本期作者：陳麗敏 趙力超 | 美編：蔡惠敏
俗話說“一日之計在於晨”，健康的早餐能夠補充晚上消耗的營養物質，而且能夠使你一整天經歷充沛。
淘寶上搜素“早餐”，出現的是小蛋糕、蒸麵包、肉鬆等即食食品。這些早餐食品，吃了真的好麼？又有哪些東西是不宜作為早餐呢？
下面，話食團就給從營養健康的角度給大家評價評價常見的早餐。
壹 豆漿加油條
這恐怕是很多人的早餐選擇了，不但口味上習慣了豆漿加油條的吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。特別是冬天的早晨，一杯熱豆漿下肚，身子立即暖和起來。再配上一根香噴噴的油條，簡直是人間美食。
但是，油條在高溫油炸過程中，微量營養素被破壞嚴重，油脂、熱量也偏高，早餐進食不易消化，對人體健康不利。為了讓油條形成具有多孔性、外酥脆內鬆軟的特徵，製作過程中還會添加了膨鬆劑。膨鬆劑其在加工過程中受熱分解產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使油條具有膨鬆、柔軟或酥脆的特點。傳統油條製作通常使用明礬(KAl(SO4)2·12H2O)作為膨鬆劑。近幾年，國內外眾多學者通過科學試驗證明鋁過量攝入對人體有一定的危害，常吃則有害於健康。
我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2011）規定以小麥粉為原料經蒸炸烘烤加工製成的面制食品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。根據目前研究發現，油條含鋁膨鬆劑使用仍然存在超標現象。所以，油條作為早餐，還是少吃為妙。
雖然油條不怎麼健康，但豆漿可是好東西。豆漿中含有豐富的蛋白質、鈣質、軟磷脂、鐵、磷、以及維生素、核黃素等元素，長期食用，可大大補充人體所需營養成分，對增強體質大有益處。
貳 剩菜
很多人特別是老人家，為了節約糧食和省事，將隔天沒吃完的飯菜直接加熱，作為一天的早餐。敲黑板畫重點，這是非常不好的做法！剩菜如果沒有密封好，隔夜之後，可能會產生亞硝酸鹽，或者有害微生物超標，對人體危害非常大。
研究表明：新鮮蔬菜儘量現炒現吃，否則可在低溫下存放，但時間也不宜過長（6h為宜），6h之內放置於冰箱中的剩菜產生的亞硝酸鹽含量很少，6h之後到24h亞硝酸鹽的含量在急劇上升。所以，要警惕剩菜中的亞硝酸鹽。
叄 大量冰涼的飲料
很多年輕人特別喜歡在夏天早上醒來，一杯冰凍飲料下肚再吃其他的食物，這種做法是非常不可取的。因為溫差相差太大會強烈刺激胃腸道，導致突發性攣縮。
肆 各種西式早點
西式快餐如KFC、M記的漢堡包、油炸雞翅等很受歡迎，方便快捷口感好。但是這種西式早餐存在營養不均衡的問題，而且熱量比較高，但往往缺乏維生素、礦物質、維生素等營養物質，容易造成肥胖問題。因此，在選擇此類早餐時最好加上水果或者蔬菜湯等，保證各種營養素的攝入。總之，最好不要長期食用此類早餐。
伍 零食
很多人都會在家裡放一些餅乾類的零食儲備，平時沒時間的時候，就往往順便拿起零食做早餐，方便快捷。問題來了：零食多屬於幹食，對於早餐處於半脫水狀態的人體來說是很不利於消化的。而且餅乾等零食主要原料是穀物，雖然在短時間內提供能量，但很快就會使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降，導致營養不良，體質下降，容易導致各種疾病入侵。以下以餅乾為例，其營養成分表如下：
由上圖可以看出，餅乾的蛋白質含量低，脂肪含量比較高，早餐只吃餅乾之類的零食並不能提供人體所需要的能量，容易導致疲勞，並且長期使用此類脂肪含量高的食物容易導致肥胖。
說了那麼多早餐不宜吃的，營養的早餐應該怎麼搭配呢？
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參考文獻：
[ 1 ] 馬先紅．油條鋁含量分析及無鋁膨鬆劑的研究進展[J]．農業與技術，2015．
[ 2 ] 梁平．探究剩菜中亞硝酸鹽含量的變化[J]．生物學通報，2010．
[ 3 ] 張百勝．馬齒莧餅乾的製作及營養成分測定[J]．食品研究與開發，2014．
