本期導讀：這個食材被稱為“活體蔬菜”特別適合夏季吃，脆嫩可口，涼爽開胃
綠豆芽是我們經常食用的芽苗菜，被稱作“活體蔬菜”，價格也比較便宜，2-3塊錢一斤，別看它價格便宜，營養卻不少，綠豆芽的營養也非常高，它不僅含有蛋白質、鈣、磷等多種常見礦物質，而且它還含有豐富的維生素，維生素C的含量非常豐富，甚至超高白菜。食用綠豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的好處。是非常適合夏季吃的蔬菜。
今天分享的綠豆芽的做法，是和雞肉絲一起拌，脆嫩可口，營養豐富，雞肉富含蛋白質，而且容易消化。特別適合夏季吃，涼爽開胃，是夏季一道不錯的涼拌小菜，做法也比較簡單，煮一煮，拌一拌，一會兒功夫就做好了，下面分享下做法：
【雞絲拌豆芽】
材料：雞胸肉1塊、綠豆芽250克、香菜2棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、蔥2段、姜3片、花椒10粒、大料1個，料酒1湯匙、白糖少許、
做法：
綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關火再燜5分鐘，雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。撈出晾涼。
鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽焯水時間不要過長，焯水至斷生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以減少維生素的流失。
把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
雞胸肉晾涼後，用手把肉撕成絲。
把雞肉絲和綠豆芽放在大一些的容器內，加入香菜段，蒜末，再加入辣椒油，香油，鹽，白糖，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：雞脯肉煮變白即熟，不要過度去煮，以免肉質變老，口感發柴。綠豆芽焯水時間不要過長，焯水至斷生就可以了，以免失去它脆嫩的口感，也可以減少維生素的流失。涼拌菜裡少不了大蒜，一來增香，二來大蒜還有殺菌的功效。
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