每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
16、取第一個擀好的卷。對摺一下,摁扁。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
16、取第一個擀好的卷。對摺一下,摁扁。
17、用擀麵杖擀成大一些的圓片,放入冰箱冷凍的豆沙蛋黃餡。利用手虎口的位置,包好。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
16、取第一個擀好的卷。對摺一下,摁扁。
17、用擀麵杖擀成大一些的圓片,放入冰箱冷凍的豆沙蛋黃餡。利用手虎口的位置,包好。
18、放入烤盤中,刷一層蛋黃液,頂部撒少量的黑芝麻。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
16、取第一個擀好的卷。對摺一下,摁扁。
17、用擀麵杖擀成大一些的圓片,放入冰箱冷凍的豆沙蛋黃餡。利用手虎口的位置,包好。
18、放入烤盤中,刷一層蛋黃液,頂部撒少量的黑芝麻。
19、放入提前預熱好的烤箱,以180度烤35分鐘。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
16、取第一個擀好的卷。對摺一下,摁扁。
17、用擀麵杖擀成大一些的圓片,放入冰箱冷凍的豆沙蛋黃餡。利用手虎口的位置,包好。
18、放入烤盤中,刷一層蛋黃液,頂部撒少量的黑芝麻。
19、放入提前預熱好的烤箱,以180度烤35分鐘。
【小貼士】1、蛋黃的處理,不要略過。2、水油皮和油酥的包制過程,都需要覆蓋保鮮膜,防止風乾。3、包蛋黃酥的時候,不能像包包子一樣,容易露餡,需要用手虎口位置去搓油皮,到頂端封口。要求豆沙和蛋黃不能很軟,所有可以冷凍2-3小時。4、刷蛋液的刷子,最好用毛刷,更均勻好看。
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
16、取第一個擀好的卷。對摺一下,摁扁。
17、用擀麵杖擀成大一些的圓片,放入冰箱冷凍的豆沙蛋黃餡。利用手虎口的位置,包好。
18、放入烤盤中,刷一層蛋黃液,頂部撒少量的黑芝麻。
19、放入提前預熱好的烤箱,以180度烤35分鐘。
【小貼士】1、蛋黃的處理,不要略過。2、水油皮和油酥的包制過程,都需要覆蓋保鮮膜,防止風乾。3、包蛋黃酥的時候,不能像包包子一樣,容易露餡,需要用手虎口位置去搓油皮,到頂端封口。要求豆沙和蛋黃不能很軟,所有可以冷凍2-3小時。4、刷蛋液的刷子,最好用毛刷,更均勻好看。
美味的手作蛋黃酥就完成了,趕快學起來,放假做給家人,還可以送給親朋好友,陽陽在這裡提前祝所有的朋友,中秋快樂!團團圓圓!
每到中秋,全國各地都要吃月餅,這或許是全國各個地方最統一的節日美食了。不過雖然都是月餅,但也略有不同,也有很多的品種,按照產地,我們熟知的有,京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等,還有不同的口味,五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等,甜鹹都有。如果你嘗過所有類型的月餅,那一定是一枚資深吃貨了。
中秋節還叫團圓節,因為這一天月亮滿圓,象徵著團團圓圓,所以大多數的月餅,我們也都製成類似圓月的形狀。近幾年,除了各系月餅外,我們還會在中秋常見到一種美味的點心,因為加入了鹹蛋黃,以及甜甜的豆沙,讓這個點心更收歡迎,它就是蛋黃酥,外部多層酥脆,內餡甜鹹適中,十分美味,吃一口還酥的掉渣。
品嚐了太多的市售月餅,不如在中秋節,自己在家制作一份,包含了家庭元素以及滿滿愛意的蛋黃酥。不同於市面上的甜膩,自己製作的更多的是包含了一些愛意,以及歡喜。這個中秋,為家人,做蛋黃酥吧。下面就開看看如何製作,講解的比較詳細,您一定能學會。
在製作之前,我先來說明一下鹹蛋黃,我們用到的是生的鹹蛋黃,可以用市場上的鹹鴨蛋,回來取出蛋黃,就可以用,那對於購買了【真空包裝蛋黃】的朋友,那一定要看看如何處理。
1、真空包裝的蛋黃,如果是冷凍的,首先我們要把它解凍。
2、第二步就是要對蛋黃進行清洗,否則製作出的蛋黃酥,會有一種臭臭的味道。
3、準備鹽和水比例為1:5的鹽水。把鹽水煮開後,冷卻。
4、蛋黃一個一個的用這個鹽水清洗一次。
5、控幹水分,或者用廚房紙吸乾,或者表面噴高度白酒,烤箱150度,烤2、3分鐘烘乾。
6、之後放入無味的油中浸泡12小時以上。一般可以前一天晚上做這些準備工作。
7、浸泡好的蛋黃,取出放入烤盤,噴高度白酒,150度烤5分鐘。
鴨蛋黃的處理就完成了,這樣做的鴨蛋沙沙的,而且沒有異味。那下面我們就來用它製作蛋黃酥吧。
【食材】油皮:麵粉200克,豬油70克,細砂糖20克,水75克。油皮約22克/個
酥皮:低筋粉150豬油70克。酥皮約13克/個
餡:豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個。餡總共每個40克
裝飾:蛋黃1個,黑芝麻適量。
整個蛋黃酥約75克/個
【製作步驟】
一、(餡)
1、做好的蛋黃,稍微冷卻一下。
2、準備好電子秤,稱重蛋黃和豆沙,總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候,蛋黃如果不圓,可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。
3、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後,把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是,讓豆沙更容易塑性,包的時候也很方便。
二、(水油皮、油酥)
4、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的,固態豬油。
5、首先把豬油外的食材,混合,用筷子扮成絮狀,之後加入豬油,開始揉麵。用機器或者手揉都可以。
6、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。
7、接著製作酥皮,麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥,這裡需要注意,如果是室溫較高的時候,豬油很快就融化,可以用適當減少10克豬油,來製作油酥,確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥製作好以後,覆蓋保鮮膜,放置20分鐘,天熱需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥,分別分成16等份。皮約23克,油酥13克。
三、(包法)
10、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到頂部,封口。封口要捏緊,否則容易漏酥。
11、所有的都這樣製作完成後,我們可以覆蓋保鮮膜,稍微放置10分鐘。
12、之後取第一個包完的那個,稍微摁壓,之後在中間位置,朝兩邊擀開,呈現牛舌狀。
13、從一邊捲起來了,放置到案板上,所有的都按照之前包好的順序,製作完成,繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。
14、取第一個擀開長條形,也不要太長,擀的時候可以看到一層薄薄的皮,我們儘量不要擀破它。
15、之後把它捲起來,所有的都按照這樣操作。
16、取第一個擀好的卷。對摺一下,摁扁。
17、用擀麵杖擀成大一些的圓片,放入冰箱冷凍的豆沙蛋黃餡。利用手虎口的位置,包好。
18、放入烤盤中,刷一層蛋黃液,頂部撒少量的黑芝麻。
19、放入提前預熱好的烤箱,以180度烤35分鐘。
【小貼士】1、蛋黃的處理,不要略過。2、水油皮和油酥的包制過程,都需要覆蓋保鮮膜,防止風乾。3、包蛋黃酥的時候,不能像包包子一樣,容易露餡,需要用手虎口位置去搓油皮,到頂端封口。要求豆沙和蛋黃不能很軟,所有可以冷凍2-3小時。4、刷蛋液的刷子,最好用毛刷,更均勻好看。
美味的手作蛋黃酥就完成了,趕快學起來,放假做給家人,還可以送給親朋好友,陽陽在這裡提前祝所有的朋友,中秋快樂!團團圓圓!
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