乳酪蛋糕，想一下我就流口水來！各種YY後我決定必須給大家帶來一章乳酪蛋糕的文章，於是就出現你現在在看的這篇文章！好了不扯了！我們開始學習吧！
酸奶芝士蛋糕：
蛋黃：3個
黃油：30ml
消化餅乾：200g
奶油奶酪：130g
低筋麵粉：20
玉米澱粉：20
原味酸奶：50ml
淡奶油：50ml
糖粉：40g
操作步驟：
1.準備材料：蛋黃3個，黃油20克，消化餅乾3片，奶油奶酪130克，低筋麵粉和玉米澱粉大量勺各20g，原味酸奶50ML，淡奶油50ML，糖粉40克，六寸蛋糕模具一個
2.消化餅乾碾碎，加入溶化的黃油，拌勻，拿一個六寸蛋糕模具，底部包上錫紙，周邊抹上黃油，將拌好的餅乾倒入模具，用勺底壓平
3.奶油奶酪室溫溶化，拌勻，打發
4.分三次加入打散的蛋黃，邊加邊打發，分三次加入酸奶，邊加邊攪
5.倒入淡奶油，邊加邊攪低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，邊加邊攪拌均勻攪拌至麵糊顏色均勻，無顆粒即可
6.倒入模具輕輕震幾下，排出空氣，烤箱190度預熱10分鐘，關火，烤盤倒入熱水，放入模具，烤箱中下層，150度上下火烘培60分鐘出爐！
小貼士：如果包上保鮮膜,置於冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!
斑蘭芝士蛋糕：
奶油奶酪：250g
酸奶：175g
淡奶油：60g
雞蛋：1個
消化餅乾：110g
融化黃油：45g
斑蘭香精：20ml
玉米澱粉：10g
糖：65g
煉乳：30g
操作步驟：
1.將消化餅乾用料理機打成粉末狀，加入液化的黃油攪拌均勻，拿出方形模具將攪拌好的消化餅乾平鋪到模具底部。模具底部和四周最好鋪一層油紙，方便最後脫模，然後放入冰箱冷凍室備用，讓餅乾底凝固。
2.奶油奶酪、酸奶混合，用奶油機混合至無顆粒，加入雞蛋，繼續攪打幾秒，加入過篩後的玉米澱粉，並且滴入斑蘭香精，攪拌幾秒至混合均勻無粉粒。
3.把蛋糕糊倒入模具中輕震出氣泡，表面撒上少許的杏仁片和蔓越莓顆粒，將烤爐預至155度，隔熱水烘烤80分鐘左右。
小貼士：取出後晾涼，擠上鮮奶油做裝飾，放冰箱冷藏三小時，風味更佳。
凍芝士蛋糕：
消化餅乾：80g
液化黃油：40g
奶油奶酪：250g
淡奶油：150g
牛奶：100g
輔料糖粉：60g
吉利丁片：10g
操作步驟：
1.將消化餅乾用料理機打成粉末狀，加入液化的黃油攪拌均勻，取出模具將混合好的消化餅乾放入模具中，用勺子壓平放進180度的烤爐中烘烤2分半鐘取出冷卻備用
2.將奶油奶酪切成小丁放室溫內軟化，加入糖粉用打蛋器將其打成糊狀，攪拌至糖粉和奶酪完全融合，加入淡奶油和牛奶，繼續攪拌至融合
3.將用涼水泡軟化後的吉利丁片撈出放入小碗內，隔水加熱至融化稍微放涼，稍涼後的吉利丁液倒入攪拌好的奶酪糊內，攪拌均勻，然後將拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具內
4.輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上，從冰箱取出後，用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了！
小貼士：奶酪一定要軟化到手指輕輕一按就會凹下去為宜。
各種奶類混合一定要充分打勻，沒有顆粒，也不會影響口感。
為了脫模方便，使用活底蛋糕模。
吉利丁片一定要放冰水裡浸泡，溫度過高的水會將其融化！
榴蓮芝士蛋糕：
奶油芝士：200g
全蛋液：25g
蛋黃：1個
蛋白：1個
細砂糖：55g(分兩次使用）
榴蓮肉：90g
低筋麵粉：12g
去心奧利奧餅乾：80g
黃油：40g
操作步驟：
1.將去心的奧利奧餅乾用料理機打成粉末狀，加入液化的黃油攪拌均勻，取出模具將混合好去心奧利奧餅乾屑放入模具中，用勺子壓平放入冷藏冰箱冷藏備用
2.將全蛋液，蛋黃，細沙糖40g，榴蓮肉加入料理機中打至泥狀備用
3.將軟化好的奶油芝士用打蛋器高速攪打至光滑，加入攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士裡，並用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次，直至加完榴蓮泥，低筋麵粉過篩，倒入攪打好的榴蓮芝士糊裡用橡皮刮刀拌勻，拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態
4.將蛋白和剩下的15g糖加入奶油機中，打至溼性發泡狀態（即拉起有彎勾裝）
5.將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士麵糊裡，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，倒入冷藏好的蛋糕模，蛋糕圓模外面包上錫紙準備進烤爐
6.在烤盤裡倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裡，將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個半小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐，出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，即可切塊食用。
小貼士：
1、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊，會簡單很多。
2、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時候，一般將烤盤放在中下層，使它儘量離加熱管遠一點兒。
舒芙蕾煉奶芝士蛋糕（輕乳酪蛋）
蛋黃：2只
煉乳：65g
低筋麵粉：25g
牛奶：130g
黃油：40g
奶油奶酪：130g
蛋白：2只
砂糖：40g
操作步驟：
1.將黃油加入牛奶中小火煮至黃油融化，關火涼至36度左右備用
2.蛋白和蛋黃分開；蛋黃加入煉乳，攪拌均勻篩入地粉，攪拌均勻；蛋白倒入奶油機中打至魚眼泡加入糖（糖分三次加入）；打至溼性發泡，接近乾性發泡，提起打蛋器，蛋白有微微的鉤
3.將軟化好的奶油乳酪用奶油機打至順滑；再將黃油牛奶液分次加入攪拌均勻；再加入蛋黃煉乳麵糊用軟刮刀充分攪拌均勻；接著加入打好的蛋白翻攪均勻
4.將打好的麵糊倒入模具，輕震出大的氣泡，採用水浴法烘烤，上火160度下火150度烤18分後將上火調至170度烘烤40分鐘左右出爐，烤好後不要急於脫模待充分冷卻後帶模具放入冷藏冰箱冷藏5小時再脫模食用
小貼士：
1、做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力醬、煉奶品嚐；
2、調好的蛋糕糊，盛入模具 8分滿，烘烤時會高出模；
3、要注意觀察表面上色情況，及時蓋錫紙防止上色過深。
日式輕乳酪蛋糕（6寸）
奶油奶酪：125g
全脂牛奶：80ml
黃油：25g
雞蛋：3個
細砂糖：60g
低筋麵粉：20g
玉米澱粉：10g
操作步驟：
1.首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來，將模具內部用軟化的固態黃油塗抹均勻防止粘模（備用）
2.再將奶油乳酪和牛奶黃油用45度左右溫水融化，當乳酪和黃油融化到手指輕按會留下水印時倒入奶油機中，快速攪拌至順滑，再將蛋黃一個一個加入奶油乳酪麵糊中，每加一個都要快速攪拌一下，讓蛋黃與奶油麵糊充分攪勻
3.將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，分兩次加入麵糊中打至麵糊順滑，再將打好的麵糊過篩去掉殘留的顆粒，顆粒去除完畢後將過篩好的麵糊封上保鮮膜放入冷藏冰箱冷藏15分鐘，麵糊會變的濃稠起來
4.將蛋白及配方中一半的糖加入到奶油機中（糖分兩次加入）中速打至粗泡再加入剩下的糖，高速打至溼性起泡
5.將打後的打蛋白分三次加入到乳酪麵糊中，每次攪拌必須攪拌均勻才再次加入蛋白直至充分攪拌均勻，將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，再將所有裝好的模具放入一個較高的烤盤中，再往烤盤中加入1.5釐米左右的清水，（不要加到模具飄起來）放入提前預熱至上火160度 下火：150度的烤箱中烘烤18分鐘，再將上火調至140度烘烤50分鐘至完全烤熟，關火，烤爐打開一條小縫讓蛋糕至爐中自然冷卻25分鐘再出爐脫模（防止蛋糕遇冷回縮皺皮），脫模冷卻後放入冷藏冰箱冷藏3小時後食用！
小貼士：
蛋白打發程度決定了最後面糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發的蛋白也會讓蛋糕開裂。正確的打發程度是到溼性發泡，可以超過一點點，但絕對不要到中性發泡。蛋白霜看起來細緻有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鉤，還保留了一點流動性。
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