快失傳了,實拍土家農村打豆腐全過程,值得收藏!
么妹子
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豆腐是土家人餐桌上必不可少的一道美食。民間有“臘月二十六,家家磨豆腐”的說法,小時候過年時,家家戶戶都要做上一鍋豆腐,隨著時代的改變,手工做豆腐的人越來越少了,么妹子帶你看一組實拍“打”豆腐全過程的圖片。
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還記得小時候跟著媽媽一些認真的選豆,把那些癟的,黑的都挑出來。將黃豆洗淨,泡水發漲。
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純手工石磨磨漿,將泡好的黃豆和清水按比例磨好。現在都基本換成機器磨了,很難吃到純手工的了。
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將磨出來的豆漿煮熟,將磨好的黃豆與熱水充分攪拌,蓋上保溫。
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混入燒開的水後用 豆腐蕩” 過濾,(豆渣也很營養美味的,現在不常吃,晒乾了就是豆腐渣)
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最關鍵的一步:點兌,將過濾出來的豆漿倒入大鍋中煮開,將拌入石膏的豆漿衝入煮熟的豆漿中,靜置十幾分鍾後變成豆腐腦。豆腐的老嫩與好壞就全在這一步上。
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將豆腐腦舀入模具(豆腐箱)中,用布包裹好,蓋上木板和重物瀝出多餘水分,半個多小時後掀開布,又白又嫩的豆腐就好了。
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用刀把整塊豆腐劃成大小均衡的小方塊,剛做好的豆腐還是熱的,沾一點兒辣椒醬油直接吃!
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接下來就是各種各樣的豆腐美食的烹調了......
2017-10-25
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