本期導讀：豆腐只要搭配好食材，不用放肉也香，這個做法百吃不厭，特別下飯

豆腐是家裡經常食用的豆製品，物美價廉，一年四季都可以吃到，豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。還有補鈣的作用。春季也是一年之中補鈣的最好的季節。

怎樣把豆腐做的好吃？也是一門學問，豆腐本身並沒有什麼味道，豆腐只要搭配好食材，不用放肉也好吃，今天分享的這道菜餚的食材搭配，鮮味十足，春季的韭菜特別鮮美，“春日佳蔬韭為先”，因為春天的韭菜鮮嫩、可口、清香、味道不那麼辛辣，還可以增進食慾。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，這三種食材都非常適合春季吃，搭配在一起，味道鮮美，增加食慾，營養也豐富，這個做法讓你百吃不厭，你也學會它，做給家人吃，下面分享下這道菜餚的做法：

【香菇韭菜燒豆腐】

材料：鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，香菇剪去根部，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐是指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發黃，北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。

2.將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，如果買回的豆腐水分比較多，放置半天，水分會流失一部分，豆腐就比較硬，豆腐製作時就不容易碎，煎制時也比較容易煎好，不容易碎。

3.將韭菜切成寸段待用

4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，香菇焯下水，可以去除雜質，香菇的傘柄有褶皺，很難洗淨，焯水，可以把雜質去除乾淨，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正。

5.把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味。

6.鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火，這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑。

7.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

8.下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入醬油，雞精，鹽，燒開，將豆腐燒製入味2-3分鐘

9.淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，否者會失去韭菜鮮嫩的味道了，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：豆腐最好選用北豆腐製作這道菜餚，香菇焯水可以把雜質去除乾淨，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正。煎制豆腐選擇中火，這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑。韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，否者會失去韭菜鮮嫩的味道了。

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