做個試驗，豬油炒菜與混合油炒一盤菜，然後去洗碗，不用開水，不用洗滌劑，就用溫水或開水洗，哪個洗的乾淨？請帶著思考來繼續看下去這個文章。
白白的大米飯
我們中國人吃大米，麵粉有二千多年曆史。但是吃精米白麵只有30年不到，90年代，不知道是誰， 發明了大米白麵精加工設備。從此中國人開始吃起精米白麵，正常的大米跟麵粉顏色的偏黃色的，而且正常大米血糖指數只有45，精加工後血糖指數飆升到82，所以這種精加工不單是損失了B族維生素和膳食纖維這麼簡單----每天三餐吃這個血糖指數高達82的大米飯，那就真的是離健康越來越遠。
也就從這個時候開始，中國人的高血壓，糖尿病人數，猛增。
除了精米，白麵還有一樣食材，是幫凶，猜猜是什麼？
這個食材，對高血壓，糖尿病的發生，其影響力僅次於精米白麵，那就是精煉植物油。
看看你家有沒有這種浸出工藝的精煉植物油
90年代初，金龍魚用植物油更健康勸說中國人放棄了豬油。
金龍魚的實際控股人叫做adm公司,這是一家美國企業,也是全球最大的轉基因食品公司,1992年在新加坡建立金龍魚公司,在中國銷售轉基因食用油。
先不說轉基因的危害如何--這個不是我的專業。
單單從脂肪酸的角度而言，實際上中國人不適合植物油，這是中國人的烹飪方式決定的。
中國人的烹飪習慣都是大油、大火、燒烤、油炸、煎。
豬油非常適合這種模式，因為豬油熔點高，而且豬油是飽和脂肪酸，抗高溫氧化。
相反，用植物油中式烹飪，由於植物油都是不飽和脂肪酸，在高溫下迅速被氧化，所謂更健康的植物油反倒成了禍害。
細胞膜是磷脂雙層結構
人體細胞膜都是脂肪酸構成的，當人體細胞膜都是這些被氧化的脂肪酸構成，細胞能量代謝出現障礙，出現肥胖和三高，經常去大飯店應酬的人會發現自己肥胖速度很快，就是因為大飯店的油都是高溫植物油反覆利用，都是氧化油。
氧化的脂肪酸對血管損傷極大，會逐漸造成血管皮層炎症，
血管皮層炎症--你就等著血管粥樣斑塊沉積。
氧化的脂肪酸會造成細胞糖脂通道淤堵，最終造成胰島素抵抗，胰島素如果發生抵抗---你就等著得糖尿病吧。
精煉油除了容易被氧化外,它本身還有一個巨大的危害,就是TFA，反式脂肪酸。
只要高溫就會產生氧化脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害，就不贅述了，很多食品現在也是打著0反式脂肪酸的幌子，但是呢，你可以看食品標籤，只要有氫化植物油這類的，就要小心了。
另外大豆油主要成分是亞油酸，雖然降低低密度脂蛋白膽固醇，但是也降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。這個HDL不要小看它，它可以維持細胞內膽固醇量的相對衡定，從而限制動脈粥樣硬化的發生發展，起到抗動脈粥樣硬化作用。假如人體高密度脂肪蛋白膽固醇被降低---到一定程度，那你就等著OVER吧。
你見過希臘人用橄欖油炒菜？人家都是涼拌的。
你見過日本人用高溫，植物油炒菜的？
正確的用油應該是這樣的：蔬菜類用豬油烹飪，葷菜類用無油烹飪（有一種遠紅外鍋，這種鍋的特點是煙點都在200度以內，普通的鍋，煙點都是300度以上），植物油全部只能是涼拌方式。
有的人說吃的自己家壓榨的花生油，對，儘量買冷軋花生油。現在工藝已經不是問題了，現在都是雙螺桿冷軋，出油率大大提高了。以前是單螺旋杆冷軋，出油率比較低。但是植物油仍然不適合高溫烹飪。
記得以前有個人跟我說：都像你們營養師這樣，注意這個飲食，注意那個飲食，生活還有啥樂趣？
現在我還在繼續生活樂趣，他已經腔隙性腦梗，癱瘓在床了。
三餐不健康飲食的人，在60歲之前，不會有太大問題，就算有問題，幾片西藥就能頂住。
然後過了,60歲，多年沉積的各種血管和細胞病變，開始發威了。
於是你們會看見他集各種疾病於一身，然後你們會看見他，因為多病把家裡搞得四處借債。
不是腦中風就是帕金森要麼就是阿爾茨海默病，不是腔隙性腦梗就是骨質疏鬆，不是便祕就是靜脈曲張。
子女負擔苦不堪言。
三餐健康飲食的人----那就完全不同了。
到80歲都是號稱六大常委
意思：
血管健康常委 腦力健康常委 心力健康常委 齒齦健康常委
肌肉健康常委 腸道健康常委（腸道是人體最大免疫器官）
這些健康常委，在努力構建身體的健康系統，如果平時基礎打的不牢，地基不穩，到了生病，就是地動山搖。
現在知道開篇問題的答案了嗎？可以自己在家裡試試看，豬油跟植物油的盤子用溫水或開水直接沖洗，哪個洗的乾淨？你可以把它比喻為我們的血管，飽和脂肪跟氧化的脂肪，哪個更難被清理掉。
You are what you eat，你吃進去的所有食物，健康的不健康的，最後都會給你不一樣的回報，不是不報，時候未到而已。
祝大家都生活的健健康康的，如果能夠從中學習到一星半點的健康知識，可以讓你的飲食習慣有一些些進步的改變，那麼我的分享，就是很有價值的啦。
目前我比較推崇的飲食方式—地中海飲食