要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
與其外買不如自己做，所以這裡給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事，做過幾次蛋黃酥，綜合了幾個方子，也總結了經驗教訓，做了個比較可行的方子，寫得很詳細了，新手也能做出美味的蛋黃酥。具體方法:
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
與其外買不如自己做，所以這裡給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事，做過幾次蛋黃酥，綜合了幾個方子，也總結了經驗教訓，做了個比較可行的方子，寫得很詳細了，新手也能做出美味的蛋黃酥。具體方法:
材料油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g,油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油可以自己買五花肉自己熬製，可以多熬點豬油一次吃不完可以放棄了以後吃，豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。）上面我尊卑的料是做20個的量的比例。
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
與其外買不如自己做，所以這裡給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事，做過幾次蛋黃酥，綜合了幾個方子，也總結了經驗教訓，做了個比較可行的方子，寫得很詳細了，新手也能做出美味的蛋黃酥。具體方法:
材料油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g,油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油可以自己買五花肉自己熬製，可以多熬點豬油一次吃不完可以放棄了以後吃，豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。）上面我尊卑的料是做20個的量的比例。
油皮製作：1、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來。2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮製作低筋麵粉過篩和豬油揉均。1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
與其外買不如自己做，所以這裡給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事，做過幾次蛋黃酥，綜合了幾個方子，也總結了經驗教訓，做了個比較可行的方子，寫得很詳細了，新手也能做出美味的蛋黃酥。具體方法:
材料油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g,油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油可以自己買五花肉自己熬製，可以多熬點豬油一次吃不完可以放棄了以後吃，豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。）上面我尊卑的料是做20個的量的比例。
油皮製作：1、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來。2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮製作低筋麵粉過篩和豬油揉均。1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。
3、將鬆弛的牛舌狀麵糰擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。4、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。4、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。5、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
與其外買不如自己做，所以這裡給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事，做過幾次蛋黃酥，綜合了幾個方子，也總結了經驗教訓，做了個比較可行的方子，寫得很詳細了，新手也能做出美味的蛋黃酥。具體方法:
材料油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g,油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油可以自己買五花肉自己熬製，可以多熬點豬油一次吃不完可以放棄了以後吃，豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。）上面我尊卑的料是做20個的量的比例。
油皮製作：1、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來。2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮製作低筋麵粉過篩和豬油揉均。1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。
3、將鬆弛的牛舌狀麵糰擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。4、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。4、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。5、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。7、每一個都撒上適量黑芝麻。8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
與其外買不如自己做，所以這裡給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事，做過幾次蛋黃酥，綜合了幾個方子，也總結了經驗教訓，做了個比較可行的方子，寫得很詳細了，新手也能做出美味的蛋黃酥。具體方法:
材料油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g,油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油可以自己買五花肉自己熬製，可以多熬點豬油一次吃不完可以放棄了以後吃，豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。）上面我尊卑的料是做20個的量的比例。
油皮製作：1、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來。2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮製作低筋麵粉過篩和豬油揉均。1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。
3、將鬆弛的牛舌狀麵糰擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。4、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。4、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。5、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。7、每一個都撒上適量黑芝麻。8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）
這是一份簡易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛烘焙的你，出箱後，記得當日品嚐噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然後送人。
要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的製作是差不多的，蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，蛋黃酥是我最愛吃的中式糕點，沒有之一，蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。
與其外買不如自己做，所以這裡給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。蛋黃酥製作的步驟雖然多，但是都很容易掌握，就算是對於烘焙的初學者來說製作起來也不是什麼難事，做過幾次蛋黃酥，綜合了幾個方子，也總結了經驗教訓，做了個比較可行的方子，寫得很詳細了，新手也能做出美味的蛋黃酥。具體方法:
材料油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g,油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油可以自己買五花肉自己熬製，可以多熬點豬油一次吃不完可以放棄了以後吃，豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。）上面我尊卑的料是做20個的量的比例。
油皮製作：1、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來。2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮製作低筋麵粉過篩和豬油揉均。1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。
3、將鬆弛的牛舌狀麵糰擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。4、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。4、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。5、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。7、每一個都撒上適量黑芝麻。8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）
這是一份簡易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛烘焙的你，出箱後，記得當日品嚐噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然後送人。
看起來簡單但是有需要注意的：鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，麵糰乾溼不一祥，像天冷的話， 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個麵糰卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度。