前不久小科出差去廣州，吃到一種口感特別有意思的東西，叫做炸脆鯇。雖然知道它是魚，但是到底是啥魚，為了不顯得自己那麼沒見識，所以咱也不敢說不敢問吶！可是這事兒小科是記在心裡了，專門去了解了一下。
廣東素以追求食材新鮮而著稱，珠江三角洲充足的水域環境，成就了這裡大規模的淡水魚養殖。青草鰱鱅四大家魚，為國人提供了充足、優質而又價廉的蛋白質。矗立在廣東中山市東昇鎮街頭的這座雕塑，吸引著過往行人的目光，也讓初來此地的外鄉人，對脆肉鯇（huan）產生好奇。四大家魚中的青魚和草魚，也有人叫黑鯇和鯇魚。脆肉鯇又是什麼品種的魚呢？
事實上，這種魚不是一種特殊的品種，它是我們常見淡水裡養的鯇魚，也叫草魚。普通草魚吃了某種特殊飼料，能使肉質變脆。人在品嚐的時候，口感上會有明顯不同的感受。
草魚變成脆肉鯇，問題的關鍵是那種神祕飼料。這是一家專門培育脆肉鯇的養殖場，技術負責人說，這些池塘裡的草魚正在進行脆化養殖。魚每天吃的，就是那種能使魚肉變脆的特殊飼料。所謂的特種飼料原來卻是普通的蠶豆。蠶豆是一年生草本植物，很多人喜歡和大米一起煮成蠶豆飯，也是很多人喜歡的零食小吃。可在養魚場裡，蠶豆卻成了讓魚肉變脆的特種飼料。
據養殖場的技術人員說，草魚長到三斤以後才開始投喂蠶豆，進入大約一百天的脆化期。等魚肉達到理想的脆度之後，再把魚分批送到吊水池。所謂吊水池，是用經過兩級淨化的水、養已經脆化的草魚。這期間，既不喂飼料、青草，也不投放魚藥。魚在池子裡只喝清水。這也是養魚人常說的給魚瘦身。經過這道工序不但魚肉脆爽適口，也去掉了淡水魚常有的泥腥味兒。
珠江水產研究所開展的草魚品質提升和養殖減排關鍵技術的研究，發明了草魚品質提升的專利養殖技術和加工工藝，系統構建草魚養殖過程排放控制的微生物群落調控技術，創制了草魚養殖過程減排零排放模式。採用這項成果能實現養殖場水系自淨化，汙染零排放。（本文轉自【走近科學】。如有版權問題，敬請聯繫[email protected]。）
