昇華。
鱒澳鱸土豆沙拉 圖wordpress.com
近年來，鱒澳鱸的種群數量整體呈下降趨勢，並沒有氾濫的跡象。商業捕撈兼捕獲得的大量鱒澳鱸一般會被做成龍蝦餌料，其實把低價值的魚類做成飼料滿足水產養殖對動物性蛋白的需求，本身就是一種對環境比較友好的做法，它的價值並不亞於被人類食用，鱒澳鱸也並非被暴殄天物。
鱒澳鱸魚餅 圖thewildcook.blogspot.com
Australian salmon因為俗名中含有“salmon”一詞就被中文媒體缺乏常識的、有意無意的杜撰為“澳洲野生三文魚”。
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