豆腐的烹飪方法非常的多樣，我們可以做成豆腐湯來喝，也可以做成美味的紅燒豆腐，或者炸豆腐泡等等，因為吃貨的吃法是非常有創意的，一種超級簡單的食材都可以做出萬千的味道來，不過在我家裡，最喜歡做的還是紅燒豆腐，因為簡單美味還非常的香，但是很多朋友不喜歡做紅燒豆腐來吃，因為在做紅燒豆腐的時候有一個很大的問題，那就是紅燒豆腐有一個步驟是需要先將豆腐煎好，而不會做的人來煎豆腐特別的容易碎掉，而且煎的時候還會出現粘鍋的現象，一盤豆腐煎好以後就變成了豆腐碎，不僅賣相全無味道也不敢恭維。
其實煎豆腐看著簡單，但是煎起來卻不容易，這主要是因為大家沒有掌握好煎豆腐的祕訣，煎豆腐想要不碎不粘鍋，那是有技巧的，還是一位老廚師告訴我的，42年老廚師做紅燒豆腐祕訣，豆腐不碎不粘鍋，還超入味，非常下飯。紅燒豆腐做起來不難，但是不掌握這個技巧，我們卻無法把它做到色香味俱全，所以做紅燒豆腐，一定要做好這一步，保證豆腐不碎不粘鍋，還超入味。
這一步其實很多喜歡做菜的人都知道，但是卻忘了把它用在煎豆腐上面來，那就是煎豆腐的時候一定要記住要熱鍋涼油來煎豆腐，這樣煎出來的豆腐才不會碎也不會粘鍋。熱鍋涼油的意思也就是說，我們用來煎豆腐的鍋一定得是先燒熱了的，但是油卻得是涼的，所以我們可以這樣做，首先往鍋裡放入適量的食用油，然後開火燒到七成熱的時候就把油給倒出來，接著在放涼油，而鍋也已經燒熱了，這樣就叫做熱鍋涼油了。下面我們就按照42年老廚師做紅燒豆腐祕訣來做一道紅燒豆腐，看看豆腐是不是不碎不粘鍋，還超入味，還非常下飯。
紅燒豆腐的做法：
食材準備：豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、糖、水澱粉、香油、黃豆醬；
製作步驟：
1、首先我們將豆腐切成小塊，然後準備一盆淡鹽水，將切好的豆腐塊放入淡鹽水裡面浸泡十分鐘左右，可以去除豆腐的腥味。再將生薑切成小片，大蒜切末，小蔥切成蔥花。
2、然後開火把鍋燒熱放入適量的食用油，等到油燒到七分熱的時候，也就是開始冒煙的時候就把油倒出來，然後再把涼油倒入鍋裡，此時就可以把豆腐也輕輕放到鍋裡面小火慢煎起來，等到豆腐全部煎到兩面金黃的時候就可以盛出來了。
3、然後開火把鍋燒熱放入適量的食用油燒熱後將姜蒜爆香，再把剛剛煎好的豆腐放入鍋內小心翻翻，接著放入黃豆醬和糖、老抽、生抽適量，再加入適量的清水進去，燜上幾分鐘讓豆腐都入味。
4、等到鍋裡湯汁快乾的時候就可以加入適量的鹽和雞精進行調味，最好勾兌一些水澱粉到鍋裡面進行勾兌，最後淋一點香油就可以關火盛出來，再撒上一點蔥花即可。
重點部分：
1、切記切記，42年老廚師做紅燒豆腐祕訣就是熱鍋冷油，一定要按步驟來，這樣才能保證豆腐不碎不粘鍋；
2、我們在選擇豆腐的時候可以選擇一些質地比較堅硬的老豆腐，這些豆腐沒有那麼容易碎；
3、豆腐用淡鹽水浸泡以後不僅可以去除豆豆的腥味，同時也可以讓豆腐不容易碎；
4、一定要加入適量的水多燜一會豆腐，這樣才能入味，非常下飯。
其實42年老廚師做紅燒豆腐祕訣，就是一定要做好這一步，這樣做能保證豆腐不碎不粘鍋，還超入味，非常下飯，當然也可以在煎的時候加入一點鹽，這樣效果會更好，更不會粘鍋，而且還能更入味，但是最重要的還是熱鍋冷油這一步，相信大家都能做出色香味俱全的紅燒豆腐。