酥肉是我國各地常見的一種食品名稱，主要見於山東及周邊等地。產生於山東舊時過年過節，供奉使用的食品。是瘦豬肉，裹上面粉生炸做成。此菜的特點是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，我的做法還是依稀記得的母親的做法，較之傳統方式少了一道蒸的工序，但絲毫不影響它香糯的口感。嚐嚐，母親的味兒、過年的味兒、童年的味兒！
肉酥起來可以多做一點，想吃再拿一些出來，很是方便
粉條和酥肉燉起來，粉條裡串有酥肉的香味，這粉條簡直叫秒殺。
五花肉適量（我這裡用的排骨小塊洗淨晾乾備用）
涼幹後排骨裡.加入少許鹽，一勺料酒，一勺生抽
少許花椒粉，全部攪拌均勻。醃製30分鐘
放入2個雞蛋
雞蛋攪拌均後加入澱粉攪拌
醃好的肉掛糊。
準備粉條，粉條要用熱水先泡軟為宜
七成熱油內炸制，待油熱，一個一個去炸！要快速下鍋。
我分了兩鍋炸的
金黃色的肉片撈出
全部炸好第一遍，鍋裡油別動待酥肉全涼或表面涼再復炸
第二次炸，油熱八成下鍋炸至金黃
炸到如圖帶點帶黃！放冰箱，隨時什麼想拿出來吃都好
油盛出，鍋中加蔥姜爆香
爆香後倒入兩大碗水，粉條很吸水的！
放入泡好的粉絲，加入適量鹽，老抽少許，少許雞精。
現在可以把放入酥肉，來一點老抽調色。
就這樣燉！我可能燉了十分鐘！
燉好起鍋蔥花點！注意的就是粉條很會吸水，中途如果看到幹了要加水，發現這道菜是不是蠻好做的。按步驟來！你也可以做出香而不膩，糯而不柴！的燉肉
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