開早餐店提高營業額之產品結構
2017年採訪侯效璇的時候，他說，他的包子賣一塊錢一個，現包現做的大肉包。這種包子，非常的受歡迎，很多人一買就是七八個，十幾個的買。這樣的包子在其他早餐店賣多少錢了？至少是一塊五一個。
這樣非常受歡迎的包子，成本是多少了？侯效璇說，差不多在8毛多了，沒什麼錢賺，關鍵是還有人工現包。
開早餐店做老闆的沒有傻子，為什麼要這樣做了。很簡單，很多人都是衝著包子好吃，價格實惠過來的，這樣的話，這些顧客就不太可能被你的同行吸引過去。今天吃你的包子，明天吃你的油條。買包子的時候，順便買石磨豆漿，八寶粥等。
包子這種產品，我們就叫引流產品。每一個店，我認為都要學會這種產品結構設計，源源不斷的把顧客吸引過來，形成天天購買的習慣。我們講過一個營業額公式，其中一個就是購買頻率，顧客天天來購買，這個頻率肯定是最高的。
早餐店的產品如何進行產品結構設計了，現在分享一個方法給你。還是以我們老祖宗石磨坊早餐店的產品舉例：我們把一個店的產品分為引流產品，利潤產品，贈品和獎品。
一．如何設計引流產品
引流產品必須要符合的特點是：銷量大，成本低。銷量大很好理解，就是這個地方，這些人就喜歡吃這個產品。成本低是什麼意思了，就是你的產品製作成本低，第二個還是指你的定價比你的同行低，低的標準是，保證在你不虧本的前提下。
在侯效璇的店裡，他是把包子作為引流產品。我們一般建議，開早餐店把我們的石磨豆漿作為引流產品，產品成本低，製作方便，銷量也非常大，比同行的機打豆漿肯定口感好多了。
一個引流產品，可以作為利潤產品不，肯定是可以的。比如，試業開業期間，你用石磨豆漿來作為引流產品，開業目標達到後，也就變成利潤產品了。
二．如何設計利潤產品
顧名思義，利潤產品就是拿來賺錢的。其實，也就是在我們很多時候說的主打產品。利潤產品，開早餐店你至少要做二個主要的利潤產品，這二種產品你把產品品質做的好吃，銷量還非常的大。比如，油條，包子，湯粉面這些都可以作為主打利潤產品
當然，你還要準備一點鹹蛋，粥之類的，這類產品儘管銷量很小，但是有一部分顧客購買，這個價格定的跟同行一樣，銷量少點，但是也可以貢獻不錯的利潤。
三．如何設計贈品和獎品
贈品和獎品的設置，是針對我們平時的促銷或回報老客戶設計的。比如，那些經常購買你的產品的顧客，你就可以把你的某類產品拿來贈送，提高顧客滿意度。或者你在朋友圈裡，點贊抽取贈送。
贈品的設計還有一個作用，就是新產品的試賣。我們不知道我們的新產品顧客滿不滿意，就可以在老顧客購買的時候，贈送給他，讓他給你反饋意見。
你學會了嗎？想系統學習開店的可以私信我。