扒雞是我國山東最具代表性的一道美食，它也是傳統的風味小吃，主要的製作食材就是雞、砂仁、丁香、玉果等，要說山東哪裡的扒雞最好吃，當然是德州五香脫骨扒雞了，它可是中國四大名雞之首，我國的四大名雞分別是遼寧的溝幫子燻雞，山東的德州扒雞，河南的道口燒雞，還有安徽的符離集燒雞。而且德州扒雞的製作方法，還是國家非物質文化遺產呢。
德州扒雞距今已有300多年的歷史了，它的製作方法獨特，而且肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩。在清朝時期，德州的扒雞還被作為貢品送入宮中給皇帝食用呢，到了新中國成立，德州扒雞聞名全國、遠銷海外，受到消費者的青睞，凡是吃過德州扒雞的人，都會讚不絕口，難怪會被人稱為是“天下第一雞”。
扒雞自然是以扒為主了，那麼扒是什麼意思呢？其實傳統扒的技法，是指將加工造型的原料，以原形放入鍋中，加入適量湯水和調料，用中小火加熱，待原料熟透入味後勾芡，用大翻勺的技巧盛入盤內，菜形不散不亂，保持原有美觀形狀。
而扒雞的做法頗為複雜，一般要用兩種以上方式的加熱處理，首先要將原料放在水中燒滾，去除雜質，然後再裹上醬色，放入油鍋中油炸。油炸之後再用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，然後再放入原料燒開，用中小火燜透，做好之後再倒入盤中。
德州扒雞深受大家的喜愛，在山東青島的即墨路，有一家鄒家扒雞店，他們家的扒雞是32元1斤，有一個小哥哥，聞著香味，特別的誘人，經不住誘惑就買了一隻扒雞。而且這家店的裝修，古香古色的，看著有些年頭了。小哥哥在網上又查了一下，這家店的扒雞還是很多青島人的童年記憶，口感應該是很好的。你以為只有德州有扒雞？青島這家扒雞店，肉質脫骨香嫩太好吃了
小哥哥先拿起一個雞翅，輕輕的一擰，雞翅就下來了，送入嘴中，仔細的咀嚼，吃起來特別的鬆軟。而且這個扒雞特別的酥，肉質也非常的嫩，特別的進味，尤其是這個雞的雞皮，特別的好吃。小哥哥想吃雞腿，結果只有骨頭被擰下來，而雞腿肉還在上面，可見扒雞肉爛脫骨的說法，是非常的符合的。
吃扒雞最好吃趁熱吃，因為味道太香了，涼了就不好吃了。鄒家扒雞不僅扒雞好吃，還有他們家的雞汁辣豆腐，8元錢1斤，主要是用豆製品製作而成的，口感有點辣，豆香味的味道非常的濃，吃扒雞再搭配著豆腐乾，真的是非常的完美了，不過唯一的缺點就是沒有青島啤酒，否則這真的很美味了。
這麼好吃的扒雞，是不是看的是讓你直流口水呢，如果你也想吃的話，也可以品嚐一下哦！