'豬肉漲價，該吃雞行嗎？答案沒有想象的那麼簡單'

最近幾個月，肉雞行情向好，大批養豬人轉行養雞，禽肉也被公認為最有可能替代豬肉的肉類產品。但面對可能高達上千萬噸的豬肉缺口，禽肉的產能可以迅速補上嗎？家禽業產能的大幅增長又會帶來什麼風險？養豬人轉行養雞是否真的容易？答案可能沒有想象中那麼簡單。

豬肉不夠家禽補夠？

農財寶典記者李峙賢 李蕭佳 彭進

家住河南省北部小城的李老爺子，平時熱衷逛菜市場和烹飪美食，近兩個月時間裡，他發現豬肉開啟了一波漲價潮，普通部位的豬肉從12元/斤，漲到了15-16元/斤，李老爺子很無奈，“漲得太快，看來以後得買點其他東西吃，不一定吃豬肉”。

非洲豬瘟帶來的影響，普通市民慢慢地從肉價中有所感受。

居民人均年消費豬肉39公斤

中國人吃豬肉的歷史源遠流長，豬肉在中國人飯桌上的地位可謂舉足輕重。每年，中國人會吃掉全世界一半的豬。2018年，全球豬肉消費量約1.1億噸，而中國就佔了5500萬噸。2018年我國自產豬肉高達5404萬噸，也就是說，中國人的豬肉消費基本要靠自己養。

然而今年能繁母豬存欄持續下滑，根據母豬繁殖週期來計算，今年乃至明年的生豬出欄量以及豬肉供應勢必會受到影響。

非洲豬瘟給中國豬業的巨震，或將直接波及普通人的菜譜。

記者走訪發現，近兩個月廣州豬肉價格平均上漲了3-4元/斤。某超市普通瘦肉從14元/斤上漲到20元/斤；排骨從25元/斤，上漲到28元/斤。

“現在進貨量比以前少了很多，以前進兩頭的，現在進一頭半；以前進一頭半的，現在進一頭。”一位菜市場賣豬肉的老闆介紹：“受非洲豬瘟影響，豬少了，吃豬肉的人也少了，很多人改吃其它”。

除了豬肉，消費者還有其它肉類可以選。雞肉、牛羊肉、魚肉是主要替代品。

有統計顯示，過去30年，中國人吃豬肉的相對量在降低，禽肉、牛羊肉大幅度增加。1987年，中國豬肉、牛肉和雞肉人均年消費量分別為16.45公斤、0.69公斤和1.39公斤。到了2018年，豬肉、牛羊肉和雞肉的人均消費量分別為38.6公斤、8公斤和14.3公斤。可以看出，30年來，儘管牛羊、雞肉消費在肉類總消費中的佔比在上升，但豬肉的江湖地位仍然牢不可破。未來，老百姓吃豬肉的習慣仍然不會有很大改變。

家禽產能增加難補豬肉缺口

湖南郴州的李阿姨每天都去菜市場買豬肉，近段時間她想換換口味，但去得稍晚一點，菜市場的雞肉、鴨肉就賣完了。

2019年上半年，各地家禽價格大漲。家禽業似乎變成養豬人最易操作的轉型方向。

“一隻三黃雞或土雞養120天，能夠達三斤重，成本在20元左右，按現在9元/斤價格計算，出欄就可以賺6元。”廣西玉林市鈞海動物保健有限公司總經理樑鐵鈞告訴記者，今年肉雞的好行情讓不少經歷了非瘟劫難的養殖戶看到了希望。豬欄裡養一點雞，被行業人士笑稱為“成功復產”。而大量飼料企業、經銷商也開始改行進軍家禽業。

廣西玉林市畜牧水產協會會長龐宏志告訴記者，玉林市黃羽肉雞產能增量約為10%-20%，綜合全國情況來看，國雞產能增加的量應該少於30%。

農業農村部畜牧獸醫局監測信息處處長辛國昌分析，從消費優勢、生產優勢、價格優勢來看，禽肉是最有可能替代豬肉的肉類。從全球消費趨勢來看，1961年到2017年，豬肉和禽肉年平均增長率分別為2.9%和4.8%，2016年禽肉取代豬肉成為全球消費最多的肉類。他介紹，國內禽肉增產的潛力預計為300-320萬噸。

根據《2018年國民經濟和社會發展統計公報》顯示，2018年我國禽肉產量為1994萬噸，牛肉644萬噸，羊肉475萬噸，水產品產量6469萬噸。即便家禽供應增加30%即600萬噸，也難以補足可能達1000萬噸的豬肉缺口。

此外，由於消費習慣的問題，許多人未必願意從吃豬肉改為吃雞肉。行業人士對於家禽迅速增加產能，有隱隱的擔憂。龐宏志表示，受制於環境、土地資源、資金實力等因素，不建議肉雞養殖企業盲目擴張，以玉林為例，產能變化幅度在±10%-20%的範圍內是較為科學和易於實現的，超過上限後會有較大的行情風險。

牛羊和水產難以大幅增產

肉是一定要吃的。有人吃雞，有人吃牛肉，有人吃魚。

官方數據顯示，2018年我國牛羊肉產量僅為豬肉產量的20%。如果需要填補豬肉的缺口，目前牛羊肉的產量遠遠不夠。受制於牛羊等反芻動物繁殖週期長、胎產子數少、料肉比高等技術問題，牛羊生產成本居高不下。所以，進軍牛羊養殖的門檻比較高。國家生豬產業技術體系經濟研究室教授郭惠武認為，牛羊肉供給量在短時間內大幅提升的可能性不大，對於豬肉的替代作用較小。

水產品養殖也擁有其內在邏輯。雖然水產類總體量不算少，但種類繁多，而且養殖週期長短懸殊，週期較短的如蝦類80天左右即可養成，時間長的則要數年之久。有水產業內人士坦言，水產品難以快速替代豬肉。

行業資深人士鄧先生告訴記者，淡水養殖魚類如四大家魚和羅非魚因為價格親民，在水產品中是最有可能替代豬肉的產品，但是水產品的生產也有行業自身的規律，每年養殖量會有上下起伏，目前從行情上看，價格並未受到豬肉缺口的刺激，預計今年的總體產量仍然會延續之前的微幅上漲，預計上漲幅度不超過1%。如果今年的豬肉缺口刺激到水產行業，預計2020年的投苗量會迅速作出響應，從而以一定幅度的增長來彌補豬肉缺口。

短期內豬肉將存在缺口是毫無疑問的事情。而豬肉如果因為供應太少價格暴漲，則可能會引發通脹，實質上就是老百姓感受的問題。

據國家統計局數據，2019年6月份，全國居民消費價格（CPI）同比上漲2.7%。其中，畜肉類價格上漲14.4%，影響CPI上漲約0.59個百分點（豬肉價格上漲21.1%，影響CPI上漲約0.45個百分點）；禽肉類價格上漲7.4%，影響CPI上漲約0.09個百分點。

廣東肇慶廣寧的老程開了一家雲吞店，每天到市場批發豬肉。老程介紹，2019年5月以前買豬肉11元/斤，而到了7月中旬，則高達18元/斤。儘管豬肉購買量從30斤減少為10斤，老程還是直呼受不了。“我打算改開飯店，可以用其他食材替代豬肉”他說。