成都小郡肝串串香近年來風靡全國吃貨市場，廣義的說法，小郡肝就是，鴿子，鵪鶉，雞，鴨，鵝的胃，我們都是把郡肝洗淨，切片納盆醃製，在用竹籤串串，食客直接將其入鍋燙熟食用。下面我就簡單的和大家分享一下，香料配比和醃製的方法給大家。
小郡肝串串香
香料配比
小茴香60克，香葉50克，千里香40克，八角30克，孜然30克，草果20克，白蔻15克，砂仁15克，桂皮15克，丁香5克，香果5克，山奈5克以上香料打成二粗碎，(不用打太細，避免炒制糊鍋)先用溫水浸泡10分鐘，瀝乾水分，再加高度白酒泡兩分鐘備用。
小郡肝串串香
八醃製
1葷菜食材處理
雞尖：解凍泡去血水沖洗乾淨
雞心：同上方法
鴨舌：同上
小郡肝（鴨）一個鴨腎切滾刀塊大小均勻12個
鴨郡把：一根切一刀兩段
雞皮:二指寬中指長
雞爪:剪去指甲
雞翅：一面砍三刀好入味
鴨腸：解凍沖洗乾淨，入90度水中燙5至8秒迅速入冰水浸泡降溫涼透，加百分之一的添加劑鴨腸粉醃製半小時，再衝洗乾淨泡在冷水盆中
牛肉（牛霖）解凍泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指寬6釐米長3毫米厚
2葷菜醃製
醃料水:大蔥生薑各一斤用石盅搗碎加水剛好淹過大蔥生薑繼續用手捏出粘液後加白酒200克鹽100克胡椒粉50克攪拌均勻備用
醃肉粉：一斤辣椒麵（新一代小米辣二荊條1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麥芽酚1克，3A粉1克
雞尖雞腳雞翅鴨舌鴨郡把鴨心掌中寶先用醃料水醃製半小時，揀去蔥姜倒掉殘餘汁水加醃肉粉適量紅油適量繼續製備用
鴨腎一斤加食用鹼10克醃製一晚，衝去鹼味加醃肉粉紅油繼續醃製備用
牛肉一斤加鹼10克碼45分鐘衝去鹼味瀝乾水分，再按一斤牛肉二兩清水手掌心向下沿一個方向打上勁，牛肉有粘性水分打幹了，再加全蛋一個紅薯澱粉3克鹽5克繼續打上勁用色拉油蓋住牛肉就可以進冰箱冷藏二小時備用
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