提到千層蛋糕，我就會想到Lady M
非常推薦每一個人去嘗一嘗他家的千層
無論是伯爵、抹茶還是巧克力
口感都非常好，千層皮柔軟，奶油入口即化
千層蛋糕的ins網紅顏值
基本沒有崩壞的情況
本篇的千層蛋糕方子雖然做出來不能媲美Lady M
不過比一般蛋糕店的不會差
（就是這麼自信！）
千層蛋糕看起來是不是工藝超複雜
這麼多層，而且要做到厚薄一致
好難
如果用平底鍋來“攤”餅
說實話，確實很難
我之前嘗試過很多次，發現厚薄很難達到一致
而且餅邊容易碎
不過真的是科技改變生活
某寶買一個“薄餅機”就可以走上千層餅的巔峰了
便宜的幾十塊，貴的一兩百
就是看起來像倒著的平底鍋
注意，這個鍋是凸出來的，不是凹進去的
一般買機器的時候，還送一個麵糊盆，配套的
機器的操作方法也可以根據說明書來
找了一張不那麼清晰的網圖如下：
注意，這個鍋是凸出來的，不是凹進去的
一般買機器的時候，還送一個麵糊盆，配套的
機器的操作方法也可以根據說明書來
找了一張不那麼清晰的網圖如下：
基本的操作步驟就是：
打開開關
用熱的鍋面（一定要預熱）
入麵糊盆，滋一聲麵糊被燙熟
把粘住的一層面糊朝上，然後大概30秒，表面不再是稀的之後
把鍋面朝向桌面，等待麵皮“自由落體”
（拿個面板或烤紙接著做好的千層麵皮）
然後等到鍋上的麵皮自動脫落就可以了
（不要再問什麼時候代表麵皮熟了，並不是顏色變淺...科技已經告訴我們，自由落體就代表表面皮熟了）
如果遇到不自動脫落，看到麵皮周邊已經變枯（脆）
就用硅膠鏟稍微撥弄一下面皮周圍
一般就會自動脫落了
好了，終於把我覺得很好用的機器安利完了
那麼重點來了
還有些人的麵糊就真的薄到黏不起來或者太厚
所以接下來才是本篇的重點
（前面都是機器的使用介紹）
分享過的方子一定都是我做過
甚至做過很多遍，試過很多不同的
改良的，我覺得值得寫出來的方子
一般零失敗，如果真的失敗了....
請聯繫我！我也很好奇為什麼會失敗
我們可以一起探討一下
全蛋2個（也就是兩個雞蛋，不需要蛋清蛋黃分離）
攪打均勻，不要打太久，顏色不要打到發白
看起來比較均勻就可以了
兩個雞蛋加起來差不多100g就行了
然後加入牛奶430g，混合均勻
加入糖粉40g
不建議糖霜，一般糖霜買來都是含玉米澱粉的
可以買很細的糖粉或者自己用破壁機把細砂糖打成糖粉
如果實在手邊只有糖霜的，也無所謂...就是這麼隨意
如果是可可/巧克力/抹茶口味，因為口味偏苦，建議可以再加20g糖粉
如果是芒果/榴蓮這種，40g就差不多了
根據自己口味喜歡，糖粉可以隨意調節
攪打均勻後，加入液態的黃油
之前一直講，黃油軟化，是指室溫下軟化，冬天用吹風機軟化，是奶油狀的
就我的總結來看，烘焙中很少用到液態的黃油
這裡的液態黃油，就真的使用微波爐加熱成液態，而不是奶油狀
攪拌均勻後，篩入160g低筋麵粉（蛋糕粉）
如果只有普通麵粉（中筋麵粉）或麵包粉（高筋麵粉）
也可以，只是口感相對弱一點，因為蛋糕粉做出來的千層更柔軟
然後篩入40g可可粉/抹茶粉或者其他喜歡的口味，如果喜歡的話也不要超過60g
因為是篩入，不是一次性倒入的
所以建議篩入麵粉和可可粉時，邊篩入邊攪
均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘
這一步不能省
等冷藏好後，可以拿出我們的“神器”--薄餅機
按照開頭介紹的方法，開始攤千層餅
大概耗時10分鐘（是不是真的超級快）
製作好的麵皮放在一旁 自然放涼（不要進冰箱）
然後可以開始做奶油的部分
奶油就很簡單啦
這個房子裡需要的是400-500ml淡奶油
買好的奶油（真的越貴的越好吃）
也要買自己喜歡的奶油，每個品牌奶油味道其實不一樣
推薦一切動物奶油，比植物奶油口感好
不過也好像更不健康
如果是買的淡奶油，就加一些糖
根據自己喜歡，建議30-40g糖就差不多了，也可以不加
如果買的本來就是含糖的奶油，就不要加糖啦
如果是一些特殊人群，減肥人群/患者
可以全部去糖
奶油和糖，用自動打蛋器
打到成攪拌棒劃過的痕跡呈羽毛狀
光澤很好
不是很稀，用刮刀提起的時候不會自然落下
只是呈落下的趨勢，但都黏在刮刀上
（撈一大勺，落下一點是可以接受的哈）
就可以了
如果是買的淡奶油，就加一些糖
根據自己喜歡，建議30-40g糖就差不多了，也可以不加
如果買的本來就是含糖的奶油，就不要加糖啦
如果是一些特殊人群，減肥人群/患者
可以全部去糖
奶油和糖，用自動打蛋器
打到成攪拌棒劃過的痕跡呈羽毛狀
光澤很好
不是很稀，用刮刀提起的時候不會自然落下
只是呈落下的趨勢，但都黏在刮刀上
（撈一大勺，落下一點是可以接受的哈）
就可以了
以上就是兩部分材料分別的製作方法 之後重複 一層面皮，然後一層奶油，然後一層面皮 直到最上面是一層面皮 然後用盤子/蛋糕模具板/砧板等等 把千層蛋糕壓地儘量平就可以了 在塗抹奶油的過程中 可能發現千層蛋糕凹凸不平，厚薄不均 沒關係！之後總會壓一下的
壓平之後
再放入冰箱中冷藏4小時以上
但不要超過6小時
此時口味最好
當然可以在冰箱中至少保存2天啦
但是按照我嘗試的口感來說
冷藏4-6小時之間，口感是最好的
拿出來後再可以撒上薄薄的可可粉/抹茶粉哦
或者淋一層蜂蜜/自己喜歡的醬就更好啦
我很喜歡可可千層蛋糕淋草莓醬
-麵皮可以不僅僅做千層蛋糕噢，
也可以假裝是法國大名鼎鼎的Crepe
加上奶油，草莓醬/巧克力醬一樣好吃！
-這也是班戟的做法，在千層蛋糕中間
不僅加奶油，還加水果（比如芒果、榴蓮）
也可以把可可粉換成芒果粉或者榴蓮粉
什麼都不加，就是原味的~
-如果做出來的千層麵皮上有破洞
沒關係的，反正都蓋在裡面
-如果你不喜歡比較粗糙的千層蛋糕外圈
可以用比麵皮小一點的圓形模具（也就是盤子啦）
每一片千層麵皮都切割一下就可以啦！
-什麼伯爵口味之類的，都可以根據自己的喜歡
看情況往裡面加~
以上是今天的隨便分享
如果有什麼問題，我們可以一起探討
我們都是野生家庭烘焙選手