御廚從事滷菜熟食近30年，期間見證了無數同行的來來去去，或放棄、或轉行者大有人在，我們之所以還在這個行業裡頑強的活著，除了傳承父輩手藝的原因，更多的是對滷菜的熱愛。在這20多年中，除了研究自家的滷菜，也會收集一些全國各地比較有名的滷菜配方和做法，今天給大家分享一下山東德州扒雞、遼寧溝幫子燻雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞（四大名雞）的配料，有不同意見的朋友或者同行，可以先驗證了再發表評論，別動不動就亂噴。
以下配料按原方，以倍數縮減了比列，適合家庭自己製作，經御廚本人親自滷製過，味道確實還不錯。後續我會分享這幾款雞肉的詳細做法，喜歡的朋友可以關注我！
山東德州扒雞：
桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，小茴香6克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生薑20克
遼寧溝幫子燻雞：
白芷15克，陳皮15克，草果13克，乾薑13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，白胡椒4克，小茴香5克，幹辣椒4克，生薑20克
河南道口燒雞：
桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陳皮5克，草寇4克，八角6克，小茴香6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，畢波3克，丁香1克，砂仁2克，
安徽符離集燒雞：
八角15克，桂皮15克，白芷10克，山奈5克，良姜6克，小茴香4克，肉蔻4克，砂仁3克，花椒3克，陳皮2克，草果2克，丁香1克，香葉1克，
以上配料，愛好滷菜的朋友可以試試自己做來吃，滿意的話，別忘了回頭來點個贊哈。
分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
還是老規矩，附上一個家庭版通用滷菜配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。
如果自己配製香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔等滷味美食，下面是鏈接
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