雖說“南米北面”是最能反映南北方飲食差距的說法，但是在許多南方人的日常飲食中，麵條也是非常重要的主食，幾乎每一個南方人都會在家裡存放一些掛麵，以備不時之需，而且對於大部分南方人來說，下面條就和蒸米飯一樣，都是生存的必備技能。
我不算是一個特別愛吃麵條的人，但是煮麵條的技能卻是從小就會的，最拿手的就是做湯麵，先把雞蛋用油煎一下，再加適量水煮開，大火熬煮出來的雞蛋湯會呈現出魚湯一樣的濃白色，接著再把麵條下入鍋中，用這方法煮出來的掛麵特別香，湯鮮味美又可口，我從小吃到大，總也吃不膩，今天就跟大家分享一下我家常吃的【番茄雞蛋湯麵】的做法，希望大家能夠喜歡，若有不足之處，還請多多指正！
【番茄雞蛋湯麵】
準備食材：掛麵1小把，番茄1個，雞蛋1個，萵筍葉1把，植物油、鹽、生抽適量
【做法步驟】
1. 將雞蛋磕入碗中，然後加少許鹽，用筷子順著一個方向攪散成蛋液備用；番茄洗淨，切成片備用；萵筍葉洗淨，切成段備用。萵筍葉也可以用別的綠色蔬菜代替，比如油麥菜、小白菜等。
2. 鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱後倒入蛋液，先用中火煎至蛋液凝固，然後翻面再煎一下，接著用鍋鏟將蛋餅劃成小塊，倒入一碗半清水。煎蛋的時候最好把蛋餅煎至表面微微焦黃，這樣煮出來的湯會是濃白色的，看起來會更可口一些；水量要根據麵條的量來，我煮的是一個人的量，所以只倒了一碗半水。
3. 水開後用大火繼續煮一分鐘左右，雞蛋湯就會由清變白，接著就可以將掛麵下進鍋裡了，然後用筷子將麵條攪散，以免它們粘連在一起。
4. 將麵條煮至大約五成熟的時候，將第1步切好的番茄倒進鍋中，大火煮開後轉中火繼續煮半分鐘左右，直到番茄軟爛，湯汁滲進麵湯裡。不喜歡番茄煮得太爛的，也可以等到出鍋前再放番茄，這樣煮出來的番茄就會比較完整了。
5. 將麵條煮至自己喜歡的熟度，然後將萵筍葉下入鍋中，用筷子攪動幾下，讓萵筍葉在沸騰的湯汁中打個滾，接著按照個人口味調入適量的鹽、生抽等調味料，翻拌入味後即可關火。若是用的其它比較耐煮的蔬菜，可以提前一點放進鍋裡，以免沒煮熟影響口感。
6. 將煮好的麵條連同湯汁一起盛進碗裡，稍微晾涼一點就可以享用了，麵條裡既有番茄的酸甜味，又有萵筍的清香，每次煮這個麵條我都要吃一大碗，而且連湯汁都會喝乾淨，因為真的太可口，真的是天天吃都不會膩！
今天這道【番茄雞蛋湯麵】的做法，您學會了嗎？若是覺得我分享的文章還不錯，希望您能順手點個贊和加個關注；如有不同的意見或看法，也歡迎評論或者留言指正，我們共同提高和進步，一起為家人做溫暖的飯菜！