'後蛋法來做蛋糕，無顆粒更細膩，一學就會，再也不用去外面買了'

今天魚魚來分享一款經典的蛋糕卷的製作方法，跟以往不同的是這次採用的是後蛋法來製作，這樣做出來的麵糊不容易有顆粒，更容易攪拌，成品更細膩，新手成功率也非常的高。

這個配方可以用來做蛋糕卷，也可以用來烤蛋糕，學會了就一通百通，作為經典款的蛋糕來說，學會了真的特別實用，老人小孩都愛吃。只需要準備好雞蛋，麵粉和牛奶，再加上其他普通的材料，就能做出奶香美味的蛋糕了。

想做蛋糕很簡單，跟著魚魚的步驟一起來看看吧！

【原味蛋糕卷】

所需食材：

製作花紋：蛋白5克、砂糖5克、低筋麵粉5克、液體黃油5克、可食用色素適量。

蛋糕體：蛋黃4個、牛奶52克、玉米油40克、低筋麵粉52克、砂糖60克、蛋白4個、檸檬汁適量。

夾餡：水果適量、淡奶油250克、砂糖17克。

製作方法：

1. 首先製作蛋糕卷外面的花紋部分，將花紋部分的材料全部混合，加入食用色素。調均勻後，直接擠在硅膠墊上，烤箱190度烘烤1分鐘，取出放涼。

2. 製作蛋糕卷，用到的材料如圖。先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，將蛋白放到冰箱冷藏起來，先來製作蛋黃麵糊。

3. 我們用後蛋法來製作蛋黃麵糊。先將玉米油和牛奶倒在一起，用手抽混合均勻，然後篩入低筋麵粉，畫Z字形混合，切記不要轉圈攪拌，因為轉圈攪拌會形成麵筋，導致口感不夠鬆軟。混合好麵粉以後再入蛋黃，一樣Z字形去混合材料，製作到的蛋黃麵糊蓋上保鮮膜，放到旁邊備用。

4. 然後來製作蛋白霜。先將蛋白從冰箱裡取出，滴入幾滴檸檬汁，然後使用電動打蛋器高速打發，打至蛋白有魚眼泡的時候加入三分之一的砂糖，再用中繼續打發，打發至有紋路的時候加入三分之一的砂糖，轉低速打發，紋路比較清晰的時候加入所有的砂糖，最後稍微低速打均勻即可。這樣變速打發出來的蛋白霜會比較細膩，最後打好的蛋白霜提起打蛋頭會有一個小尖角。那麼蛋白霜就打好了。

5. 將蛋白霜和蛋黃糊混合。做法是直接將蛋白分三次和蛋黃糊混合，用翻拌的手法，同樣不能畫圈攪拌。前兩次的話是將蛋白放入的蛋黃中，最後一次將所有的蛋黃麵糊倒入到蛋白裡面，換盆來進行攪拌，這樣攪拌會更加的充分。

6. 預熱烤箱190度。將麵糊直接倒到烤盤中，稍微震一下烤盤，震出大氣泡，把烤盤放入到預熱好的烤箱中進行烘烤190度，中層烘烤，時間約12分鐘。

7. 烤好後取出烤盤，也要稍微震一下，這次是震出熱氣，然後放到烤盤上放涼放涼以後直接脫模。

8. 打發淡奶油，淡奶油需要打的硬挺一些，夏季打發淡奶油可以加入一些奶粉，比較不容易化。然後可以夾新鮮的水果，我這裡用到的是自己做的水果果凍。將淡奶油塗在蛋糕捲上，加上餡，藉助擀麵杖將蛋糕卷卷起，放入冰箱。冷藏一小時以上，就可以吃了。

製作蛋糕卷用後蛋法，打發蛋白的時候要冷藏過後再進行操作，掌握了幾個比較細小的細節，就能做出口感溼潤的蛋糕捲了哦。換個圓形的活底蛋糕模具，那麼就可以烤出大名鼎鼎的戚風蛋糕了哦！是不是很容易呢？歡迎收藏做起來試試，咱們一起來討論下你們還喜歡吃哪款蛋糕呢？下次魚魚再分享出一些製作的心得。

小貼士：烤盤是28釐米的方形烤盤，如果是做圓形的話可以用6寸加高模具或者8寸模具來製作。雞蛋選擇60克左右大小的雞蛋。