南城，京味兒最濃的區域，小北最愛的地界兒。生於斯、長於斯，南城的一店一鋪，一攤一點，小北都懷有極深感情，都能如數家珍，就比如永外沙子口路的“緣趙記”。
緣趙記
炒肝包子 紮根永外
緣趙記是一家經營炒肝、包子等京味兒吃食的小餐館，位於永定門外路東、沙子口斜街8號。
這家店的“前身”是沙子口斜街裡面的趙記炒肝，如今時過境遷，斜街裡面的趙記老店面已經沒了，而安樂林路口的這家店反倒成了總店，而且更名為“緣趙記”。
總之這倆地方離著不算遠，沒繞開永外這一片兒。
為啥要改名字？店內牆壁上張貼的聲明寫得明白，因為近年來餐飲市場上盜用“趙記炒肝”“炒肝趙”的****太多，所以趙記本家更改了招牌，既為了顧客利益，也為了自身口碑不受影響。
好館子就是好館子，只要飯食做的地道可口，哪怕換了名字又何妨？坊間傳聞緣趙記的炒肝全京城第一，對此小北想說：準了！
緣趙記
炒肝濃稠 包子鮮香
一進門就是盛放炒肝的大鍋，色澤鮮亮的腸和肝，在師傅手中長勺的攪動之下上下來回翻動，已是誘人味蕾。
大鍋上方是價目表，下水類的吃食，除了正規炒肝外，還有全腸炒肝和燉吊子兩種。
何為全腸？顧名思義，便是一碗炒肝之中，只有腸，沒有肝。其實在小北的記憶中， 小時候喝炒肝，一般就是腸子多，肝少，一小碗中，能見著2-3片豬肝，就算造化了。
如今則不同了，一碗炒肝中，肝片的比例越來越多......無他，是這兩個部位的價格有變，當年肝貴腸便宜，現在則呈倒轉趨勢，所以您也看到了，全腸的價格高了普通炒肝近乎一倍。
這是緣趙記的大碗普通炒肝，您跟師傅打聲招呼，是想多來點肝還是腸，師傅一般都會緊著您盛。
炒肝料足，濃稠，真是鹹香無比，喝上一口，頓覺有些飄飄然。對了，一定是喝上一口，不是吃上一口，別看炒肝這麼黏稠，可在北京吃食裡，還是算作稀的。
而且喝炒肝的時候，一定儘量儘量別用勺，要端著碗底，順著嘴邊喝邊吸溜著。
這項技能其實小北如今也沒完全掌握，可自從20年前在虎坊橋的凱琳喝炒肝用勺擓，被掌櫃老爺子一番“訓斥”後，小北也就長了記性，往後再喝炒肝堅決不用勺了。
其實不用勺是有講究的，製作炒肝需要勾芡，吃的時候若用勺子擓來擓去的，容易澥，味道就不對了。
說完炒肝，再來看包子，早在炒肝趙記時代，這家店的包子就很出名，小北印象極深，沒記錯的話更名前最後一次吃時應該是2元/個的大包子（也可能記錯了），皮薄餡兒大，有種濃郁而又獨特的香味兒。
如今緣趙記的包子走上了小包子的路線，分豬肉大蔥和茴香雞蛋兩種，正好有葷有素。
炒肝大鍋的邊上便是放包子的類似笸籮的器皿，因為包子是現包現蒸，食客又多，所以經常三兩分鐘，一屜新出鍋的包子便被幾名食客購進分食，故而等待是常事。
不多會兒，舉著一層蒸屜的大姐，將出鍋的包子端上來，一排排倒入墊著白布的笸籮之中，熱氣騰騰中，滿載著的是排隊食客們望眼欲穿的神情與吞嚥欲出的口水。
豬肉大蔥包子，皮薄餡實，味道上乘，就著炒肝一口一個的，很是搭配，可小北總感覺和曾經趙記炒肝時那種大包子的香味還有差距，不知道是不是這些年來生活水平提高了，把口兒給養刁了。
而茴香雞蛋餡是基本在線，想吃口清淡的，您可以選擇這種素餡兒的，中和下炒肝可能的“膩”感。
特別要說的是，吃包子的蘸料裡竟然還有芥末汁，有好這口兒的您可以蘸著嚐嚐，總之小北就不試了。
一碗炒肝+二兩包子，這是北京人最經典的早餐CP之一，隔段時間就要盤上一頓，緣趙記，剛好就能滿足老北京人這種念念不忘的口腹之慾。
需跟您支會一聲的是，這裡的炒肝、包子都很不錯，很值得一吃，就是口味都略顯重，偏鹹香一些，喜歡這一口兒的，您算是zei（不知道咋寫）著了！
推薦：炒肝、全腸炒肝、燉吊子、豬肉大蔥包子
地址：東城區永定門外沙子口斜街8號
交通：地鐵8號線/14號線永定門外站
緣趙記的這碗炒肝，小北先乾為敬！順便借這次機會，給您推薦幾家小北心目中比較靠譜的京城炒肝包子店！
繆家婆包子鋪
位於安定門內大街、方家衚衕口，肉丸狀的豬肉大蔥包子，打餡充實，湯汁和油水都弄得恰到好處。
炒肝乾淨，濃稠，喝到最後也不會變稀，用料是很足。
另外，這裡的豆腐腦、餛飩以及油餅等，做的也是很地道。
地址：安定門內大街142號
人均：16元
天興居
位於前門鮮魚口街95號，1956年由會仙居、天興居公私合營合併而成。1997年天興居的炒肝榮獲“北京名小吃稱號”，而天興居也因炒肝出名而被權威部門確認為“北京老字號”。
老北京人對這裡的認可度極高，外加上地處前門步行街鬧市，所以見天的這裡總見著排著長隊的食客絡繹不絕。
濃郁的炒肝肥而不膩，邊轉著碗邊喝，邊搖晃著碗底，愜意非常。
大蔥包子和三鮮包子，汁水四溢，鹹淡適中，會吃的主兒咬上一口後蘸著炒肝一併送入，那才是享受。
地址：鮮魚口街81號
人均：25元
匯興居
地處美食眾多的老崇文紅橋附近，炒肝做的是腸肥肝香，很是解饞；
三鮮包子分葷素兩種，味道都很贊，非常值得一試；
另外，這裡還有炸灌腸、滷煮火燒、糖油餅、炸咯吱等京味兒名小吃。
地址：體育館西路7號
人均：26元
京味居
右安門內、南菜園一帶的京味餐廳，炒肝做的一絕，搭著一個個油汪汪的小包子，好吃的不得了。
而且這裡還做熱炒正餐，焦溜丸子、烙餅卷帶魚、老北京烤牛羊肉等料理的也是相當到位。
地址：南菜園建功南里3號樓底商
人均：39元
西四包子鋪
（西什庫總店）
西四包子鋪，乃是北京人的一個情懷， 早先在西四路口西南角的老店面，滋養了不少70後、80後的幸福童年，後來西四改造，沒了。
去年，於西什庫順天府超市重張的西四包子鋪，讓大家沉積多年的情感有了出發點，如今您想來這裡吃頓包子，不排個把小時的隊伍是不太可能的。
包子“顏值”欠佳，但確實油香好吃，基本保持著小北這代北京孩子兒時吃到的味道；
炒肝做的也是不含糊，料足足的，芡勾的正可好。
地址：西什庫大街31—24號，順天府超市內
人均：30元
姚記炒肝
如今，天南海北的遊客來京旅遊，都知道那句“鼓樓一拐彎”，既然是介紹京城好吃的炒肝店，怎麼能把姚記落了呢？
總聽人說這家店自從美國副總統來了後，越來越商業化了，味道不行了。
其實小北倒是覺得味道還不錯，尤其是炒肝，大腸處理的相當乾淨，絕對在平均線以上的水準。
包子除了皮有點厚外，餡料的拿捏也很到位。
這裡有滷煮火燒、麻豆腐、爆肚、豆汁、豌豆黃、驢打滾等各式京城小吃，再加上地處鼓樓、後海旅遊街區，總是人滿為患，所以非要挑點毛病的話， 也就是就餐環境差了點，東西做的太雜了點。
可這也是沒辦法，不是麼？
地址：鼓樓東大街311號
人均：28元
本文內容來源於點評頭條號【最愛大北京】，特此鳴謝
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